Il dahl di lenticchie è una ricetta tipica della tradizione indiana, a base di lenticchie decorticate, latte di cocco e spezie miste. Si tratta di una zuppa cremosa, avvolgente e gustosa, che deve la sua irresistibile fragranza alle spezie utilizzate - garam masala, curry, cumino, peperoncino, zenzero e aglio in polvere - fatte soffriggere insieme alla cipolla in un filo d'olio.
Il dahl con lenticchie rosse è un piatto tipico della cucina indiana. È una ricetta che ho scoperto per caso qualche tempo fa ed è presto diventata uno dei miei piatti preferiti. E’ sana, colorata, gustosa, vegana e ricca di proteine vegetali, grazie alle lenticchie. E’ un’alternativa speziata alle classiche lenticchie in umido ed è la scelta perfetta per chi ama i sapori decisi e i piatti cremosi.
Le lenticchie cuociono infatti nel latte di cocco, il cui sapore dolciastro ben si sposa con la piccantezza del curry e di tutte le altre spezie. Il risultato è un connubio di sapori delizioso e ben equilibrato.
Lasciatemi spendere due parole sulle lenticchie rosse, ne esistono di diverse qualità; il mio consiglio ricade sulle lenticchie rosse egiziane dal color corallo, piccoline e senza buccia, ovvero decorticate. Sono un alimento sano, povero di grassi e ricco di ferro e proteine.
Ingredienti
- 350 g Lenticchie rosse decorticate
- 400 g Latte di cocco
- 1 cucchiaio Curry
- Mezza Cipolla
- 2 spicchi Aglio
- 1 cucchiaino Cumino in polvere
- 1 cucchiaino Curcuma in polvere
- q.b. Zenzero fresco
- 1 cucchiaio Olio
- 1 l Acqua
- 1 pizzico Sale
- q.b. Peperoncino
- q.b. Prezzemolo
- 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro
Preparazione
- Per realizzare il dahl di lenticchie rosse per prima cosa bollite le lenticchie in una pentola con abbondante acqua per il tempo indicato sulla confezione.
- Sciacquate le lenticchie più volte sotto un getto d’acqua corrente.
- In una padella grande scaldate un filo d’olio e fate rosolare la cipolla tritata.
- Poi aggiungete l’aglio schiacciato e lo zenzero grattugiato. Se non amate l’aglio potete mettere uno spicchio intero ma sbucciato e poi toglierlo una volta rosolato.
- Adesso unite il curry, la curcuma, il peperoncino e il cumino e cuocere ancora 1-2 minuti.
- Versate le lenticchie rosse poi il latte di cocco, tenendone da parte due cucchiai.
- Dopo 5 minuti aggiungete l’acqua e portate a bollore.
- Sciogliete un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
- Fate cuocere per 15 minuti finché le lenticchie non si saranno ammorbidite, mescolando di tanto in tanto.
- Impiattate e decorate con un cucchiaino di latte di cocco e del prezzemolo tritato.
Si uniscono poi le lenticchie, solitamente rosse, l'acqua e la passata o il concentrato di pomodoro, quindi si porta il tutto a cottura con l'aggiunta, dopo una decina di minuti, del latte di cocco. Il risultato è un comfort food morbido e dalle delicate note esotiche, ideale per coccolarsi durante una fredda serata invernale.
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Per una riuscita ottimale, è fondamentale scegliere legumi decorticati: pronti in breve tempo, sono anche particolarmente digeribili; inoltre, ti suggeriamo di acquistare un latte di cocco full fat, senza zuccheri aggiunti.
Una volta pronto, puoi conservare il dahl in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo: prima di servirlo, scaldalo in un tegame insieme a 1/2 bicchiere di brodo vegetale.
Al posto del prezzemolo, puoi guarnire la superficie con il coriandolo, dal sapore intenso e pungente, ottimo per conferire uno sprint di freschezza in più. Se preferisci, puoi abbinare alla pietanza il chapati, un panificato senza lievito da cuocere in padella, ideale per raccogliere creme e zuppe.
Il dahl di lenticchie è una ricetta etnica facile e veloce: pronta in 20 minuti, possiamo considerarla un concentrato di salute grazie alle proteine vegetali dei legumi e i benefici della curcuma e del curry. Questa zuppa, che può essere presentata come contorno o primo piatto, è facile e veloce da preparare ed è molto diffusa nei Paesi della Penisola indiana.
Le lenticchie rosse, così come le altre varietà di lenticchie, sono ricche di fibre, amidi e minerali e sono un legume da sfruttare quando si ha poco tempo in cucina, visto che non prevedono tempo di ammollo: il dahl, infatti, è pronto per essere gustato in soli 20 minuti.
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Consideratela una ricetta jolly sia per un pranzo o una cena di tutti i giorni, sia per un'occasione dell'ultimo minuto con degli ospiti.
Il dahl è un tipico piatto indiano a base di lenticchie, di cui il subcontinente è uno dei principali produttori. Esistono molte varianti di questa ricetta, così come esistono tante varietà di questo tipo di legume: noi vi presentiamo il dahl di lenticchie rosse!
Apprezzato soprattutto da chi segue una dieta vegetariana per il suo elevato contenuto proteico, il dahl è una pietanza molto versatile che si presta ad essere servita sia come antipasto, da gustare con naan o chapati, sia come piatto unico, da accompagnare con una porzione abbondante di riso, come proposto in questa ricetta.
La consistenza cremosa delle lenticchie e l’aroma delle spezie, infatti, bilanciano alla perfezione la fragranza del riso basmati che non a caso è uno degli ingredienti alla base della cucina asiatica.
Note e conservazione
Il Dahl con lenticchie rosse si conserva per 2 giorni in frigorifero, in un contenitore ermetico per alimenti.
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Il latte di cocco si trova in lattine nei negozi etnici o nei supermercati più forniti.
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