Mi piace tantissimo la pasta al forno e oggi ho preparato delle cremose lasagne con salsiccia e cavolo nero, un primo gustosissimo! Cremose e Filanti: lasagne broccoli e salsiccia, un primo piatto delizioso perfetto per il pranzo della domenica o delle occasioni speciali, ideale da preparare nei periodi freddi quando i broccoli sono di stagione.
Broccoli o friarielli o ancora cime di rapa o cavolo nero: sono le verdure perfette per queste lasagne con broccoli e salsiccia sbriciolata, scamorza e tanto parmigiano a strati alternati con la sfoglia all’uovo tipica delle lasagne. Cremose e super filanti, si sciolgono in bocca al primo assaggio tanto che vorrete farne bis!
Qualche giorno fa avevamo una coppia di amici a cena, ed essendo festa avevo tutto il tempo a disposizione per fare qualcosa di un po’ elaborato. Ho deciso di preparare una lasagna integrale con cavolo nero e salsiccia, due sapori che si abbinano molto bene tra loro in un insieme deciso e particolare. In questa ricetta ho fatto la pasta a mano perchè le lasagne integrali sono difficili da trovare e poi impastare è troppo divertente!
Ingredienti
- 250 gr di pasta per lasagne
- 500 gr di cavolo nero
- 250 gr di salsiccia
- 750 ml di latte
- 75 gr di burro
- 75 gr di farina
- 250 gr di crescenza (o scamorza, provola affumicata o mozzarella)
- Parmigiano grattugiato
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Peperoncino (opzionale)
- Sale
Preparazione
- Preparazione del Cavolo Nero e della Salsiccia:
Sciacqua il cavolo nero e privalo della costa centrale, quindi lessalo in acqua bollente e salata per 10 minuti. Lavate le foglie di cavolo nero con accuratezza e tagliatele a strisce.
Sbucciate lo spicchio d’aglio e tagliatelo a metà. Scaldate un filo d’olio in una capiente padella e soffriggete lo spicchio d’aglio per un paio di minuti insieme al peperoncino piccante. Aggiungete il cavolo nero a pezzetti e mezzo bicchiere d’acqua. Salate leggermente e stufate la verdura per 15-20 minuti a padella coperta, fino a quando si sarà intenerita. Togliete lo spicchio d’aglio e il peperoncino.
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Se il cavolo stufato dovesse risultare ancora acquosa, allora saltatela per alcuni minuti a fiamma vivace, fino a quando l’acqua sarà evaporata. Sbriciolate la salsiccia e rosolatela, senza aggiungere olio, in una padella antiaderente.
Per il sugo, una volta lavate bene le foglie del cavolo nero ed eliminati i gambi più spessi, far appassire in una padella antiaderente dai bordi alti con l’olio e lo spicchio d’aglio (non nel mio caso, io lo detesto e tutte le mie ricette sono rigorosamente aglio-free); aggiungere mezzo bicchiere d’acqua, salare e cuocere per 15-20 minuti.
In un’altra padella sbriciolare la salsiccia e rosolarla per 5-10 minuti, senza aggiungere condimenti.
Lava bene le foglie di cavolo nero, eliminando i gambi più grossi. Poni le foglie di cavolo in una padella antiaderente dai bordi alti con un po' di olio evo e uno spicchio d'aglio. Aggiungi mezzo bicchiere d'acqua e cuoci per 15-20 minuti.
- Preparazione della Besciamella:
Per preparare la besciamella: in un pentolino versa il burro e fai sciogliere a fiamma dolce. Una volta sciolto aggiungi tutta la farina e mescola con un frustino per 3/4 minuti. A questo punto, fuori dal fuoco, aggiungi 500 ml di latte, mescola e riponi nuovamente sul fuoco finché non si sarà addensata. Aggiungi il sale, un cucchiaio di parmigiano grattugiato e 2/3 cucchiai abbondanti di pesto di cavolo nero.
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Nel frattempo prepariamo la besciamella. Sciogliete il burro in un pentolino a fiamma bassa. Aggiungete la farina e cuocetela per un paio di minuti, sempre mescolando con attenzione. Aggiungete adesso il latte poco alla volta. Mescolate di continuo: come viene assorbito il latte, ne aggiungete un altro po’. Non esagerate con la quantità di latte aggiunto, se no, si formeranno dei grumi.
Per la besciamella, tostare in un pentolino il burro con la farina, aggiungere il latte poco alla volta, mescolando sempre con una frusta; uno volta aggiunto tutto il latte, cuocere continuando a mescolare fino a quando la crema non si sarà addensata, aggiungendo alla fine sale e noce moscata.
In un pentolino, tosta il burro con la farina, aggiungendo poco alla volta il latte, continuando a mescolare con una frusta.
La besciamella è obbligatoria per dare cremosità alla lasagna ma può essere preparata nella maniera tradizionale oppure sostituendo tutto o parte del latte con acqua così come il burro può essere sostituito con olio di oliva: la ricetta per la besciamella light è altrettanto buona.
- Preparazione della Pasta (se fatta in casa):
Per prima cosa, preparare la pasta. L’impasto si può preparare sia nel robot da cucina che a mano sulla spianatoia (io in questa ricetta ho scelto il secondo metodo, ma anche il primo va benissimo): disporre la farina a fontana su un piano di legno, rompere le uova al centro e iniziare ad amalgamare con una forchetta, poi continuare con le mani fino a creare un panetto compatto ed elastico.
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A seconda della farina utilizzata potrebbe essere necessario aiutarsi con poca acqua o olio EVO per impastare.
Disponi la farina a fontana su un tagliere e rompi le uova al centro. Inizia ad amalgamare con una forchetta e poi continua con le mani fino a formare un panetto compatto ed elastico, aggiungendo un po' di olio evo. Lavora il composto per una decina di minuti, aggiungendo un pizzico di sale.
Riprendi ora la pasta, dividila in alcune parti e stendila a mano con un mattarello o con la macchinetta e lavorala fino ad ottenere più sfoglie sottili.
Per stendere la pasta utilizzo la macchinetta con la manovella, con cui mi trovo molto bene. Prendere una parte di impasto e inserirla nella macchina; far passare l’impasto nel rullo riducendo via via lo spessore fino ad ottenere una sfoglia sottile.
Si possono preparare le sfoglie di lasagna tradizionali con la pasta fresca all’uovo da stendere a mano oppure con la sfogliatrice, o può essere anche acquistata fresca o secca. Allo stesso modo si possono preparare le lasagne broccoli e salsiccia senza glutine usando o preparando una sfoglia senza glutine e avendo cura di usare anche altri ingredienti gluten free come la besciamella.
Se preferite, potete anche acquistarla già pronta.
- Assemblaggio e Cottura:
Preriscaldate il forno a 200°C. Ungete una teglia per le lasagne con un filo d’olio. Versate uno strato di besciamella al cavolo nero nella teglia, poi le lasagne, altra besciamella, un po’ di salsiccia e di cavolo nero e qualche pezzettino di crescenza, fino all’esaurimento degli ingredienti.
Disponi la besciamella tenuta da parte sul fondo della teglia e inizia a comporre gli strati disponendo prima 1 o 2 fogli di pasta a copertura totale del fondo della teglia, poi il condimento di cavolo, salsiccia, mozzarella e besciamella e procedi così a comporre gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
Una volta terminate tutte queste preparazioni, è finalmente arrivato il momento di comporre la lasagna! Disporre la besciamella tenuta da parte sul fondo della teglia, poi iniziare a comporre gli strati disponendo la pasta, il condimento e spolverando con il parmigiano; ripetere fino al termine degli ingredienti, concludendo l’ultimo strato con sugo e parmigiano.
A questo punto inforna a 180 gradi per 20 minuti e...
COTTURA LASAGNE BROCCOLI E SALSICCIACuocete la lasagna ai broccoli in forno preriscaldato a 160° in modalità ventilata per circa 40 minuti, verificando che la sfoglia sia ben cotta.
Consigli
Le lasagne si possono preparare in anticipo e conservare crude fino al momento di cuocerle sia in frigorifero che in freezer. Infatti, le lasagne si possono anche congelare, sia da crude che da cotte.
CONSIGLILe lasagne broccoli e salsiccia possono preparate in anticipo e cotte al momento, conservandole da crude in frigorifero.
Scamorza, provola affumicata o ancora mozzarella: potete usare uno o più formaggi per rendere ancora più filante e gustosa la lasagna broccoli e salsiccia, immensamente saporita.
La ricettà è un po’ lunga ma tutto sommato semplice, e utilizzando la pasta già fatta i tempi si riducono notevolmente. Questo sugo è ideale anche per una pasta al forno o come antipasto, spalmato su crostoni di pane rustico; dentro c’è tutto il gusto ricco e avvolgente dell’inverno.
Il cavolo nero è un ingrediente tipico della mia Toscana ed è noto soprattutto per la buonissima ribollita; in realtà questo ortaggio si presta bene a molte preparazioni diverse - torte salate, crostoni, primi piatti…
Buon appetito! Vi è piaciuta questa ricetta?
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