La crostata frangipane è una deliziosa crostata formata da una base di pasta frolla, farcita con marmellata e una crema deliziosa a base di mandorle, chiamata appunto crema frangipane. La crostata frangipane è ideale da servire come dessert ma potete tranquillamente servirla a colazione o a merenda.
Se come me non avete ancora provato la crostata frangipane, è giunto il momento di farlo. Pronti allora per preparare con me questa deliziosa crostata con crema di mandorle? Seguitemi in cucina e vediamo assieme come fare!
Origini e Curiosità
Confesso di essere arrivata fino alla veneranda età di 40 anni senza aver mai provato una ricetta contenente la crema frangipane e confetto anche che pur sapendo che conteneva farina di mandorle, ne avevo una vaga idea e non immaginavo neanche il sapore e la consistenza, ma soprattutto non mi ero mai chiesta da cosa derivasse il suo nome. Pare che la crema prenda il nome dal cognome italiano "Frangipani", ma poi sul perchè alla crema sia stato attribuito questo nome ci sono diverse ipotesi.
Wikipedia riporta tra le altre che:
- la ricetta della crema sarebbe stata donata dal conte Cesare Frangipani a Caterina de'Medici in occasione del suo matrimonio con il futuro re di Francia
- un botanico italiano, di nome Muzio Frangipani, avrebbe visitato le Antille nel 1493 e avrebbe insegnato ai marinai che lo accompagnavano che l'odore "delizioso" sentito in prossimità di Antigua era originato da un arbusto (Plumeria alba), il cui nome comune divenne "frangipani"
Comunque sia, il sapore e la consistenza assomiglia alla pasta di mandorle e mio marito la adora! La crostata frangipane è una deliziosa torta a base di mandorle. Io ho preparato la crostata con crema frangipane e marmellata di ciliegie, un abbinamento perfetto con il gusto delicato delle mandorle.
Leggi anche: Crema Mascarpone e Fragole: ingredienti e preparazione
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la torta frangipane, dovremo realizzare la pasta frolla e, in seguito, la crema di mandorle. La pasta frolla che ho preparato è senza burro, non ha bisogno di riposo, si stende facilmente e non si sbriciola!
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa crostata:
Per la frolla:
- 200g di farina 00 debole per dolci
- 70g di zucchero di canna grezzo ridotto a velo
- 70g di burro
- 30-35g di uovo
- 1 pizzico di sale
- 1/2 bacca di vaniglia
Per la crema frangipane:
- 60g di farina di mandorle
- 60g di burro a pomata
- 1 uovo
- 60g di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di rum scuro
- 3-4 cucchiai di confettura di frutti di bosco (per una crostata da 19-20cm di diametro)
La marmellata da utilizzare per questa crostata deve essere rossa, tipo marmellata di ciliegie, di fragole o di frutti di bosco, perchè queste confetture si sposano perfettamente con il sapore delicato delle mandorle.
Leggi anche: Torta di Noci: Ricetta Facile
Preparazione della Pasta Frolla
In una ciotola versate la farina e il burro freddo di frigo a pezzetti. Con la punta delle dita lavorate farina e burro velocemente fino ad ottenere un composto sabbioso. Unite lo zucchero a velo, l’uovo, il pizzico di sale e la buccia di limone e impastate velocemente, giusto il tempo necessario a compattare il tutto e a renderlo omogeneo. La pasta frolla infatti va lavorata il minimo indispensabile per impedire al glutine di formarsi e al burro di sciogliersi: il glutine conferisce elasticità, mentre dalla pasta frolla ci aspettiamo friabilità.
Preparazione della Crema Frangipane
Nel frattempo che la frolla riposa in frigo preparate la crema frangipane. Il burro va tirato fuori dal frigo un paio di ore prima oppure va ammorbidito per circa 20 secondi al microonde. Deve avere una consistenza morbida, ma plastica.
Versate il burro in una ciotola dai bordi alti (o nella ciotola dell’impastatrice). Con un frullino montate il burro fino a renderlo chiaro e spumoso. Unite quindi l’uovo precedentemente sbattuto in due o tre riprese senza smettere di montare, poi lo zucchero a velo e il rum. In ultimo, a mano, mescolando dal basso all’alto con una frusta, per non smontare il composto, unite la farina di mandorle.
Assemblaggio e Cottura
Ricavatene quindi un cerchio della dimensione di 19cm di diametro circa e poi una striscia di circa 1,5-2cm di altezza e della lunghezza della circonferenza dell’anello che utilizzate che distribuirete sul bordo, facendolo aderire in basso alla base. Bucherellate il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta (per impedire che la frolla si gonfi e per fare in modo che il calore penetri meglio e cuocia meglio il fondo).
Distribuite la confettura di frutti di bosco sul fondo della crostata, poi coprite con la crema frangipane. Infornate a 180° per circa 30-35 minuti, poi sfornate. La crostata frangipane con confettura di frutti di bosco è pronta per essere servita.
Leggi anche: Torta Perfetta Bimba
Alternativa - Ricetta Veloce della Pasta Frolla
In una ciotola setacciate la farina con il lievito, aggiungete lo zucchero, l’uovo, la buccia grattugiata del limone, il sale, l’acqua e l’olio di riso. Impastate velocemente a mano, fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo, non appiccicoso.
Mettete la pasta frolla sulla carta da forno e stendetela con il mattarello. Rovesciatela sulla teglia per crostate da 24 cm, oliata e infarinata, eliminando la carta forno. Passate il mattarello sulla teglia per eliminare la pasta in eccesso.
Preparazione Veloce della Crema Frangipane
In una ciotola mettete il burro ammorbidito e lo zucchero. Cominciate a montare con uno sbattitore elettrico. Aggiungete un uovo alla volta, sempre continuando a montare con lo sbattitore. Aggiungete la farina di mandorle, la farina setacciata con il lievito e la buccia grattugiata del limone, amalgamate il tutto con una spatola.
Versate la marmellata del gusto che avete scelto, sulla base della crostata frangipane. Versate sulla torta la crema frangipane e livellate bene la superficie con un cucchiaio. Stendete con il mattarello la pasta frolla avanzata e tagliate delle strisce con la rotella dentellata. Decorate la crostata sul bordo e poi al centro.
Cuocete la crostata in forno statico, a 180° per 40-45 minuti. Oppure in forno ventilato, a 170° per 35-40 minuti. Fate raffreddare la crostata prima di sformarla su un piatto da portata. Spolverizzatela con zucchero a velo e servite, è una delizia!
Consigli e Varianti
Per la crema frangipane potete usare farina 00 oppure 0. Potete realizzare la torta frangipane anche con solo frutta fresca oppure con la vostra marmellata e confettura preferita.
La crostata frangipane ha diverse varianti ed esistono diverse torte frangipane buonissime! Potete provare la ricetta originale, senza inserire la marmellata sul fondo (per me è proprio il suo punto forte), oppure decorare la superficie con fettine di mela e dei frutti di bosco o lamponi (sempre senza mettere la confettura). Se vi piace questo genere di torte, vi consiglio di provarne ogni volta una diversa!
Altre Idee di Crostate
Se le crostate sono tra i tuoi dolci preferiti di sempre, eccoti qualche idea dal mio ricettario: scegli la tua preferita oppure fai come me… e provale tutte.
- con caramello e arachidi
- con crema e fragole
- con crema di ricotta e pere caramellate al grand marnier
- alle mandorle
- al cioccolato di Ernst Knam
- con crema di mandorle
Tempi di Preparazione
PREPARAZIONE: 1 ora
COTTURA: 30 min.
RIPOSO: 20 min.
Conservazione
La Torta frangipane si conserva a temperatura ambiente o in frigorifero per 3 giorni (io preferisco in frigo).
Spero che ti sia piaciuta questa ricetta! Fammi sapere come ti è venuta la tua torta frangipane e condividi le tue varianti preferite!
tags: #torta #frangipane #e #marmellata #ricetta