Gli amanti delle ricette d’oltreoceano si saranno ritrovati spesso faccia a faccia con il Baking Powder. Ma quanto ne sappiamo davvero su questo ingrediente? Cerchiamo di fare chiarezza su cos’è il Lievito Baking Americano, come fare il Baking Powder in casa in modo facile e veloce, come sostituirlo nelle ricette americane e ottenere un risultato perfetto.
Cos'è il Baking Powder?
Il Baking Powder, chiamato anche Lievito Baking Americano, è una polvere lievitante inodore e insapore che si utilizza sia nelle preparazioni dolci che in quelle salate e che permette di far crescere il cibo e renderlo soffice. Si tratta di un ingrediente che troviamo spesso nelle ricette inglesi e in quelle americane.
Il Lievito Baking è una polvere lievitante inodore e insapore, molto utilizzata nelle ricette anglosassoni. Le torte preparate con il lievito baking risulteranno più lievitate, leggere e molto più digeribili.
Lievitazione Chimica: Bicarbonato di Ammonio
In questo articolo approfondiremo la lievitazione chimica ed in particolare ci concentreremo su uno dei tre pilastri di questa tipologia di lievitazione: il bicarbonato di ammonio, spesso chiamato impropriamente “ammoniaca per dolci”.
Anche la lievitazione chimica è associata alla produzione di gas all’interno dell’impasto, ma l’origine non è biologica.
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Per quanto riguarda la lievitazione, invece, vengono formulate con questo criterio tutte le polveri lievitanti in commercio, che possiamo trovare con diverse nomenclature equivalenti tra loro: lievito chimico, lievito per dolci, baking powder, ecc.
La sostanza basica, fonte di gas, è quasi sempre bicarbonato di sodio.
Baking Powder vs Baking Soda: Qual è la Differenza?
Spesso il Baking Powder viene confuso con il Baking Soda, ma si tratta di due elementi differenti che portano a risultati diversi e che non di rado vengono utilizzati insieme.
Scientificamente parlando il Baking Soda è semplicemente Bicarbonato di Sodio Puro, esattamente come quello che possiamo trovare qui in Italia e che spesso utilizziamo anche noi nei dolci. Il Baking Powder è invece composto da Bicarbonato di Sodio, Acido Tartarico e Amido di Mais.
Com’è facile intuire, sono due ingredienti differenti e non sono intercambiabili tra loro perché ognuno di essi permette una tipologia di lievitazione differente.
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Come Sostituire il Baking Powder
Come abbiamo già detto, il Baking Powder non si può sostituire con il Baking Soda, ma non può essere sostituito nemmeno con altri ingredienti. O meglio, ovviamente è possibile sostituirlo con il Lievito Istantaneo, ma il risultato della ricetta potrebbe essere un po’ diverso: il piatto finale potrebbe avere un sapore leggermente differente ed essere un pochino più pesante. Per ovviare a questo problema, è possibile preparare il Baking Powder in casa in modo facile e veloce.
Come Fare il Baking Powder in Casa
Il Lievito Baking è facilmente realizzabile in casa utilizzando solamente tre ingredienti: Bicarbonato di Sodio, Cremor Tartaro e Amido di Mais. Prima di scoprire come realizzare il Baking Powder Americano in casa, vediamo dove possiamo reperire gli ingredienti per prepararlo.
- Il Bicarbonato di Sodio si può acquistare in qualsiasi supermercato sia di grandi che di piccole dimensioni.
- L’Amido di Mais, chiamato spesso anche Maizena, si trova anch’esso in tutti i supermercati, solitamente nel reparto delle Farine.
- Il Cremor Tartaro invece si può trovare nei supermercati più forniti, che sono solitamente quelli più grandi, ma anche nei negozi di alimentari biologici e nei negozi specializzati in prodotti da pasticceria.
Attenzione però: quando acquistate il Cremor Tartaro, controllate che sia senza Bicarbonato, perché viene venduto sia “puro” che già miscelato.
Ricetta per il Baking Powder Fatto in Casa
Vi serviranno:
- 2 parti di Cremor Tartaro
- 2 parti di Bicarbonato di Sodio
- 1 parte di Amido di Mais
Versate nella ciotola del mixer il Cremor Tartaro, il Bicarbonato di Sodio e l’Amido di Mais. Azionate la macchina e lavorate per un paio di minuti. A questo punto il Lievito Baking Fatto in Casa è pronto per essere utilizzato, oppure potete decidere di trasferirlo in un barattolo con chiusura ermetica e conservarlo per gli utilizzi futuri.
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Come Utilizzare il Baking Powder
Per l’uso del Baking Powder, le dosi per gli impasti salati e dolci sono di 35 grammi ogni chilogrammo di farina.
Quando Usare il Bicarbonato al Posto del Lievito Chimico
Il bicarbonato di sodio viene spesso utilizzato al posto del lievito chimico nei dolci per una serie di motivi legati alla sua composizione e al suo comportamento in cottura.
- Bicarbonato di sodio: È un agente lievitante puro. Per attivarsi, necessita di un ambiente acido (come miele, yogurt, succo di limone, aceto o melassa) e di calore.
- Lievito chimico: È una miscela di bicarbonato di sodio e un acido secco (di solito cremor tartaro) più un componente stabilizzante (amido).
- Interazione con ingredienti specifici: Il bicarbonato è particolarmente efficace in ricette che contengono ingredienti acidi (ad esempio, miele, latticello, yogurt, cacao amaro non alcalinizzato o succo di limone).
- Effetto più rapido: La reazione tra bicarbonato e acido avviene quasi istantaneamente, appena i due ingredienti si mescolano.
- Gusto e colore: Il bicarbonato, oltre a lievitare, può influenzare il sapore e il colore. Ad esempio nei biscotti allo zenzero, il bicarbonato aiuta a creare il caratteristico colore dorato-bruno.
Quando non usare il bicarbonato?
Se una ricetta non contiene ingredienti acidi, il bicarbonato non si attiverà correttamente. In questi casi, è meglio usare il lievito chimico o aggiungere un elemento acido alla ricetta.
Tabella Comparativa
| Caratteristica | Baking Powder | Baking Soda |
|---|---|---|
| Composizione | Bicarbonato di sodio, acido tartarico, amido di mais | Bicarbonato di sodio puro |
| Attivazione | Si attiva con i liquidi | Si attiva con acidi e calore |
| Uso | Ricette che non contengono ingredienti acidi | Ricette che contengono ingredienti acidi |
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