Oggi ti spiego come preparare a casa la ricetta della torta di mele senza uova. Buona e soffice come la classica torta di mele della mamma, ma adatta a chi è intollerante alle proteine dell’uovo.
La torta di mele è in assoluto uno dei dolci più facili, buoni, direi quasi “eterni” della cucina mondiale. Credo che ognuno abbia diritto a una bella fetta di torta di mele a colazione e, se volete, tra le mie ricette con le mele troverete sicuramente il dolce con le mele che fa per voi.
Ci sono, però, moltissime persone intolleranti o allergiche alle proteine dell’uovo. Chi cucina sa che non è semplice sostituire le uova nei dolci, soprattutto quando la ricetta originale ne prevede più di uno, con una funzione non solo di legante, ma anche di lievitazione.
Come Sostituire le Uova nei Dolci
Ovviamente, ci sono molti metodi per sostituire un uovo, se ha semplicemente una funzione legante, dovuta alle sue proteine: mezza banana frullata, due cucchiai di amido di mais o fecola di patate, 40 grammi di yogurt, 2 cucchiai di latte intero o di soia. Fondamentale è che l’impasto, visivamente e per la sua consistenza, sia il più vicino possibile a come dovrebbe risultare se avesse le uova all’interno.
Io ho sperimentato una ricetta di torta di mele senza uova tutta mia, prendendo a modello la torta di mele della mia mamma e aggiungendo diversi ingredienti ad alto tasso proteico e funzione legante, per sostituire l’uovo. Il risultato mi ha convinto, perché la mia torta di mele senza uova è riuscita bene: ottimo il sapore, anche grazie all’abbondante scorza di limone verdello, soffice l’impasto, cresciuto correttamente, cremoso all’interno per la presenza di mele. Non ho trovato grandi differenze di sapore rispetto alla torta di mele tradizionale, con uova. La consistenza è leggermente più pastosa, ma molto piacevole.
Leggi anche: Crema Mascarpone e Fragole: ingredienti e preparazione
Finalmente mi sono decisa a provare questa ricetta. Avete letto bene! Provatela, vi stupirete della tenuta e della sua morbidezza!!! Buonissima e morbidissima, ideale per la colazione o la merenda pomeridiana con il tè delle cinque, noi l’abbiamo inzuppata nel latte!!!
Preparazione della Torta di Mele Senza Uova
La preparazione della torta di mele senza uova è semplice. Innanzitutto, dovete preriscaldare il forno a 170 gradi (statico). Poi, vi consiglio di sbucciare le mele, fare delle fette molto sottili e mettere tutto in una ciotola con un po' di succo di limone e due cucchiai di zucchero semolato.
Sciogliere il burro a bagnomaria o al forno a microonde. Mettere in una ciotola capiente lo zucchero semolato e il sale. Unire lo yogurt. Setacciare la farina, la maizena, il lievito e il cremor tartaro. Aggiungere questo mix, a piccole dosi, alternandolo con il latte, per ottenere un composto liscio e omogeneo. Alternate un po' di farina e un po' di latte, in modo da non creare grumi. Infine, sempre mescolando, aggiungere lentamente il burro sciolto e la scorza del limone grattugiata.
Assaggiate l'impasto quando è crudo: ovviamente, deve avere un buon sapore, se vi sembra che per i vostri gusti manchi un po' di zucchero o di sale allora aggiungete un po' sale o un po' di zucchero. Imburrare e infarinare una tortiera da 24 centimetri. Ricordate che in assenza di uova è meglio usare una tortiera più larga e meno alta, per fare in modo che la spinta della lievitazione faccia alzare il dolce. Versare il composto della torta di mele senza uova all'interno della tortiera.
Non esagerate con la quantità di mele, perché appesantiscono l'impasto. Cospargere la superficie del dolce con un po' di zucchero semolato e completare con qualche fiocchetto di burro. Cuocere la torta nel forno, per 45 minuti. Per controllare la cottura, infilate uno spiedino all'interno del dolce. Se esce asciutto, la torta è pronta. Sfornare la torta di mele senza uova, lasciarla raffreddare, aggiungere lo zucchero a velo e servire.
Leggi anche: Torta di Noci: Ricetta Facile
Torta di Mele Veloce Senza Uova e Senza Burro
Questa ricetta è un vero jolly. Si prepara in soli 15 minuti e ha pochi ingredienti. Un dolce senza uova e senza burro, per chi non ne può consumare è perfetto. Pochi e semplici step di procedimento per ottenere un risultato soffice, saporito e perfetto per la colazione. Questa è una delle migliori ricette per preparare la torta di mele quando si è di fretta ma serve un dolce per colazione. Per prepararla usate delle mele renette oppure golden. Potete sbucciarle oppure tenere la buccia.
La nota distintiva di questa ricetta è la velocità. Servono pochi ingredienti e 15 minuti. Si prepara l'impasto e si uniscono le mele, poco più di metà, il resto finirà sopra e con una spolverizzata di zucchero si creerà una crosticina dorata delicata e deliziosa. Niente uova e niente burro ma vi suggeriamo di non trascurare la buccia di limone grattugiato e la cannella, se vi piace, perché danno carattere al risultato.
Per preparare la torta di mele in 15 minuti senza uova e senza burro partite dalle mele. Lavatele, asciugatele, sbucciatele almeno in parte, eliminate il torsolo e affettate le mele golden o renetta, con una mandolina, a fettine sottili. Spruzzatele con del succo di limone per evitare che anneriscano. In una ciotola raccogliete la farina, lo zucchero ed il lievito e mescolate con una frusta a mano. Aggiungete poi il latte, il limone grattugiato, l'olio e lavorate fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi. In uno stampo da 22 cm, ricoperto di carta forno, disponete prima il composto con le mele all'interno e successivamente le mele che avete tenuto da parte. In questo modo parte delle mele sono all'interno della torta e parte ne compongono uno strato in superficie. Cuocete a 180° per 40 minuti circa, la torta dovrà risultare dorata in superficie ma morbida e umida all'interno.
Alternativa Senza Uova e Senza Burro: Ricetta Dettagliata
Questa ricetta è un’alternativa che non ha niente da invidiare alla ricetta classica della torta di mele con le uova. Questa versione è ottima per chi è allergico o intollerante alle uova o semplicemente per chi vuole ridurre le uova dalla propria alimentazione.
Per preparare la torta di mele senza uova e senza burro dovete prima di tutto setacciare in una ciotola tutti gli ingredienti secchi: farina, amido, zucchero, lievito, bicarbonato e sale. In un altro contenitore versate tutti gli ingredienti liquidi: olio, latte, vincotto e aceto. Pulite le mele e affettatele finemente. Mettete nel boccale tutti gli ingredienti liquidi ed emulsionare per 30 secondi velocità 3. Intanto mettete in una ciotola le mele tagliate a fette sottilissime e versate il composto preparato con il bimby.
Leggi anche: Torta Perfetta Bimba
L’idea di utilizzare il vincotto è stata veramente illuminante, dà alla torta un sapore straordinario pur non prevalendo nel sapore. Infornate e fate cuocere per 50/60 minuti o finché supera la prova stecchino.
Torta di Mele e Ricotta Senza Uova
La torta di mele e ricotta senza uova è, a mio avviso, la merenda perfetta. Cioè: c’è qualcosa che può accontentare tutti i palati più della torta di mele? Qualcosa che sa più di casa? Qualcosa che profuma più di semplicità? La mia risposta è “no” a tutte le domande. Se, poi, consideri che questa specifica torta di mele si prepara in modo semplicissimo, sporcando una sola ciotola e senza nemmeno usare le fruste elettriche, bè, direi che non si può chiedere altro.
La ricetta dell’impasto base di questa torta è di Benedetta Rossi, con lo yogurt invece della ricotta. La uso spesso in diverse declinazioni per i miei dolci casalinghi, perché mi ci trovo molto bene. Le torte riescono davvero morbide, come dimostrano i plumcake variegati al cacao che trovate qui sul blog.
Prima occupati delle mele: pelane una delle due e tagliala in quarti e poi a pezzetti non troppo grandi. Lava bene l’altra e tagliala, invece, a fettine, poi irrorale sia le fette che i tocchetti con del succo di limone, in modo che non anneriscano. Metti da parte.
Ora prepara l’impasto: in una ciotola, lavora la ricotta con lo zucchero e la scorza di limone. Poi aggiungi, nell’ordine, prima il latte e poi l’olio.
Si può evincere facilmente dalla lettura dell’esecuzione della ricetta che la torta non presenta alcuna difficoltà. Come dicevo, si usa solo una ciotola e non c’è bisogno di fruste elettriche. Si impasta solo col cucchiaio e con la frusta a mano. L’unico consiglio che mi sento di darvi è di non avere fretta nella cottura. Proprio per via dell’impasto piuttosto sostenuto e senza uova, la torta va cotta un po’ più a lungo. A maggior ragione, quando ci sono le mele (o altra frutta) all’interno, che rilasciano umidità. Molto dipenderà anche dallo stampo che usate. Se utilizzerete uno stampo da 24 o 26 cm di diametro, avrete un dolce un po’ più basso, ma avrete bisogno di cuocerlo un po’ meno. Come sempre, vale la prova stecchino: se esce pulito, allora la torta è cotta.
Ricetta Veloce: Torta di Mele Senza Uova e Senza Burro
La torta di mele senza uova e senza burro è un dolce classico più leggero, soffice e golosissimo perfetto anche per chi è allergico o intollerante all’uovo.
Ingredienti:
- 200 g Farina
- 100 g Zucchero
- 4 Mele
- 200 ml Latte
- 150 ml Olio di semi
- 1 bustina Lievito per dolci
- 1 pizzico Sale
- 2 cucchiaini Zucchero di canna q.b.
- Zucchero a velo
Preparazione:
- Lavare e sbucciare le mele.
- Tagliare due mele a cubetti, le altre due a fettine, mettere in due ciotole separate con il succo del limone per non farle annerire.
- Rivestire con la carta forno lo stampo a cerniera di 20-22 cm di diametro, in alternativa imburrare ed infarinare.
- Accendere il forno in modalità statico e riscaldare a 180°.
- Versare la farina ed il lievito setacciati in una ciotola capiente, unire lo zucchero, un pizzico di sale e mescolare, versare l’olio, il latte e mescolare formando un composto liscio e senza grumi.
- Aggiungere le mele a cubetti all’impasto e mescolare delicatamente con una spatola.
- Versare nello stampo e sistemare a piacere le fettine di mele.
- Spolverare sulle fettine di mele lo zucchero di canna.
- Cuocere in forno già riscaldato a 180° per circa 35-40 minuti. Il tempo varia a secondo del carattere del forno, vale sempre la prova stecchino, se risulta asciutto allora la torta è cotta, altrimenti continuare la cottura.
- Sfornare, lasciare intiepidire cinque minuti e sformare.
Un'Alternativa Inaspettata: Torta di Mele con Fagioli Cannellini
Qualche settimana fa avevo delle mele in più da smaltire e Ferdinando aveva voglia di una torta di mele e cannella classica. La torta di mele da credenza che profuma tanto ed è perfetta sia per la colazione che per il tè del pomeriggio. Mi è subito venuta in mente una torta di mele e noci buonissima che circolava in casa mia quando era piccola…era una delizia.
Così con quaderno degli appunti in mano, come faccio di solito, ho calcolato e appuntato gli ingredienti. Tra questi, uno che vi sembrerà insolito e che volevo usare da un po’ in una torta: i fagioli cannellini! Li ho aggiunti per sostituire la parte proteica delle uova. Vi diciamo solo una cosa: PROVATELA! Profumo, gusto e consistenza da favola. Ovviamente dei fagioli non sentirete proprio il sapore. Solo una torta di mele, noci e cannella che vi delizierà.
P.s. Lava e sbuccia 2 mele e tagliale a cubetti piccoli. Versa nel composto e amalgama. Lava e sbuccia le altre due mele, tagliale in 4 spicchi e poi a fettine spesse 2-3mm. Si conserva sotto una campana per diversi giorni.
Se amate le torte di mele, vi suggerisco di provare anche la Torta di Mele Speziata, la Crostata Pasticciata con la crema, la Torta di Mele Invisibile e la Torta di Mele e Marmellata di cui trovate anche la video ricetta passo passo sul mio canale YouTube.
Se volete altre idee per torte, potete consultare le ricette consigliate da altre colleghe blogger.
tags: #torta #di #mele #senza #uova #ricetta