Panini Integrali Morbidissimi: la Ricetta per Farli in Casa

I panini integrali si possono realizzare in casa e sono un ottimo sostitutivo al classico pane di semola, soprattutto per chi segue una dieta ipocalorica. Realizzandoli in casa possiamo miscelare noi stessi le farine, scegliendo le integrali rispetto a quelle bianche. Questi panini, grazie alla notevole quantità di fibre e crusca contenuta nella farina integrale, favoriscono il senso di sazietà.

I panini integrali sono dei piccoli bocconcini di pane sfiziosi e leggeri da servire come panini da tavola oppure, di dimensioni più grandi, per essere imbottiti con verdure, formaggi o salumi. Realizzati con questa preparazione, miscelando farina integrale e farina debole, risultano molto morbidi e gustosi. Questi panini morbidi integrali sono ideali da farcire sia con un hamburger che con affettati vari. Si mantengono morbidi per giorni e hanno una mollica morbidissima e piena di gusto, davvero da provare questi panini integrali visto che si avvicinano le belle giornate e sale la voglia di mangiare delle cose sfiziose senza tanto stare ai fornelli.

Normalmente amo sfornare pagnotte: mi piace che il pane abbia una costa croccante e si conservi per più di una giornata. Ma ogni tanto mi diverto anche a preparare piccoli panini, comodi da utilizzare per la merenda, oppure da conservare in freezer per le colazioni dei giorni successivi: morbidi con il loro sapore rustico, sono perfetti sia da abbinare a qualcosa di salato che di dolce.

Ingredienti per 10 panini morbidi integrali

  • 450 g farina integrale
  • 150 g farina 00
  • 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
  • 18 g lievito di birra fresco
  • 7 g sale
  • 8 g zucchero
  • 350 ml acqua (circa)

Ingredienti alternativi

  • 350 g farina integrale
  • 150 g farina 0
  • 260 ml acqua
  • 50 ml olio di semi di girasole
  • 100 g lievito madre oppure 10 g di lievito di birra
  • 10 g sale
  • 1 cucchiaino miele oppure 7 g di zucchero
  • farina 0 q.b.

Ingredienti (per 4-6 panini)

  • 400 g di acqua tiepida
  • 6 g di lievito di birra fresco
  • 150 g di farina Nuvola Caputo
  • 350 g di farina integrale Caputo
  • 25 ml di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino di malto d’orzo (oppure miele)
  • 1 pizzico di sale
  • q.b. di farina di semola rimacinata (per la teglia e da spolverare sopra)

Ingredienti aggiuntivi

  • 400 g farina integrale
  • 135 g farina 0
  • 375 ml acqua tiepida
  • 7 g lievito di birra fresco
  • 1 cucchiaino miele
  • 10 g sale
  • 12 ml olio extravergine d’oliva

Come si preparano i panini morbidi integrali

  1. Per preparare i panini morbidi integrali per prima cosa sciogliete il lievito di birra fresco in poca acqua appena tiepida (30°) insieme allo zucchero in un bicchiere.
  2. Nel frattempo mescolate le due farine e disponetele a fontana in una ciotola grande quindi aggiungete l’olio e mescolate.
  3. Aggiungete l’acqua con il lievito sciolto, impastate e piano piano aggiungete altra acqua senza esagerare, c’è sempre tempo di aggiungerne altra.
  4. Una volta che avrete un impasto liscio e compatto aggiungete il sale e impastate per amalgamare quindi coprite la ciotola con la pellicola e lasciate lievitare in luogo tiepido.
  5. Potete utilizzare il forno spento con la luce accesa oppure vicino ad una fonte di calore, ci vorranno circa 3 ore.
  6. Una volta raddoppiato di volume riprendete l’impasto e lavoratelo velocemente sulla spianatoia.
  7. Staccate pezzetti di 50 grammi e dategli una forma rotonda, sistemandoli mano mano su una leccarda da forno coperta con carta forno.
  8. Lasciate lievitare nuovamente per almeno 1 ora quindi spennellate la superficie con pochissimo latte.
  9. Infornate in forno preriscaldato a 200° per 15/18 minuti circa controllando il grado di cottura perché ricordatevi che ogni forno cucina diverso.
  10. Una volta cotti i panini morbidi integrali sfornateli e posizionateli sopra una graticola a perdere l’umidità in eccesso.
  11. I panini integrali sono pronti per essere consumati o da mettere in dispensa dentro un sacchetto di carta oppure in freezer.

Preparazione Alternativa

  1. In una ciotola o in planetaria, sciogliete velocemente nell'acqua il lievito madre con il miele, poi cominciate ad aggiungere le farine setacciate poco alla volta.
  2. Continuate ad impastare fino ad ottenere un composto liscio, elastico e omogeneo.
  3. Dopo aver aggiunto circa metà farina, aggiungete il sale, l’olio e mano mano la restante farina.
  4. Lavorate l’impasto a lungo per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un composto liscio, morbido e raffinato.
  5. Trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata, arrotolate l’impasto su sé stesso fino a formare una palla.
  6. Fate lievitare per circa 4 ore a temperatura ambiente in una ciotola leggermente oleata e coperta da un canovaccio umido o da una pellicola per alimenti, in modo da non fare seccare la superficie. L’impasto dovrà raddoppiare il suo volume.
  7. Trascorso il tempo di lievitazione, trasferite l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo brevemente.
  8. Fate riposare ancora 20-30 minuti, coperto dalla ciotola rovesciata.
  9. Passato questo tempo, rovesciate l’impasto su un piano infarinato e fate delle pezzature: dividete l’impasto in 16 parti da 60 g circa; schiacciate ciascun pezzo di impasto con le mani, quindi arrotolatelo su sé stesso fino a formare un cilindro e ottenere un piccolo panino.
  10. Oppure: ricavate 4 pagnotte rotonde, appiattitele con il mattarello, quindi formate un disco sottile. Tagliate a spicchi, 4 spicchi per ogni disco.
  11. Ricavate dei triangoli, chiudete i lembi della base di ciascun triangolo verso l’interno. Arrotolate, partendo dalla base verso la punta.
  12. Trasferite i panini su una teglia rivestita con carta da forno con la giuntura rivolta verso il basso.
  13. Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare fino al raddoppio in luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria, ci vorranno circa 1-2 ore, dipende dalla temperatura che avete in casa.
  14. Preriscaldate il forno in modalità ”pane” o statico a 220°C.
  15. Arrivato a temperatura, infornate sul livello sopra il piano intermedio e cuocete per 15 minuti fino a doratura.
  16. Qualora l’impasto risultasse troppo consistente, unite altra acqua. Qualora invece risultasse appiccicoso e colloso, unite altra farina per riportarlo alla giusta consistenza.

Preparazione Semplice

  1. Per prima cosa, sciolgo il lievito e il malto nell’acqua tiepida, mescolando bene con un cucchiaino finché non si sciolgono completamente.
  2. In una ciotola grande verso le farine, faccio la classica fontana al centro e comincio a incorporare l’acqua poco alla volta, mescolando con le mani.
  3. L’impasto sarà molto morbido e appiccicoso, ma è proprio così che dev’essere.
  4. Quando tutta l’acqua è stata assorbita, aggiungo il sale e, per ultimo, l’olio extravergine versandolo in due riprese, continuando a mescolare.
  5. Quando l’olio è ben amalgamato l’impasto inizia a staccarsi dai bordi della ciotola.
  6. Dopodiché copro con un canovaccio pulito e lo lascio riposare in un luogo caldo e senza correnti d’aria fino al raddoppio. In genere servono un paio d’ore, ma molto dipende dalla temperatura della cucina.
  7. Una volta lievitato, rovescio delicatamente l’impasto su una placca foderata con carta da forno e spolverata di semola rimacinata.
  8. Con una spatola (o un coltello ben affilato) lo divido in panini più o meno uguali, facendo attenzione a non sgonfiare troppo la massa.
  9. Con una forbice faccio un piccolo taglietto su ciascun panino e spolvero la superficie con altra semola.
  10. Poi inforno a 200°C per circa 30-35 minuti, regolandomi con la dimensione dei panini e controllando la doratura, se è il caso possiamo girare i panini e dare un ultima cottura.
  11. Il profumo che si sprigiona durante la cottura è incredibile! I panini saranno pronti quando avranno una bella crosticina dorata e croccante.

Preparazione Aggiuntiva

  1. Disporre a fontana le due farine in una terrina, creare un foro al centro e aggiungere il lievito sciolto nell’acqua tiepida con il miele.
  2. Iniziare a mescolare con una forchetta, poi aggiungere il sale e l’olio.
  3. Lavorare l’impasto, per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un panetto omogeneo ed elastico, che non risulti appiccicoso.
  4. Far lievitare l’impasto in luogo tiepido per 4 ore in una ciotola oleata, coperta con pellicola, fino al raddoppio del suo volume.
  5. Allargare l’impasto con le mani su una spianatoia infarinata, senza sgonfiarlo.
  6. Fare le pieghe di rinforzo (pieghe a 3), formare un salsicciotto e lasciarlo riposare per 20 minuti sulla spianatoia, coperto con un canovaccio.
  7. Dividere l’impasto in 9-10 panetti, formando con le mani delle palline lisce.
  8. Lasciarle riposare sulla spianatoia per 10 minuti, poi appiattirle (sempre con le mani).
  9. Arrotolare i dischi ottenuti su se stessi, formando dei cilindri.
  10. Trasferirli, man mano, su una teglia foderata con carta da forno e lasciar lievitare i panini per altri 40 minuti, coperti con un canovaccio. Oppure, se ne siete provvisti, utilizzate dei contenitori per impasti come quelli che trovate qui.
  11. Spennellare delicatamente la superficie con un poco d’acqua e cuocere in forno preriscaldato a 220° C per 20 minuti, fino a doratura.
  12. Sfornare e lasciar raffreddare completamente su una gratella. I panini morbidi con farina integrale sono pronti per essere gustati.

Conservazione panini morbidi integrali

I panini morbidi integrali si conservano dentro una busta di carta o una scatola di latta per 4 o 5 giorni. Potete congelare i panini per tirarne fuori ogni volta che vi servono.

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