Capita spesso di trovare nel frigorifero salumi che, a causa di un'errata conservazione, diventano duri e meno appetibili. L'errata conservazione dei salumi in frigorifero tende a rovinarli e a indurirli. In estate, si preferisce dedicare meno tempo ai fornelli, optando per preparazioni fresche e veloci, e si tende ad acquistare prodotti pronti all’uso o dalla facile cottura.
Questi prodotti, se conservati in maniera errata in frigorifero, potrebbero apparire duri al tatto e meno gradevoli. E’ fondamentale capire perché i salumi si rovinano.
Perché i Salumi si Induriscono?
In qualche modo, possiamo affermare che si colpa del marketing. Infatti quando si acquistano le vaschette in plastica con i salumi, il contenuto potrebbe non finire subito e riporre il tutto in frigorifero. Un grave problema perché questi prodotti sono stati studiati per stimolare l’appetito. Riponendoli poi nell’elettrodomestico, questi alimenti entrano a contatto con le basse temperature e si induriscono, rendendolo meno gradevole di prima.
Come Ammorbidire un Salame Indurito
Generalmente, prima di consumare questi prodotti, è fondamentale farli riposare qualche minuto a temperatura ambiente. Così facendo la carne lavorata incomincia fisiologicamente ad ammorbidirsi. Ma è dunque di vitale importanza sapere come conservare il cibo in modo corretto.
- Panno umido: Una delle soluzioni è quella di avvolgere il salume in un panno umido e metterlo nei cassetti del frigo, ovvero luoghi meno freddi dell’elettrodomestico.
- Immersione nel vino: In alternativa si possono poi immergere nel vino i salumi così da reidratarli. E’ bene sapere però che questo rimedio potrebbe modificarne il sapore rendendolo più avvolgente e pungete.
Come Conservare Correttamente i Salumi
Consumare alimenti in sicurezza è fondamentale sia nei ristoranti che a casa: molto spesso capita di non conoscere le regole per la conservazione dei salumi, siano essi interi, a tranci o già affettati, per questo è importante conoscere alcune semplici regole da seguire per conservare i salumi al meglio ed evitare rischi e sprechi. I salumi possono essere conservati in vari modi, la differenza sta sempre nella tipologia di salume acquistato, la cui conservazione varia in base alla modalità di produzione del prodotto. Ogni varietà di salume corrisponde a un metodo di conservazione differente ma nessun panico: esistono infatti delle regole generali da rispettare per evitare di correre rischi e di dover buttare il prodotto. L’ambiente ideale per conservare i salumi, in particolar modo una volta aperti, è il frigo nella parte medio-fredda.
Leggi anche: Tutto sullo yogurt
- Salumi affettati: possono essere conservati in frigo per un massimo di 5 giorni e preferibilmente nella parte più bassa del frigo (o quella appositamente indicata dalle istruzioni del vostro frigo), di norma la meno fredda.
- Sottovuoto: Sì, tutti i salumi possono essere conservati sottovuoto, poiché questa tecnica aiuta a prevenire l’ossidazione degli alimenti e la proliferazione di quei batteri che, soprattutto nel caso dei salumi, potrebbero rovinare definitivamente il prodotto.
- Salumi artigianali interi: possono essere conservati in un ambiente fresco, asciutto e areato, preferibilmente appesi in modo che non siano poggiati su superfici. Sì, se il salume intero è artigianale, può essere conservato in cantina appeso o in una parte fresca della casa anche una volta aperto, purché venga evitata la formazione di muffe o macchie di umidità. Il consiglio è quello di lasciare la parte finale già tagliata avvolta in una garza, che non tocchi alcuna superficie e che dunque non sia appoggiata. Lo stesso procedimento va ripetuto ogni volta che il salume viene utilizzato e portato in tavola.
- Salumi freschi o cotti: (es. salsicce, porchetta) vanno conservati a una temperatura media compresa tra i +2°/+4°C dunque vanno tenuti in frigorifero.
- Salumi sottovuoto o in tranci: devono essere conservati a una temperatura inferiore ai +10°C, dunque in frigorifero.
Cosa Non Fare
Molte volte pensiamo di poter congelare i salumi interi per conservarli più a lungo: niente di più sbagliato. I salumi interi non possono assolutamente essere congelati, fatta eccezione per alcune tipologie di salumi posti rigorosamente sottovuoto, perché perderebbero tutte le caratteristiche organolettiche. Congelare i salumi è altamente rischioso poiché il congelamento aumenta il rischio di ossidazione e di inacidimento dei grassi: questa tipologia di conservazione dei salumi potrebbe essere possibile solo se accuratamente controllata ma è vivamente sconsigliata in casa. Ricordate che la conservazione dei salumi dipende moltissimo dalla qualità del prodotto, anche in fase di congelamento: un salume prodotto in modo industriale e trattato chimicamente avrà più conservanti e additivi, che potrebbero influire sul processo di surgelazione e conservazione.
Come Riciclare Creativamente gli Avanzi di Salumi
Capita anche a voi di trovare nel frigo i fondi dei salumi avanzati? Dare una seconda vita agli avanzi dei salumi è uno degli accorgimenti che dovete utilizzare per evitare gli sprechi e dare un tocco di personalità ai vostri piatti.
- Condimento per pizze e focacce: Il modo più classico per riciclare i salumi avanzati è sicuramente quello di tagliarli a dadini e unirli a del formaggio, come pecorino o ricotta e utilizzarli per condire pizze e focacce. Per esempio potete utilizzare questa tecnica per riciclare gli avanzi di prosciutto o salame. Otterrete così pizzette, focacce, rustici e torte salate deliziose.
- Sughi: Un altro consiglio molto semplice è quello di utilizzare i salumi avanzati per preparare ottimi sughi. Potete tagliare finemente i tutti i salumi avanzati ed aggiungerli al soffritto con olio extra vergine di oliva e cipolla tagliata sottile. Aggiungete del pomodoro e fate cuocere a fiamma bassa. Oppure potete usare i salumi come base aggiungendo verdure come zucchini, fiori di zucca o broccoli. Il bello è che il gusto del vostro sugo varierà in base ai tipi di salumi che avete. Il risultato è garantito!
- Frittate: Fate soffriggere i fondi dei salumi avanzati tagliati a cubetti, quando saranno rosolati aggiungete le uova ed il gioco è fatto. Una frittata diversa e saporita.
- Stuzzichini e aperitivi: Il modo più semplice è sicuramente quello di utilizzare i salumi per preparare stuzzichino e aperitivi. Tagliate gli avanzi dei salumi a cubetti o come preferite. Potete dare un tocco di creatività creando dei mini spiedini con degli stuzzicadenti.
- Brodo di prosciutto: Utilizzate gli avanzi del prosciutto crudo per preparare il brodo. Si avete capito bene aggiungete gli avanzi del prosciutto al brodo. Ovviamente vietato usare il dado!
- Lombo sott'olio: Una ricetta gustosa per riutilizzare il lombo di maiale. Scottate per 5 minuti gli avanzi del lombo in acqua e aceto. Bastano 5 minuti. Scolateli e metteteli sottolio.
- Rigatino per sughi e verdure: Potete aggiungere il rigatino avanzato a soffritti per arricchire i vostri sughi. Ma potete anche utilizzarlo per preparare tortini di patate o torte salate con verdure e formaggi. Il rigatino è ottimo anche per insaporire verdure saltate in padella.
Leggi anche: Guida alla cottura del grano saraceno
Leggi anche: Segreti Lievito Madre
tags: #come #ammorbidire #un #salame #troppo #secco