Il lievito madre è un ingrediente prezioso per chi ama panificare in casa, conferendo ai prodotti da forno un sapore unico, una maggiore digeribilità e una migliore conservazione. Ma cos'è esattamente il lievito madre e dove si può acquistare online?
Cos'è il Lievito Madre?
Il lievito madre è un lievito naturale che deriva dalla fermentazione spontanea di farina e acqua. Nella farina delicatamente mescolata con acqua pura si sviluppano diversi ceppi di lieviti selvatici e batteri lattici in un equilibrio naturale molto particolare.
Al contrario del lievito di birra, il lievito madre richiede più tempo per la lievitazione, ma il risultato è un prodotto più digeribile e con un aroma più complesso e intenso.
Perché Utilizzare il Lievito Madre?
Utilizzato nei vostri prodotti da forno, il lievito madre permette di ottenere un risultato particolarmente digeribile e soprattutto un gustoso allentamento dell'impasto.
I principali vantaggi nel suo utilizzo rispetto al lievito classico consistono in una maggiore stabilità di lievitazione grazie all’acido lattico che agisce sul glutine della farina rendendolo più stabile e in un gusto più aromatico del prodotto finale dato proprio dal caratteristico sapore naturale. Gusto e aroma di lievito naturale secco sono più intensi e dovuti ai metaboliti organici (acido acetico, lattico, succinico ed altri) che si formano durante la fermentazione causata dai lieviti e dai batteri lattici.
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Lievito Madre Liquido e Secco: Quali Sono le Differenze?
Esistono diverse forme di lievito madre, tra cui il lievito madre liquido e il lievito madre secco.
- Lievito Madre Liquido: Un lievito naturale che deriva dalla fermentazione spontanea di farina e acqua, frutto del lavoro quotidiano dei ragazzi delle nostre Panetterie. Viene infatti nutrito ogni giorno con la farina del Mulino Marino, biologica e macinata a pietra, perfetta per l'alimentazione del lievito naturale, e viene poi lasciato a fermentare a temperatura controllata prima di essere utilizzato.
- Lievito Madre Secco: Il lievito madre secco è ottenuto da tre rinfreschi di farina di grano tenero e successivamente essiccati. Garantisce stabilità nella lievitazione conferendo maggiore alveolatura all'impasto, migliorandone gusto e aroma del prodotto finito.
Come Usare il Lievito Madre Secco?
Il lievito madre essiccato si utilizza miscelandolo direttamente alla farina e successivamente aggiungendo gli altri ingredienti. La quantità consigliata del lievito è di 40 g per kg di farina, e a differenza dagli altri la sua lievitazione si presenta lenta ma più completa per una migliore digeribilità. Se ad esempio lo usate per della pizza, visti i lunghi tempi di lievitazione di cui necessita questo particolare lievito, vi consigliamo di preparare l'impasto la sera prima se volete mangiarla il pomeriggio o la sera successiva.
Lievito Madre: Dove Acquistarlo Online?
Molti produttori offrono la possibilità di acquistare il lievito madre online. Ecco alcuni esempi:
- Molino Merano: Al Molino Merano non maciniamo solo il grano trasformandolo in farina, ma rinfreschiamo ogni giorno il nostro lievito madre. Il nostro laboratorio di microbiologia appositamente creato mette ogni giorno alla prova il lievito naturale: sicurezza, igiene, tempo e temperatura giocano un ruolo centrale.
- Eataly: Lievito Madre Liquido de La Panetteria di Eataly.
- Molino Bassini: Il Lievito Madre Secco è un lievito naturale che si ottiene dal germe del grano, la parte più nobile del chicco ed è adatto per tutti i tipi di pane, prodotti da forno secchi (grisisni, cracker), pizze e dolci lievitati.
Lievito Madre Secco: Formati e Prezzi
Il lievito madre secco è disponibile in diversi formati e prezzi. Ecco una tabella riassuntiva:
| Formato | Prezzo |
|---|---|
| Lievito Madre Secco - 200 gr | 4,40 € |
| Lievito Madre Secco - 1kg | 17,50 € |
Lievì o Lievito Madre, che differenza c’è?
Il nostro Lievito Madre è un lievito naturale attivo che al terzo rinfresco è stato essiccato. Va utilizzato direttamente nella farina dai 50 ai 100 g. per chilo di farina e i tempi di lievitazione si aggirano attorno alle 8/10 ore. Una componente importante del lievito madre è la temperatura in fase di lievitazione. Il Lievì invece è un lievito che sostituisce il lievito di birra in cubetto come tempi di lievitazione ma è consigliato il suo utilizzo perché la base è sempre la pasta madre essiccata con l’aggiunta del lievito secco (saccaromyices cerevisiae) e della farina di malto. Tale composizione consente di utilizzare il Lievì anche con la macchina del pane, è molto digeribile e di gradevole profumo ed inoltre si conserva per qualche mese (ben chiuso togliendo l’aria). Le dosi? 20/25 g. per chilo di farina (2 cucchiaini da caffè per 500 g.
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Valori nutrizionali medi per 100g:
- Grassi 1,77 g.
- Carboidrati 66,50 g.
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