Amate i dolci, ma non siete molto portati per la pasticceria? Siete già esperti di quest’arte, ma volete scoprire nuove ricette e imparare tecniche più avanzate? In questa guida abbiamo raccolto per voi i migliori ricettari per dolci pubblicati negli ultimi anni, suddividendoli per categorie.
Manuali e Scuole di Pasticceria
Il Cucchiaio d’argento è un’istituzione tra i libri di cucina italiani e sin dal 1950, anno di uscita del primo volume, è pubblicato da Editoriale Domus. Questo volume è dedicato interamente alla pasticceria.
Scuola di pasticceria guida anche i meno esperti alla scoperta delle tecniche e dei trucchi per ottenere dolci di sicura riuscita e offre numerosi spunti anche a chi si cimenta già con preparazioni più sfidanti e ha il desiderio di migliorarsi. Un'opera preziosa, affidabile e accessibile, ricca di consigli e bella da sfogliare che consente a tutti di realizzare preparazioni perfette per la colazione o per merenda e dessert capaci di sorprendere familiari e amici al termine di una cena o di occasioni speciali.
Un altro manuale dedicato alle basi della pasticceria, ognuna delle quali viene chiaramente esemplificata tramite le foto di ciascun ingrediente e passaggio della preparazione. Le spiegazioni aiutano anche i meno esperti a capire come e perché eseguire i vari step e per cosa usare ciascuna base.
Grande pasticceria italiana di Iginio Massari, un sapere che oggi ritorna in un importante volume che non poteva non intitolarsi semplicemente “grande pasticceria italiana” perché è ciò che Massari per tutti rappresenta. Oltre 500 pagine, 250 ricette, 11 capitoli.
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Dire pasticceria italiana, oggi, significa anche dire Iginio Massari. Un viaggio nel mondo del dolce che Massari fa cominciare dalla biscotteria. Si prosegue con i dolci da colazione, un momento e un mondo decisamente sotto i riflettori per quella rinnovata voglia del consumatore di concedersi un inizio giornata più rilassante e nutriente con un occhio rivolto al prezzo e l’altro, ancora di più, alla qualità dei prodotti. La pasticceria mignon e le monoporzioni arrivano al cuore del volume e rappresentano il vero valore aggiunto del Massari pensiero: la tradizione ben salda nel presente ma che guarda al futuro, nelle forme, nella decorazione, nell'eleganza...
Non solo zucchero. Tecnica e qualità in pasticceria. Ediz. Le migliori cover story apparse sulla rivista ‘il Pasticcere’ danno vita a un compendio di ricette d’autore che da nord a sud riunisce i più grandi maestri italiani. Tradizione e innovazione, materie prime, stagioni, creatività. Fascicolo dopo fascicolo, i grandi protagonisti che si sono succeduti sulle pagine del ‘Pasticcere’ racchiudono con le loro ricette tutti gli elementi fondamentali della nostra pasticceria.
Manuale delle Quantità
Grazie a questo splendido e ricco libro con foto d’autore a colori, vengono messi a disposizione di pasticceri più o meno esperti più di 400 dosaggi, oltre 40 ricette, ben 22 dimensioni diverse per ogni singola torta. Da oggi in poi chiunque potrà calibrare la spesa perfetta, evitare inutili sprechi, avere sempre i prodotti giusti in frigorifero e nella dispensa, gestire il peso e le misure perfette del proprio dolce, adattare la propria creazione culinaria a qualsiasi stampo, di qualunque forma e misura. A questo serve il manuale delle quantità, uno strumento di lavoro fondamentale nella preparazione dei vostri migliori lavori di pasticceria, una bussola irrinunciabile per fare sempre un’ottima figura e sentirsi - o diventare - dei pasticceri professionisti.
Ispirazioni e Tendenze
I dolci americani spopolano sui social e sono sempre più diffusi nelle nostre pasticcerie e caffetterie.
Il mercato si nutre di novità ed è facile trovarsi in un vortice di inutili variazioni nel tentativo di mostrarsi al passo con i tempi. Quali risorse ha il professionista per distinguersi nella sostanza? Riccardo Magni ha cercato le risposte nella sua dispensa, rivalutando ingredienti italiani. In otto capitoli tematici, ha sviluppato ricette che esaltano cereali, latticini, vini e liquori, olio e aceto, frutta fresca, frutta candita e conservata, erbe, spezie e aromi e frutta a guscio e cioccolato. Questo patrimonio del gusto, declinato in 52 ricette, è stato l'ispirazione per esplorare quella territorialità spesso invocata dai cuochi, ma raramente dai pasticceri.
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Come l'acqua per la farina. Ricette lievitate dolci e salate, basi e segreti per impasti perfetti è un libro davvero indispensabile per tutti gli amanti della pasticceria e della panificazione. Scritto in modo chiaro ed accessibile, il libro offre una vastissima gamma di ricette per impasti lievitati, sia dolci che salati. Le ricette sono suddivise in diverse sezioni, permettendo al lettore di trovare facilmente quello che sta cercando. Dalle classiche brioche ai panini, dalle focacce ai dolci da forno: non manca davvero nulla.
Pasticceria Giapponese
Celebre per la cura dei dettagli e le sue tecniche innovative, la pasticceria giapponese rivaleggia con quella francese nel realizzare dolci bellissimi e buonissimi.
Dolci giapponesi fatti in casa è un ricettario affascinante e accessibile che permette a chiunque di immergersi nel mondo dei dolci traditionali del Giappone. L'autore presenta ricette semplici e ben spiegate per preparare a casa classici come dorayaki, mochi, melopan e molti altri dessert strepitosi, rendendo questa cucina orientale più alla portata di tutti. Le istruzioni passo passo sono chiare e accompagnate da fotografie invitanti che stimolano la fantasia e l'appetito.
Focus sugli Ingredienti
Cioccolato
Il Cucchiaio d'Argento. Questo volume è interamente dedicato a un ingrediente di culto per tutti gli appassionati di dolci. Fondente o al latte, ruby o bianco, il cioccolato non avrà più segreti: le tecniche di base permettono anche ai meno esperti di mettersi all’opera e forniscono suggerimenti preziosi per chi vuole affrontare preparazioni più complesse. Le ricette spaziano dalle torte semplici ai biscotti, dalle praline ai dolci elaborati e comprendono anche soffici mousse, gelati, semifreddi e avvolgenti bevande a cui gli amanti del cioccolato non sapranno resistere. 30 preparazioni di base, 100 ricette al cioccolato, 250 fotografie.
Frutta
Con oltre 9 milioni di follower su Instagram, Cédric Grolet è ormai diventato lo chef pâtissier più famoso al mondo. Il suo cavallo di battaglia sono i frutti realizzati con la tecnica del trompe-l’œil, che all’assaggio si rivelano essere degli squisiti dolci monoporzione. Se non potete volare a Parigi per gustarli nelle sue pasticcerie, potete provare a replicarli in casa con questo libro, oppure provare a realizzare le sue altre ricette a base di frutta.
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Dolci Vegani e Senza Glutine
Chiudiamo con una serie di ricettari di dolci vegani e senza glutine.
Sono sempre di più, in Italia, le persone intolleranti al glutine che non vogliono rinunciare al piacere della pasticceria. Come accontentare dunque le loro dolci aspirazioni senza correre rischi e al tempo stesso stravolgere la produzione in laboratorio? Tutte le risposte si trovano in questo volume di Stefano Laghi e Gabriele Bozio che affrontano insieme lo spinoso universo delle intolleranze in un testo che non pretende di fornire soluzioni universali, ma dispensa altresì tutta la loro esperienza, studio, analisi e meticolose sperimentazioni.
Dolci Per Diabetici: Ricette della Tradizione Italiana senza Glutine e senza Zucchero è una guida preziosa per chiunque abbia bisogno di seguire una dieta per il diabete o sia intollerante al glutine. Questo libro offre una vasta gamma di ricette italiane tradizionali, adattate per soddisfare le esigenze di coloro che devono tenere sotto controllo il loro livello di zucchero nel sangue.
Libri di Ricette Consigliati
| Titolo | Autore | Descrizione |
|---|---|---|
| Il Cucchiaio d'Argento | Editoriale Domus | Classico della cucina italiana con una sezione dedicata alla pasticceria. |
| Grande Pasticceria Italiana | Iginio Massari | Enciclopedia dei dolci italiani con ricette tradizionali e innovative. |
| Frutti | Cédric Grolet | Ricette di dolci a base di frutta con la tecnica del trompe-l'œil. |
| Dolci Giapponesi Fatti in Casa | Vari | Ricette semplici per preparare dolci tradizionali giapponesi. |
| Dolci per Diabetici: Ricette della Tradizione Italiana senza Glutine e senza Zucchero | Vari | Ricette adattate per chi segue una dieta senza glutine e senza zucchero. |
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