Nel nord Italia, l’Emilia-Romagna è tradizionalmente la terra dei salumi artigianali. C’è un posto in Italia dove la tradizione del salume è diventata mitologica, in particolare per quel che riguarda i salumi prodotti con pezzi unici di suino e non macinati. Stiamo parlando della Bassa parmense e delle colline di Langhirano.
La prima è una linea di alcuni chilometri di Pianura Padana a nord della città di Parma che comprende, tra gli altri, i comuni di Zibello, Soragna, Colorno, Roccabianca, Busseto e Fontanellato. Più a sud verso le colline e le prime pendici degli Appennini, invece, si trova l’area di Langhirano, Neviano, Traversetolo, Collecchio.
La Bassa Parmense e il Culatello di Zibello DOP
La Bassa Parmense è famosa per il Culatello di Zibello DOP, un’area pianeggiante dove ristagna l’umidità che favorisce l’affinamento delle cosce di maiale per la stagionatura dei culatelli.
Langhirano e il Prosciutto di Parma DOP
L’area più a sud è invece dedicata ai Prosciutti di Parma DOP e agli antichi salumi parmensi come le culatte, i capocolli, e tutte le altre forme di carne affinata e stagionata tipiche del territorio.
Salumificio Del Sante
Il Salumificio Del Sante si trova proprio a Neviano degli Arduini, un posto mitico che rappresenta il cuore della produzione di pregiati prosciutti e culatte. Il Culatello di Zibello DOP invece è selezionato da Colombo dell’omonimo ristorante di Polesine Parmense.
Leggi anche: Abruzzo a Tavola: la Pasta
Salumificio Matteo Ronchei: Tradizione e Qualità
Il Salumificio Matteo Ronchei nasce nel 2012, ma la sua origine arriva da ben più lontano. Ottimo laboratorio di lavorazioni delle carni suine. Sia il Sig.Mattei Ronchei che la Sig.ra sono molto disponibili, cortesi e gentili con la clientela. Il laboratorio è ben fornito con prodotti vari tutti di ottima fattura. I signori Ronchei sono persone che meritano, e ciò che vendono è il top! Ingrosso carni di maiale e prodotti lavorati di maiale eccellenti. Se volete fare una grigliata con carne di maiale di qualità andate da lui.
I Prodotti del Salumificio Ronchei
- Salumi artigianali, carni suine e non solo
- Salumi stagionati: Salame tradizionale, Prosciutto di Parma, Coppa stagionata, Fiocco, Culatta…
- Prodotti freschi: Salamini, Coppa fresca, Cotechini, Luganega, Pasta di salame…
- Prodotti cotti: Spalla cotta di S.
Soncini Gladis: Una Storia di Famiglia e Tradizione
La ditta «Soncini Gladis”, che deve al suo nome all’omonimo fondatore, si trova a Roccabianca un piccolo comune sul fiume Po nella provincia di Parma. Frutto della continuazione dell’attività paterna, nasce ufficialmente nel 1970 occupandosi del commercio al dettaglio di formaggi e della stagionatura del Parmigiano Reggiano. Da oltre 30 anni produce e vende i salumi tipici prestando particolare attenzione alla scelta delle carni di suino rigorosamente della zona. Il logo riproduce uno scorcio del paesaggio tipico della nostra zona: la vista dei pioppi che costeggiano il fiume Po.
Ampliamento e Innovazione
Soncini Gladis ha intrapreso un percorso di ampliamento e innovazione per migliorare la produzione e la qualità dei suoi salumi:
- Ampliamento contiguo alla struttura esistente sviluppato su n. a. b. Nuovo ambiente di lavorazione c. Spedizione finale di prodotto. All’interno dell’ampliamento si prevede la realizzazione delle opere edili affini ed impianti fissi necessari (impianto elettrico, idraulico). L’ampliamento sarà così sviluppato:
- Realizzazione di nuovo locale dedicato alla linea di lavorazione di Prosciutto di Parma DOP in conformità ai migliori standard di salute e sicurezza nei luoghi di lavoro.
- Realizzazione di n.
- Realizzazione di n. 1 cella frigorifera dedicata alla fase di Riposo di Prosciutto di Parma DOP.
- Realizzazione di n. 2 locali destinati a Cantina di Stagionatura per Prosciutto di Parma DOP.
- Realizzazione di locale adibito alla Spedizione del prodotto.
- Installazione di impianti frigoriferi e macchinari per la lavorazione di ultima tecnologia ad alta efficienza energetica all’interno del nuovo corpo di fabbrica.
- Realizzazione di guidovie complete di telai bilancelle per il trasporto e la movimentazione dei prosciutti; investimento rivolto all’innovazione tecnologica ed alla riduzione della movimentazione manuale dei carichi per gli operatori.
- Installazione di piattaforma pantografo asservita alla nuova area spedizione dei nuovi locali.
La Felinese: Passione e Tradizione da Oltre 60 Anni
Carni selezionate, sale e tanto tempo per una lenta stagionatura. L’eccellenza dei Prosciutti Crudi, del Culatello, Culatta e Fiocchetto nasce dall’esperienza e dalla passione e dal rispetto della tradizione che in Felinese è un valore di famiglia che caratterizza la produzione da oltre 60 anni. Un viaggio alla scoperta dei sapori tipici del nostro territorio parmense e delle regioni italiane. Dal classico Salame Milano, al Salame Felino IGP, alla Pancetta Stagionata, alla Coppa di Parma IGP. Il sapore è protagonista. Il sapiente dosaggio di aromi naturali e spezie conferisce gusto e profumo e la lenta cottura assicura morbidezza alla carne. La norcineria italiana ha affinato lavorazioni e sapori tutti da scoprire. La Felinese li fa e poi li affetta! Il meglio della nostra produzione di salumi già affettati e messi in vaschetta in un vasto assortimento di referenze e grammature.
Prodotti Tipici Parmensi: Un'Esplosione di Sapori
La zona di Parma offre una vasta gamma di salumi tipici, ognuno con le sue caratteristiche uniche. Ecco una lista di alcuni dei prodotti più rappresentativi, con i relativi prezzi:
Leggi anche: Scopri la Salsa Portoricana
| Prodotto | Prezzo (IVA inclusa) |
|---|---|
| Cicciolata | €8,50 - €16,50 |
| Ciccioli frolli | €4,50 - €30,00 |
| Coppa cotta al forno | €31,00 - €60,00 |
| Coppa stagionata | €27,00 - €46,00 |
| Cotechino | €15,00 - €18,00 |
| Culatello | €125,00 - €250,00 |
| Culatello di Zibello dop | €160,00 - €315,00 |
| Culatta | €85,00 - €165,00 |
| Fiocchetto di Prosciutto | €25,00 - €56,00 |
| Goccia di cotechino | €5,50 - €15,00 |
| Gola | €15,00 - €29,00 |
| Lonzino arrosto | €10,00 - €20,00 |
| Lonzino stagionato | €13,00 - €25,00 |
| Mariola | €21,50 - €29,00 |
| Mortadella | €15,00 - €45,00 |
| Ortolardo | €4,50 |
| Pancetta arrotolata con cotenna | €18,00 - €64,00 |
| Prete | €20,00 - €23,00 |
| Prosciutto di Parma DOP | €43,00 - €230,00 |
| Salame di Felino igp | €15,00 - €25,00 |
| Spalla cotta S.Secondo | €27,00 - €200,00 |
| Spalla cruda | €50,00 - €80,00 |
| Spalla cruda con cotenna | €38,00 - €77,00 |
| Spalletta cotta di Verdi | €27,00 - €75,00 |
| Stinco cotto al forno | €8,00 |
| Strolghino | €7,00 - €8,00 |
| Zampone | €6,50 - €21,00 |
Ai piedi dell’Appennino, a poco più di un passo da casa di mamma Franca e papà Ermes, più di trent’anni fa ha trovato un posto il nostro sogno: la selezione e la vendita di salumi della tradizione Emiliana. Dal 1986 ci impegniamo a garantire tradizionalità, genuinità e qualità dei prodotti che selezioniamo e produciamo.
Leggi anche: Consigli per la conservazione dei salumi
tags: #località #parmense #produzione #salumi