L'ortica è una pianta spontanea dal sapore amarognolo, ma delicato, che cresce soprattutto nel periodo primaverile. Si può consumare anche secca ed è perfetta per preparare antipasti, primi piatti, secondi e contorni, se unita ad altre verdure o mescolata ad insalate. Questa ricetta, passata da un caro amico chef, sorprende per il suo gusto deciso e pungente, stuzzicando il palato in modo inaspettato.
Consigli Utili per la Preparazione delle Ortiche
Se avete dubbi su come cucinare le ortiche, consultate questi facili consigli. Per qualsiasi ricetta a base di ortiche, ricordatevi di usare le foglie più tenere e di lasciarle un po' a mollo in acqua fredda prima di cuocerle.
Come Preparare le Ortiche:
- Le ortiche vanno raccolte quando sono belle alte, prendendo la punta fino alla prima foglia sotto, in modo da avere le foglie belle tenere.
- Lava accuratamente le ortiche lasciandole in ammollo in acqua fresca con del bicarbonato di sodio.
- Con l'aiuto di una schiumarola metti le ortiche in acqua bollente, porta a bollore e scolale.
- Raffredda in acqua corrente e strizzale facendone delle palline.
Per chi non gradisse la salsiccia secca piccante può sostituirla con quella normale, anche la salsiccia fresca va bene, basta togliere il budello e sgranarla.
Ricetta del Risotto alle Ortiche e Salsiccia
Così come il risotto ortiche e pancetta, anche questo è a tratti rustico e si adatta ai palati più esigenti. Si può accompagnare con un bicchiere di buon vino rosso e si può adattare ad un menù a base di carne. Un’alternativa per chi non ama particolarmente il riso è rappresentata dalla pasta con ortiche e salsiccia: utilizzate lo stesso condimento per insaporire spaghetti, linguine o rigatoni.
Ingredienti:
- 320 gr di riso
- 150 gr di ortiche
- 1 cipolla o 1 scalogno
- 200 gr di salsiccia
- 1 lt di brodo
- 50 gr di fontina
- 1 noce di burro
- Olio extra vergine q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Lavate bene le ortiche sotto il getto dell’acqua corrente. Scolatele e fatele sbollentare in acqua bollente salata per un paio di minuti.
- Adesso affettate la cipolla (o lo scalogno) e mettetela a rosolare in una pentola in olio caldo. Una volta dorata, aggiungete la salsiccia sbriciolata e fatela rosolare.
- Unite le ortiche e fatele insaporire un minuto, quindi aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti.
- Iniziate ad unire il brodo, un mestolo alla volta e solo dopo che quello precedente è stato assorbito.
- A cottura ultimata allontanate dalla fiamma ed aggiungete la fontina a pezzetti ed il burro. Regolate di sale e pepe e mantecate bene.
- Fate riposare il risotto per qualche minuto, quindi servitelo nei piatti piani decorandolo a piacere con qualche foglia di ortica.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Potete gustare questo risotto sia freddo che caldo, inoltre per dare un tocco personale alla ricetta, provate ad aggiungere dei dadini di pancetta o la salsiccia sbriciolata. Per un tocco di dolcezza, si può usare stracchino o crescenza per la mantecatura.
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Altre Idee con le Ortiche:
- Zuppe alle ortiche aggiungendo i funghi porcini o dello zafferano per un gusto più speziato.
- Frittata di ortiche e cipolla, da accompagnare con una buona crema di carote.
- Gnocchi alle ortiche: lessate le patate, schiacciatele e aggiungete sale, uovo e ortiche all'impasto.
- Ripieni per ravioli e tortelli, ma anche per pane e focacce fragranti e gustose.
- Focaccia ripiena di ortiche, prosciutto e ricotta, oppure cestini di pasta sfoglia ripieni di ortiche, salsiccia e provola affumicata.
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