Il giovedì si sa è la giornata degli gnocchi, ma oggi vi propongo delle Lasagne davvero gustose: lasagne salsiccia e porri dell’orto. Un grande classico della tradizione emiliana arricchito dal profumo avvolgente dei porcini. Le lasagne funghi e salsiccia sono un grande classico della cucina a carattere familiare. Le lasagne broccoli e salsiccia sono un piatto ricco e saporito, ideale per un pranzo domenicale o una cena speciale. Ma quanto sono buone le lasagne verdi alla bolognese? Troppo, ma anche di più. Lasagne da fornel: una ricetta di origine veneta molto saporita. Anche se si chiamano lasagne il nome non deve trarvi in inganno.
Il tema di Febbraio de L'Italia nel piatto sono le lasagne. In Friuli si chiamano "pasticcio" ma non è una ricetta di questo territorio. Si fa la versione classica che piace sempre molto, ma non appartiene alla tradizione friulana. Esiste invece una lasagna intesa come tagliatella molto larga, che viene condita con burro e semi di papavero.
Avevo pensato di fare i Blecs, piccoli fazzoletti di pasta da condire a piacere ma poi ho scelto di stare in tema e di costruire le mie lasagne con quello che sono i sapori a cui sono stata più abituata nella mia famiglia di origine. Il ragù bianco molto speziato, all'uso antico friulano, e i porri, verdura immancabile nell'orto di mia nonna. Ne è uscito un piatto ricco, profumato e sostanzioso, come deve essere un piatto di lasagne.
Ingredienti:
Per realizzare le lasagne ai porri e salsiccia iniziate dai porri. Tagliate la parte verde, eliminate la parte inferiore con la radice e la prima foglia esterna. Adesso predente la salsiccia (o luganega) e privatela del budello esterno. Potete utilizzare sia la pasta per lasagne fresca sia quella secca.
- Pasta per lasagne (fresca o secca)
- Salsiccia
- Porri
- Besciamella q.b.
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Olio extra vergine d'oliva
- Burro
- Sale
- Noce moscata
Ingredienti aggiuntivi (opzionali):
- Spinaci
- Uova
- Farina
- Vino bianco
- Brie
Preparazione
Preparazione della Pasta (opzionale):
Per prima cosa frullate insieme spinaci e uova fino ad ottenere un composto dal colore brillante. A parte, disponete la farina a fontana e versate all’interno il composto appena creato. Incorporate delicatamente la farina al composto con una forchetta fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Ora impastatelo per circa 10 minuti, poi avvolgetelo nella pellicola alimentare e fatelo riposare per mezz’ora. Stendete ora la pasta con il mattarello o con una macchina per la pasta fino ad uno spessore molto sottile, poi utilizzate un coltello o un tarocco per ricavare dei rettangoli. Dopo aver portato a bollore una capiente pentola d’acqua salata, sbollentate le sfoglie per qualche minuto, poi scolatele su un canovaccio pulito per asciugarle e tenetele da parte.
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Preparazione del Condimento:
In un tegame con un filo d’olio aggiungete i porri e fate rosolare a fuoco dolce per qualche minuto. Intanto preparate il condimento: in una pentola antiaderente, versate dell’olio e fate soffriggere per 5 minuti la salsiccia. Aggiungete poi i porri tagliati finemente, sfumate con il vino bianco e proseguite per mezz’ora la cottura. Quando la salsiccia è cotta, toglietela dalla padella, eliminate l'unto in eccesso e asciugate con carta assorbente. Mettete una noce di burro, aggiungete il porro diviso a metà e fatto a fettine sottili, fatelo rosolare, aggiungete gli asparagi tagliati a rondelle e fate cuocere, aggiungendo ogni tanto un po' di brodo per non farli attaccare.
Preparazione della Besciamella:
Mentre aspettate, preparate anche la besciamella: in un pentolino dai bordi alti fate sciogliere una noce di burro, poi aggiungete la farina e mescolate con una frusta. Quando il composto avrà raggiunto un colore dorato, aggiungete anche il latte caldo a filo e lavorate sempre con la frusta per evitare la formazione di grumi. Una volta che la besciamella si sarà addensata, spegnete il fuoco e regolate di sale e noce moscata. Preparo la besciamella prendo il burro lo faccio sciogliere aggiungo la farina setacciata un minuto di rosolatura e poi piano piano ci butto il latte tiepido e mescolo tutto e faccio cuocere per 8 10 di minuti sempre mescolando metto il sale gratto la noce moscata e tolgo dal fuoco.
Composizione delle Lasagne:
Ora tutto è pronto per comporre le lasagne: prendete una pirofila di 20×30 cm, distribuite sul fondo uno strato di besciamella, adagiate le sfoglia di lasagne, ricoprite con besciamella e distribuite sopra un po’ di porri con la salsiccia. Completate con una spolverata di parmigiano grattugiato. Componete il secondo strato e così via fino ad arrivare all’ultimo. Componete le lasagne: iniziate con la sfoglia, sopra la besciamella, la farcia con salsiccia e porri e per ultimo il brie tagliato a cubetti e il parmigiano grattugiato. Ricoprite con una generosa quantità di besciamella, porri e salsiccia e qualche fiocco di burro.
Cottura:
Cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 25 minuti. Lasciate intiepidire prima di servire.
Fatemi sapere se vi è piaciuta questa ricetta!
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Lasagne al ragù bianco e porri:
per 6 persone400 g di sfoglia fresca per lasagne700 g di carne trita di manzo150 g di carne trita di maiale150 g di salsiccia1 carota2 coste di sedano 2 cipolle bionde2 spicchi d'aglio1 foglia di alloro1 ciuffo di foglie di salvia1 pezzetto di cannella3 chiodi di garofanomezzo cucchiaino di noce moscata4 o 5 bacche di ginepro, pestate nel mortaioun bicchiere abbondante di vino biancoq.b. di brodo di carnepoco di olio e.v. d'olivauna noce di burrosale, pepe neroq.b. di parmigiano grattugiatoper la crema di porri: 6 o 7 grossi porri1 scalognouna noce di burroun goccio d'oliosale, pepe biancopoco brodo vegetale o acqua calda
La prima preparazione è il ragù bianco che va fatto almeno la sera prima, in modo che possa amalgamare i sapori per esprimerli al meglio in cottura. Tritate grossolanamente sedano, carota e cipolla. Scaldate un goccio d'olio e unite la noce di burro, lasciate sciogliere bene poi unite il trito di verdure. Rosolatele qualche minuto, aggiungete la carne trita di manzo e quella di maiale e la salsiccia spellata e sbriciolata. Mescolate e fate cuocere in modo che la carne sia ben rosolata e unite le spezie, l'agli0, la salvia e l'alloro. Fate cuocere qualche minuto finchè il tutto inizia a colorire e tende ad asciugarsi quindi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare, poi aggiungete il brodo di carne, regolate di sale e di pepe. Coprite il tegame e fate cuocere a fuoco lento per almeno un paio d'ore, aggiungendo brodo, o acqua calda, man mano si consuma. Controllate spesso che non si asciughi troppo.
Una volta cotto, fate raffreddare poi conservate in frigo ben coperto fino al momento dell'utilizzo. Il giorno dopo preparate la crema di porri. Mondateli e lavateli, affettateli. Affettate anche lo scalogno. In una larga padella fondete il burro insieme all'olio, unite lo scalogno e lasciatelo appassire, poi unite i porri affettati, fateli insaporire nel condimento, poi abbassate il fuoco, salateli e pepateli, coprite il tegame e fateli cuocere a fuoco dolce finchè saranno morbidi: Lasciate che il fondo sia abbastanza lento, in caso aggiungete poco brodo vegetale o acqua calda. Una volta cotti, passateli al minipimer in modo di avere abbondante crema abbastanza morbida. Riscaldate il ragù bianco.
Ora si possono montare le lasagne. Sbollentate velocemente la pasta, il tanto che basta ad ammorbidirla. Io lo faccio sempre perchè, anche se la pasta fresca potrebbe essere usata tal quale, preferisco che perda comunque un po' del suo amido. Tengo una larga teglia con dell'acqua bollente sul fuoco e sbollento un minuto le sfoglie di lasagna, che scolo poi su un canovaccio pulito. Due o tre alla volta, e man mano faccio gli strati. lo regala sugli gnocchi di patate.
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