Avete mai sentito parlare della lasagna di crepes? Un'alternativa originale e gustosa alla classica pasta al forno o alla lasagna al ragù, ideale per portare in tavola un piatto diverso ma altrettanto delizioso.
Un piatto che mette tutti d'accordo sia a pranzo che a cena, è semplice da preparare e rappresenta un'opzione perfetta per sostituire le ricette più classiche. Si tratta di un primo piatto estremamente versatile, da farcire con gli ingredienti preferiti oppure scegliendo tra quelli che sono in frigo nell'ottica del risparmio e della sostenibilità a tavola.
Ingredienti
Per le crêpes:
- 250 g di farina
- 500 ml di latte
- 3 uova
Per la farcitura (esempio):
- 350 g di patate
- 100 ml di latte
- 250 g di besciamella
- 200 g di prosciutto cotto o crudo (per una versione non vegetariana)
- 250 g di scamorza
- 75 g di formaggio grattugiato
- Sale q.b.
- Burro q.b.
Variante vegetariana
- 440 g di zucca
- 660 g di funghi champignon
- 1 cipolla
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- rosmarino
- prezzemolo
- formaggio vegetale grattugiato
- burro vegetale
Ingredienti per la besciamella vegetale
- 50 g di olio di semi
- 50 g di farina 0
- 500 g di latte di soia
- sale
- pepe
- noce moscata
Preparazione
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Prepara le crêpes:
Mescola bene farina, latte e curcuma possibilmente con una frusta. Se dovessero esserci i grumi si può frullare la pastella con il frullatore a immersione.
Metti le uova in una terrina, aggiungi a poco a poco la farina, mescola con la frusta elettrica aggiungendo un po' per volta il latte e lascia riposare per un'ora.
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Il segreto per fare bene le crêpes: usa la tua padella antiaderente migliore, scaldala benissimo, al momento di mettere la pastella sollevala dal fuoco. Non esagerare con la quantità di pastella. Appena la versi in padella, falla roteare con il dorso del mestolo fino a dare la classica forma rotonda.
Fai le crêpes e, una volta fatte, mettile in un piatto una sull’altra così si ammorbidiranno.
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Prepara le verdure:
Cuoci brevemente il radicchio tagliato sottile con olio, mezza cipolla tagliata finemente, sale. Dovrà appassire pochi minuti. Cuoci anche la zucca tagliata a pezzetti piccoli con mezza cipolla, sale, pepe, rosmarino, un goccio di acqua e metti il coperchio. Quando è cotta e morbida, aggiungi un goccio di latte di soia, fai amalgamare il tutto e poi schiaccia bene con la paletta. Taglia poi finemente i funghi e cuocili con olio, aglio, sale e prezzemolo.
Nel frattempo, per la versione con patate, fate lessare le patate in acqua per circa 30 minuti, al termine sbucciatele e schiacciatele con una forchetta o uno schiacciapatate.
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Prepara la besciamella:
Mescola olio e farina, mettili sul fuoco qualche istante e poi aggiungi il latte vegetale mescolando bene. Insaporisci con sale, pepe e abbondante noce moscata. Si addenserà poco per volta, continua sempre a mescolare. Se si dovessero formare i grumi, si può frullare con frullatore a immersione.
In una padella versate un giro d’olio, mettete le carote, aggiungete il sedano e regolate di sale e pepe. Unite i broccoli, coprite con un coperchio, abbassate la fiamma, e fate cuocere per 15 minuti
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Componi la lasagna:
Componi gli strati: besciamella, crêpes, besciamella, verdure, grattugiato vegetale, e così via. Le crêpes si possono mettere una per strato se sono grandi, oppure due per strato (a X) o si possono anche ritagliare. Puoi aggiungere nell'ultimo strato anche del burro vegetale.
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In una pirofila da forno stendete un velo di besciamella (già pronta o da fare a casa) e poi, una alla volta, le crepes, farcite con il composto a base di patate, formaggio e prosciutto (o con la farcitura vegetariana).
Fate un primo strato e coprite ancora con un po' di besciamella e formaggio grattugiato e completate il secondo strato allo stesso modo. Sulla besciamella mettete abbondanti verdure, quindi aggiungete una spolverata di parmigiano
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Inforna:
Cuocete in forno ventilato a 180°C per 20 minuti. Se volete che sulla superficie si crei una deliziosa crosticina, spostate la pirofila nella parte alta del forno e cuocete in modalità grill per altri due minuti, facendo attenzione a non bruciarle.
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Servi:
Togliete le lasagne dal forno e fatele riposare per 5 minuti prima di servirle. Sarebbe bene consumare subito le lasagne di crêpes con verdure, se dovessero avanzare si possono conservare per 2-3 giorni in frigo in un contenitore chiuso.
Consigli
Sbizzarrisciti con gli ingredienti e trova la tua versione preferita!
Grazie a Chef Carmela per aver realizzato la ricetta per Zerocalorie 😋
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