Le lasagne sono un classico della cucina italiana, perfette per le domeniche in famiglia e le occasioni speciali. Questa versione autunnale, con zucca, porri e salsiccia, è un'esplosione di sapori che ti conquisterà al primo assaggio.
Ingredienti
- Sfoglie per lasagne (fresche o secche)
- Zucca
- Salsiccia
- Porri
- Besciamella
- Formaggio grattugiato (Pecorino Romano DOP consigliato)
- Mozzarella (facoltativa)
- Vino bianco
- Burro
- Farina
- Latte
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Noce moscata
Preparazione
Come Preparare la Zucca
Come prima cosa dobbiamo cuocere la zucca. Noi l’abbiamo divisa in quattro parti, l’abbiamo pulita e l’abbiamo cotta in forno per un’oretta avvolta nei fogli di alluminio. In alternativa, puoi preparare la zucca tagliandola a cubetti di circa 1 cm. Aggiungi la zucca a cubetti e falla cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti regolando di sale e coprendo con un coperchio.
Preparazione del Condimento
Mentre la zucca cuoce, spelliamo le salsicce, le spezzettiamo e le mettiamo sul fuoco in una padella antiaderente. Lasciamo sciogliere un po’ di grasso, scoliamo la carne in modo da sgrassarla e poi sfumiamo con il vino e proseguiamo con la cottura per 15 minuti. Rosola ora la salsiccia in una padella antiaderente, sgranandola finemente durante la cottura con l’aiuto di un cucchiaio da cucina. Quando sarà ben rosolata scolala dal grasso in eccesso e lasciala intiepidire in una ciotola.
Nel frattempo prepara il condimento quindi in una pentola lascia stufare per qualche minuto il porro tagliato finemente con un filo d’olio. A questo punto unisci la salsiccia, regola di sale e pepe e lascia cuocere per almeno 10 minuti.
Preparazione della Besciamella
In una casseruola fai sciogliere il burro, aggiungi la farina e fai tostare velocemente. Mettete il burro in un pentolino sul fuoco, quando sarà sciolto aggiungete la farina e mescolate energicamente affinchè non si formino grumi. Cuocete per 2 minuti finchè non inizierà a dorare poi versate tutto il latte freddo continuando a mescolare. Versa quindi il latte, poco alla volta, mescolando ininterrottamente con una frusta. Continua a mescolare a fuoco moderato aggiungendo anche un pizzico di sale e la noce moscata. Quando la besciamella comincerà ad addensare toglila dal fuoco, aggiungi il pecorino grattugiato e mescola ancora per farlo sciogliere.
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Prepara ora la besciamella quindi in una pentola dai bordi alti fai sciogliere completamente il burro e aggiungi la farina in un’unica soluzione. Mescola subito con una frusta a mano e quando il composto si sarà dorato unisci il latte tiepido a filo, mescolando sempre con una frusta per evitare la formazione di grumi. Lascia cuocere la besciamella a fuoco dolce per 5/10 minuti, fino a quando non si sarà addensata.
Assemblaggio della Lasagna
Una volta che la zucca è cotta la spolpiamo e mescoliamo la polpa con la salsiccia e la crema, insaporendo con la noce moscata. A quel punto diamo forma alle nostre lasagne con zucca e salsiccia. Prendete una teglia e fate uno strato leggero di besciamella sul fondo. In una teglia imburrata, alterniamo strati di pasta, di composto di zucca e di formaggio grattugiato. Componiamo la nostra lasagna, sulla teglia spalmare un po’ di besciamella sul fondo, fare un primo strato lasagna, besciamella, fette di zucca, porri, salsiccia sbriciolata e cubetti di formaggio.
Vogliamo una lasagna bella filante? Aggiungiamo dei cubetti di mozzarella ben strizzati tra il composto di zucca e il formaggio grattugiato.
Cottura
Infornare la lasagna in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o finché non sarà dorata e gratinata in superficie.
Consigli
- Se il composto dovesse essere eccessivamente asciutto, puoi aggiungere 1-2 cucchiai d’acqua.
- Le lasagne zucca e salsiccia si conservano in frigo per due o tre giorni.
Insomma, tra le ricette di lasagne questa è davvero buona e originale. Questa versione autunnale delle classiche lasagne al ragù ti stupirà a ogni boccone: la morbidezza della zucca e il suo sapore dolce si incontrano con la cremosità della besciamella e la consistenza e la sapidità della salsiccia, in un divertente gioco di contrasti. E il tutto è reso ancora più goloso dalla crosticina croccante formata dalla gratinatura del Pecorino Romano DOP grattugiato in superficie.
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