Questa ricetta vuole essere l’alternativa estiva alla classica lasagna italiana. Provate questi prodotti genuini, che sanno di candore, di genuinità e di famiglia. Sono buoni e semplici come quelli fatti in casa.
Le lasagne sono tra i piatti in assoluto più amati della nostra tradizione culinaria. Le più famose sono senza dubbio le Lasagne alla bolognese che insieme a Pizza e a Tiramisù possono definirsi sinonimo di cucina italiana nel mondo. Per loro stessa natura però le lasagne si prestano ad essere interpretate in infinite varianti.
Oltre ad essere indispensabile per la realizzazione di sfiziosi Toast e Sandwich, il pancarrè è un ingrediente versatile per cucinare.
Nella maggior parte delle famiglie italiane la domenica è il giorno in cui si preparano pranzi luculliani ed in particolar modo le LASAGNE! Ahimè con i turni di lavoro miei e di mio marito la domenica siamo spesso da soli o magari riusciamo a condividere un pranzo veloce. 🙁 Ecco che per noi la domenica diventa qualunque giorno in settimana che ci permetta di stare insieme qualche ora in più.
Ebbene si, una simil lasagna fatta con pancarrè, salsa di pomodoro e formaggio…assolutamente da provare!
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Capita così che appena sono venuti a trovarci i nostri amici ho proposto questo piatto ed è stato un successone!
Lasagna di Pancarrè: Preparazione
In un tegame ho fatto scaldare l’olio e vi ho rosolato uno spicchio d’aglio. Ho poi aggiunto la passata di pomodoro e l’ho fatta insaporire per una decina di minuti unendo anche un cucchiaino di origano (fate attenzione a non farla asciugare troppo). Una volta pronta l’ho aggiustata di sale ed una volta tiepida l’ho mescolata alla ricotta.
Ho “sporcato” il fondo di una teglia con un cucchiaio di salsa ed ho iniziato a posizionare le fette di pancarrè. A questo ho assemblato la lasagna sistemando prima il pane, poi in ordine il sughetto di pomodoro e ricotta, le fette di prosciutto cotto, il formaggio a fettine ed il parmigiano.
Ho ripetuto per almeno due strati ed ho concluso l’ultimo solo con pomodoro, parmigiano e formaggio.
Lasagna di Pane Carasau con Gran Biscotto, Zafferano di Sardegna DOP, Fiore Sardo DOP e Carciofi
Welcome to Sardinia, where Mediterranean biodiversity gives life to unparalleled gastronomic delicacies. Let’s explore the flavours of an island where unique tastes are born, from the Sardinian spiny artichokes PDO artichoke to Fiore Sardo PDO cheese. A delicious flatbread with a crunchy texture and a delicate toasty taste…the perfect base to enhance the sweet softness of Gran Biscotto…combined with the intense, spicy flavour of Fiore Sardo PDO.
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Abbinamenti e approfondimenti a cura dell'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo Insights into the territories, local products and pairings created with the support of the University of Gastronomic Sciences.
Ingredienti:
- Pane Carasau
Per la besciamella allo zafferano:
- 500 ml latte
- 50 g burro
- 50 g farina
- 1 bustina di Zafferano di Sardegna DOP
- Noce moscata
Per il ripieno:
- 200 g Gran Biscotto
- 150 g Fiore Sardo DOP pecorino cheese
- 4 Carciofi Spinosi Sardi PDO (sardinian spiny artichokes)
- Mezzo limone
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai extra-virgin olive oil
- 1 bicchiere white wine
- Maggiorana
- Sale e pepe
Preparazione:
Per la besciamella: Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso. Aggiungere la farina e mescolare fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere il latte poco a poco, mescolando continuamente con la frusta per evitare grumi. Aggiungere lo zafferano, la noce moscata, sale e pepe. Cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la besciamella non sarà abbastanza liquida.
Pulire i carciofi, rimuovendo le parti spinose e le foglie esterne più dure. Tagliarli a fettine e immergerli in acqua e succo di limone. Insaporire un filo d'olio con l'aglio in una padella. Aggiungere i carciofi e cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il vino bianco e far evaporare. Aggiustare di sale e pepe.
Assemblare la lasagna su un piatto, iniziando con una piccola cucchiaiata di besciamella. Coprire con un foglio di pane carasau e spalmare con un cucchiaio di besciamella allo zafferano. Aggiungere i carciofi, il Fiore Sardo DOP grattugiato e uno strato di Gran Biscotto. Coprire con un altro foglio di pane carasau e ripetere fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con un foglio di pane carasau.
Cospargere la superficie della lasagna con formaggio grattugiato e un pizzico di pepe macinato. Guarnire con qualche fogliolina di maggiorana. Se si desidera, è possibile passarla sotto il grill del forno per 2-3 minuti per farla dorare leggermente. Lasciare riposare per qualche minuto prima di servire.
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Lasagna di Verdure
La pasta al forno è amata da tutti gli italiani ed è considerata un primo da occasioni speciali. La più comune è la lasagna e la tradizionale ricetta che ti proponiamo oggi è a base di verdure: fa contenti tutti, grandi e piccini, ed è adatta anche ai vegetariani.
Inoltre, la besciamella e il sugo di pomodoro possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero.
Ingredienti per la lasagna:
- 2 cucchiai di burro
- 450g di lasagna in fogli
- 550g di funghi freschi tagliati a fette
- 350g di spinaci freschi
- 1 zucchina media tagliata a rondelle
- 80ml di vino bianco
- 450g di mozzarella
Ingredienti per il sugo di pomodoro:
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cipolla tritata
- 2 spicchi d’aglio tritati
- 2 carote tritate
- 2 gambi di sedano tritati
- 2 lattine di passata di pomodoro
- 2 cucchiai di misto di erbe mediterranee essiccate
- 2 cucchiaini di sale
- 2 cucchiaini di pepe
Ingredienti per la besciamella:
- 5 cucchiai di burro
- 60g di farina
- 1L di latte intero
- 2 cucchiaini di sale
- 60g di parmigiano grattugiato
Preparazione:
Prima di tutto prepara il sugo di pomodoro, in modo che abbia tutto il tempo per sobbollire: riscalda sul fuoco un po’ d'olio d'oliva in una grande pentola, aggiungi la cipolla, l'aglio, le carote e il sedano e fai rosolare, quindi versa il contenuto delle lattine di pomodoro, aggiusta di sale, pepe e erbe mediterranee. Lascia a bollire a fuoco lento per almeno un’ora.
Passa poi alla besciamella, sciogliendo il burro in una padella larga a fuoco basso. Aggiungi la farina a poco a poco e mescola bene con un mestolo di legno per evitare che si formino i grumi: deve diventare una crema densa e leggermente dorata. Senza togliere la padella dal fornello versa il latte e lascia il tutto a bollire per 10-20 minuti a fuoco bassissimo. Aggiungi infine sale e parmigiano.
Quando hai tutto pronto, metti a cuocere i fogli di lasagna, preriscalda il forno a 180 gradi e imburra una pirofila di circa 20x30cm. In una padella fai sciogliere il burro, aggiungi quindi i funghi, gli spinaci e le zucchine e fai rosolare. Quando le verdure sono dorate versa il vino bianco e lascia sul fuoco finché le zucchine non si ammorbidiscono e gli spinaci non si ammosciano.
Consigli aggiuntivi
Un importante fattore da tenere in considerazione per una buona organizzazione del pranzo in ufficio: per le vostre cene, scegliete piatti che potete facilmente riproporre come schiscetta per il giorno dopo, guadagnerete sicuramente in tempo speso nella preparazione.
Ad esempio, hai intenzione di cucinare una bella frittata per cena stasera? Basta amplificare le dosi e avrai il pranzo pronto per il giorno dopo. Puoi anche mangiare la tua schiscetta di frittata mettendola in un panino croccante, se preferisci. Ottima sia in estate che in inverno.
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