Ci sono tanti modi per cucinare le uova, ma sicuramente l’abbinamento con il pomodoro è davvero perfetto. Oggi ti propongo una rivisitazione in chiave mediterranea di uno degli elementi protagonisti della classica colazione all’inglese: le uova strapazzate! Condite con pomodoro, basilico e formaggio grattugiato, sono semplici e veloci da preparare ma ricche di sapore.
Un piatto intramontabile della cucina italiana
Esistono ricette antiche e genuine, preparate con ingredienti semplici, poveri ma gustosi, che ancora si cucinano perché sono intramontabili. Le uova al pomodoro, da non confondere con le uova al Purgatorio, sono conosciute nelle Marche anche come uova in trippa, ma non lasciamoci ingannare: non c’è carne in questa ricetta. Semplicemente, la frittata viene tagliata in striscioline che ricordano la trippa.
Tipicamente consumato dai contadini marchigiani, questo piatto doveva creare l’illusione di mangiare qualcosa di allora piuttosto raro, ovvero proprio la carne. Benedetta è una grande amante di questo secondo piatto e ce lo prepara seguendo passo passo la tradizione.
Uova in Purgatorio: una variante golosa
Hai mai provato le uova in Purgatorio? La ricetta è facilissima ed è originaria della Campania ma diciamo la verità, chi di noi non ha mai preparato in tutta fretta delle uova cotte in tegame con il pomodoro per una cena o un pranzo super veloce ma gustoso? Puoi preparare le uova in Purgatorio con i pomodori pelati o la passata (magari una SALSA DI POMODORO FATTA IN CASA) ma in estate, quando il pomodoro fresco è di stagione, utilizzare pomodori freschi fa sicuramente la differenza. E poi aglio, olio, un pizzico di peperoncino per chi ama il piccante, il basilico fresco e il formaggio.
Che io non utilizzo grattugiato ma a scaglie, perché mi piace che fonda leggermente. Le uova in trippa hanno bisogno di un sugo “sgondo” - cioè “unto” in marchigiano. Per questo usiamo un generoso quantitativo di olio d’oliva per far soffriggere la cipolla.
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Come preparare le uova al pomodoro
Le uova al pomodoro sono un secondo velocissimo e gustoso. Bastano pochi ingredienti per realizzarle e per questo sono sempre un’ottima soluzione salvacena. Questa ricetta si prepara in pochi minuti ed è l’ideale quando avete poco tempo ma non volete rinunciare al gusto.
Ingredienti e preparazione
Per preparare le uova al pomodoro, come prima cosa tagliate i pomodorini a cubetti da 1 cm. In una padella antiaderente versate un giro d’olio, aggiungete la cipolla tritata finemente e fate rosolare per 5 minuti, finché le cipolle non saranno morbide e traslucide. Regolate di sale e fate cuocere, mescolando spesso, per circa 5 minuti.
Con un mestolo, create degli spazietti, non c’è bisogno di creare un vero e proprio buco, basterà spostare in po’ i pomodorini. Salate leggermente gli albumi, e aggiungete una spolverata di pepe. In questo modo avrete gli albumi ben cotti e i tuorli fondenti. Se le uova vi piacciono più cotte potete prolungare la cottura. Completate con del prezzemolo tritato fresco.
Le uova avranno due consistenze diverse: tuorli fondenti e albumi sodi e ben cotti, che si combinano con il sugo di pomodorini freschi. Una spolverata di prezzemolo tritato fresco aggiunge la nota aromatica che completa il piatto.
Consigli e varianti
Se i pomodori non sono abbastanza maturi, potete aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro per dargli più colore. Se non sono di stagione utilizzate della passata di pomodoro o dei pelati, e realizzare delle ottime uova in purgatorio. Potete arricchire la ricetta con olive nere, capperi e origano.
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Le uova al pomodoro si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1 giorno al massimo.
Uova e pomodorini in padella: un'alternativa siciliana
Le uova e pomodorini in padella sono un secondo facile, veloce ed economico! La scelta giusta per portare a tavola qualcosa di gustoso e genuino, mettendo insieme poche cose. Servono fondamentalmente due soli ingredienti: uova fresche e pomodori. Il risultato, nonostante la semplicità, è grandioso! Bello da vedere, perché molto colorato, e gradevole da mangiare, soprattutto per la sua dolcezza.
Mamma ha sempre sistemato il pranzo o la cena al volo con qualche uovo e dei pomodori. Per noi è davvero il piatto più economico del mondo, perché le uova sono un dono delle nostre galline felici, e anche i pomodorini, per tutta la bella stagione, arrivano direttamente dall’orto di famiglia. In questo caso, tra l’altro, ho usato dei datterini rossi e gialli che sono nati da una pianta cresciuta spontaneamente, forse grazie a qualche semino rimasto nel terreno l’anno prima. E non potete immaginare la meravigliosa dolcezza di questi piccoli gioiellini! Se non avete pomodorini potete comunque usare la passata!
Lasciate insaporire con l’aglio e il peperoncino. Tagliate a metà i pomodorini già lavati e uniteli. Aggiustate di sale e spezzettate con le mani qualche foglia di basilico. Cuocete per circa 5 minuti, permettendo ai pomodori di ammorbidirsi e formare un buon sughetto.
Adesso eliminate l’aglio e fate spazio per aggiungere le uova. Su di esse distribuite un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Abbassate la fiamma e cuocete con il coperchio per raggiungere la consistenza desiderata. Decidete quindi voi se lasciare il tuorlo un po’ morbido, o permettere alle uova di rassodarsi del tutto.
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A cottura ultimata unite ancora del basilico e servite il piatto caldo o tiepido.
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