Le Lingue di suocera sono un delizioso prodotto da forno, perfetto per snack o aperitivo, tipico della tradizione gastronomica piemontese! Si tratta di sfoglie lunghe e sottili, a metà strada tra un pane e un grissino, dalla simpatica forma di “lingua” (lunga, proprio come quella delle suocere, da cui prendono il nome) e dalla consistenza croccante e scrocchiarella!
Le lingue di suocera sono un prodotto da forno a metà strada tra il pane e i grissini, tipico della tradizione gastronomica piemontese. Le lingue di suocera sono un prodotto da forno tipico della tradizione gastronomica piemontese, un mix tra i grissini e il classico pane casereccio, ideale come snack, per un aperitivo o da servire al posto del pane.
La “Lingua di Suocera” è citata in diversi testi storici del 1800/1900, ma pare che l’origine della ricetta, tipica della zona di Acqui Terme e di Rocchetta Tanaro (Alessandria) e custodita dai Maestri fornai, sia precedente al Settecento.
Origine del Nome
Nell’origine del nome si trova scritto che le chiamarono lingue di Suocera, perché solo le suocere hanno la lingua così lunga. Queste sfoglie devono il loro nome goliardico alla forma, lunga e sottile, ironicamente paragonata alla lingua di una suocera! Riguardo al nome di questa ricetta, si dice che la forma di "lingua" sia attribuita a quella lunga delle suocere che, nella versione culinaria, sono lunghe e scrocchiarelle.
Ricetta Tradizionale (e una Variante Senza Lievito)
La ricetta originale piemontese prevede l’uso di lievito di birra; in questo caso ho deciso di rivisitare la versione classica, utilizzando gli stessi ingredienti, ma realizzando delle Lingue di suocera senza lievito! una preparazione molto più veloce e semplice! La ricetta originale prevede l'uso del lievito di birra ma, nella nostra preparazione, realizzeremo una versione senza lievito, più semplice e veloce. Per realizzarle, infatti, basterà preparare l'impasto con acqua, farina, olio extravergine di oliva, sale e rosmarino. L'impasto sarà poi diviso in pezzi, che saranno stesi fino a ottenere una sfoglia sottile.
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In questo caso ho deciso di aromatizzarle al rosmarino, come tradizione comanda, ma potete utilizzare le spezie che preferite: maggiorana, timo, origano, un mix! Puoi aromatizzare le tue lingue di suocera con le erbe aromatiche e le spezie che preferisci e sostituire il sale grosso con del sale Maldon. Si possono anche condire con pomodorini e origano, cipolle e acciughe.
Ingredienti e Preparazione
In una ciotola sciogliere il lievito di birra o il lievito madre in un po’ di acqua, unire l’olio e miscelare bene. Unite la farina setacciata, la restante acqua e il sale, lavorare il tutto energicamente oppure impastare con la planetaria utilizzando in gancio ad uncino. Quando gli ingredienti iniziano ad amalgamarsi impasta con le mani per ottenere un panetto liscio e compatto. Avvolgilo nella pellicola e fallo riposare per 20 minuti. Trasferire l’impasto in una ciotola unta con olio evo, coprire con della pellicola trasparente, e far lievitare fino al raddoppiare il volume.
Trascorso il tempo per la lievitazione o se avrete atteso il raddoppio di volume, trasferitelo sul piano lavoro e dividerlo in pezzi non molto grandi e create delle palline (la dimensione dei pezzi di impasto dipende da quanto lunghe volete realizzare le lingue di suocera, io le ho fatte di circa 50 gr cadauna ), formate le palline lasciate riposare per 10 minuti e procedere a stendete la pallina dando la classica forma allungata, più le tirerete e le farete sottili più saranno croccanti. Adagia le tue lingue su una leccarda foderata di carta forno, quindi realizza una miscela con l’olio, l’aglio in polvere, il pepe e le erbette tritate finemente e usala per spennellarle completamente in superficie. Trasferisci i filoncini sulla teglia, spennella altro olio e metti nel forno già caldo.
Portare il forno a 200°C statico. Cuoci le tue lingue poche alla volta in forno statico preriscaldato a 200° per 8-10 minuti fino a quando risulteranno croccanti e dorate in superficie. Cuocete per circa 10 minuti e comunque fin quando non saranno belle dorate e croccanti. Trasferite le sfoglie in una teglia da forno. Cuocete in forno ben caldo statico a 250 ° nella parte bassa del forno a contatto per 4 minuti (anche meno se avete il forno molto potente) si formeranno subito delle bolle! Sfornate e disponete subito a raffreddare su una gratella o piano di lavoro.
Il risultato è stato strepitoso! Delle Lingue di suocera croccanti e piene di bolle che si sciolgono letteralmente in bocca! Dal delizioso profumo di rosmarino e dal tipico sapore di queste sfoglie di pane! Credetemi proprio identiche a quelle del forno!
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Come Servire le Lingue di Suocera
Perfette da servire per deliziosi aperitivi, antipasti insieme Taralli e Biscotti salati, Salatini, si abbinano perfettamente ad affettati, formaggi, olive. Le lingue di suocera sono un prodotto da forno tipico piemontese, sono un misto tra un pane ed un grissino, ideali da gustare a pranzo come sostituto del pane o da servire per un aperitivo accompagnati da salumi, formaggi e del buon vino. Le lingue di suocera saranno poi cotte in forno per circa 20 minuti, pronte da gustare croccanti e profumate: perfette da accompagnare con affettati, formaggi, olive, pomodorini, magari per un aperitivo o come snack per una merenda sfiziosa.
Consigli
- Puoi sostituire il rosmarino con il timo, l'origano, la maggiorana oppure utilizzare un mix di erbe aromatiche.
- Inoltre, puoi aggiungere anche del sale grosso in superficie, se preferisci.
Conservazione
Puoi conservare le lingua di suocera per 4-5 giorni all'interno di un sacchetto di plastica per alimenti ben chiuso.
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