Il lievito alimentare in scaglie è un integratore alimentare ricavato dal lievito di birra deattivato, ricco di vitamine B, fibre e ferro. Essendo un prodotto privo d’acqua si conserva molto a lungo, fino a due anni se conservato in un luogo asciutto in cui non venga a contatto con l’umidità. Un sacchetto con chiusura ermetica o una scatola sigillata andranno benissimo.
Cos'è il Lievito Alimentare in Scaglie?
Il lievito alimentare in scaglie, detto anche lievito nutrizionale, è un lievito “disattivato” risultato della lavorazione del lievito di birra definito “basso” (prodotto a una temperatura fra gli 0 e i 5°C): viene sottoposto a un processo di essiccazione istantanea a basse temperature, oppure liofilizzato, con lo scopo di mantenere le sue proprietà nutrizionali. Questo lievito perde quindi la tipica funzione fermentativa e non può essere utilizzato come agente lievitante nei prodotti da forno.
Il lievito inattivo in scaglie, noto anche come lievito nutrizionale, è un prodotto alimentare versatile e ricco di benefici per la salute. Il lievito alimentare è dunque un lievito secco e perciò “disattivato”: non è quindi utilizzabile per la panificazione né per la preparazione dei dolci ma solo come insaporitore, generalmente in sostituzione del formaggio grattugiato nell’alimentazione vegana e da chi è intollerante ai latticini.
Si parte dal melasso, che si ottiene dalla barbabietola da zucchero oppure dallo zucchero di canna. Una volta che ha fermentato ed è cresciuto viene quindi inattivato con il calore, poi lavato ed essiccato. È per questo che non funziona per far lievitare!
Il sapore del lievito naturale in scaglie è intenso e spesso considerato simile al formaggio, pungente e cremoso e per questo viene spesso utilizzato come condimento e usato nella cucina vegana e vegetariana al posto del formaggi, conferendo ai piatti un sapore distinto e piacevole.
Leggi anche: Usare il Lievito nella Frolla
In commercio, però, se ne trova anche un altro, che si chiama lievito alimentare. È un prodotto completamente diverso che si utilizza, di solito nell’alimentazione vegetariana e vegana, per insaporire i piatti, come alternativa ai prodotti lattiero-caseari. È ideale, perciò, anche per chi soffre di intolleranza al lattosio.
Proprietà Nutrizionali del Lievito Alimentare
A seconda del tipo di lievito di birra utilizzato, le proprietà nutritive possono variare. Diciamo però che, in generale, il lievito alimentare è:
- Fonte di vitamine del gruppo B (comprese piccole quantità di B12, spesso infatti aggiunta). Il lievito alimentare è un’ottima fonte di tiamina, riboflavina, niacina, acido folico, vitamina B6 e vitamina B12. Questi elementi nutritivi sono essenziali per contribuire a rilasciare energia dagli alimenti e creare cellule sane.
- Fonte di ferro. In media, due cucchiai forniscono 60 calorie, 5 g di carboidrati e 9 di proteine, e nel caso del lievito fortificato anche una buona dose di ferro e un maggior contenuto di vitamine B.
- Fonte di amminoacidi essenziali (che il nostro corpo trasforma in proteine).
- Fonte di fibre. Il lievito alimentare è una buona fonte di proteine ed è molto povero di sodio, mentre apporta molte fibre alla dieta. A proposito di fibre, si contraddistingue per un alto contenuto in beta glucani, una tipologia di fibre che rinforzano il sistema immunitario e che combattono il colesterolo cattivo LDL.
- Riserva del minerale selenio, che si occupa di combattere i radicali liberi, lo stress ossidativo e l’invecchiamento cellulare.
Benefici del Lievito Alimentare
Il lievito alimentare offre numerosi benefici per la salute:
- Alleato dell’intestino: riequilibra la flora batterica intestinale e combatte i disturbi infiammatori a carico del colon.
- Ricco di Vitamina B12: Essendo secco però è meglio usarlo con olio o con un piatto con sugo. È particolarmente ricco di Vitamina B12, spesso carente nelle diete vegane.
- Migliora la digestione: può contribuire al miglioramento della flora batterica intestinale e al corretto funzionamento del sistema digestivo.
- Prevenzione dell'anemia: Grazie al suo contenuto di ferro, il lievito inattivo in scaglie può contribuire a prevenire l'anemia e migliorare la circolazione sanguigna.
- Mantiene sani pelle, unghie e capelli: Stando alle informazioni disponibili sul Web, il lievito di birra contribuisce a mantenere capelli, unghie e pelle sani. Il lievito alimentare è nutrizionalmente superiore al lievito di birra.
Come Utilizzare il Lievito Alimentare in Cucina
Il lievito alimentare può essere utilizzato in molti modi per arricchire i tuoi piatti:
- Condimento: Usalo come condimento da aggiungere a insalate, verdure, pasta e altri primi.
- Sostituto del formaggio: Molti vegetariani utilizzano regolarmente il lievito alimentare per cucinare.
- Popcorn: Aggiungerne un pizzico sui popcorn.
- Utilizzo a crudo: Va utilizzato sempre a crudo per mantenere intatte tutte le sue proprietà, quindi mai aggiungerlo mentre si cucina o su un piatto troppo caldo. Se lo usi come integratore, per insaporire i cibi, ti consiglio di utilizzarlo sempre a crudo per meglio preservare le sue proprietà: basta cospargerlo sulle pietanze, un pò come fai con il formaggio.
- Mescolato a liquidi: Essendo secco, suggerisco di mescolarlo a un liquido, come l’olio, e poi aggiungerlo a insalate, contorni, piatti freddi, composti o frolle salate.
Per le dosi, considerate 4-5 cucchiaini al giorno, senza eccedere. Per quanto riguarda la quantità, sono sufficienti dai 4 ai 6 cucchiaini al giorno per un periodo non più prolungato di 3 mesi: nasce comunque da un fungo, un alimento non tollerato da tutti e sconsigliato in caso di certe problematiche.
Leggi anche: Segreti Lievito Madre
Ricetta: Parmigiano Vegano di Lievito Alimentare e Mandorle
Un'ottima alternativa al parmigiano tradizionale, ideale per vegani e intolleranti al lattosio.
Ingredienti:
- 2 cucchiai di pangrattato di riso
- 2 cucchiai di farina di mandorle
- 1 cucchiaio di lievito alimentare
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- La punta di un cucchiaino di curcuma
- Un pizzico di sale e di pepe
Preparazione:
- Tostate per 5 minuti il pangrattato in padella.
- Tritate gli ingredienti insieme in un mixer (potete anche utilizzare la farina di mandorle al posto di quelle intere, e mescolare con un cucchiaio).
- Riponete il trito in un barattolo a chiusura ermetica e conservatelo in un luogo fresco e asciutto.
Se volete, potete aggiungere anche un pizzico di sale, oppure un filo d’olio al momento dell’utilizzo per renderlo più cremoso. Provatelo con una pasta fresca condita con zucchine e pomodori secchi: il grattugiato vegetale conferirà più gusto e consistenza alla ricetta, ricreando un po’ l’effetto della pasta con la mollica.
Controindicazioni
E’ sconsigliato in caso di candida perché, essendo proprio un’infezione causata da funghi, si corre il rischio di aggravare questa fastidiosa infiammazione. Anche le persone che presentano intolleranze ai lieviti o che soffrono di gonfiore intestinale dovrebbero limitarne l’utilizzo.
Leggi anche: Come Preparare un Plumcake Perfetto
tags: #lievito #alimentare #in #scaglie #proprietà #e