La pasta abruzzese è un simbolo della cucina regionale: essenziale, genuina e radicata nella cultura contadina e pastorale del territorio. Ogni piatto racconta un pezzo di Abruzzo, attraverso ingredienti semplici e preparazioni corpose, pensate per esaltare il sapore.
Fettuccine all'Abruzzese: Ricetta Tradizionale
Le fettuccine all'abruzzese si inseriscono tra i primi piatti veloci e gustosi da preparare. Si tratta di un primo piatto, come fa intendere il titolo, tipico e tradizionale di quella splendida regione che è l'Abruzzo. È di certo una ricetta povera ma ricca di gusto, fatta con ingredienti semplici e di uso comune che di certo però conquisterà anche i palati più raffinati ed esigenti.
Il primo piatto della domenica, pasta di semola, acqua e uova condita con un ragù che profuma di casa.
Ingredienti e Preparazione del Ragù Abruzzese
Per preparare le fettuccine con ragù abruzzese, iniziamo preparando il ragù. In una grande pentola, mettiamo a cuocere la carne macinata e la cipolla affettata sottilmente. Facciamo rosolare per una mezz'oretta quindi aggiungiamo le salsicce, senza pelle, e mescoliamo bene fin quando le salsicce non sono perfettamente sgretolate e amalgamate con il resto della carne. Quindi aggiungiamo i pomodori pelati, schiacciati con una forchetta, uniamo mezzo bicchiere di acqua copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere, a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto.
Preparazione delle Fettuccine Fresche
Ora iniziamo a preparare le nostre fettuccine. Io, faccio l'intera operazione, servendomi del valido aiuto della mia Kitchen Aid. Quindi metto tutti gli ingredienti nel bicchiere della planetaria in questo ordine: farina, uova, sale e olio. Monto il gancio e comincio ad impastare prima a velocità bassa per poi aumentarla gradualmente. Lascio lavorare la planetaria per 5/10 minuti, fin quando l'impasto non ho ben amalgamato ed omogeneo. Copro il panetto per 10', quindi lo divido in 5 o 6 pezzi, che passo nella macchina sfogliatrice, lo spessore della pasta 4 (valore della Kitchen Aid). Come vi ho detto nell'introduzione, la fettuccina abruzzese vuole spessore!
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Spolveriamo ogni sfoglia con un po' di semola, a questo punto passiamole al taglio delle fettuccine e infariniamole con la semola per bene mescolandole sul piano di lavoro, per evitare si attacchino.
Cottura e Condimento
Cuociamo le fettuccine, un po' per volta, in abbondante acqua salata e scoliamole dopo 2/3' da quando sono venuta a galla. Scoliamole per bene e sistemiamole in un grande zuppiera. Aggiungiamo metà del sugo e mescoliamo accuratamente. Serviamo la fettuccine nelle fondine individuali, aggiungiamo altro ragù e, se piace, spolverate con pecorino abruzzese, o con parmigiano.
Spaghetti all'Abruzzese: Ricetta Veloce e Cremosa
Gli spaghetti all’abruzzese sono una ricetta pasta veloce, cremosa e molto semplice da realizzare. Pochi ingredienti ben combinati per un primo piatto povero ma ricco di gusto. Mentre cuoce la pasta si prepara in condimento. La cipolla imbiondita in padella, la pancetta o il guanciale ben rosolato e una crema al pecorino rendono gli spaghetti all’abruzzese un piatto di pasta molto apprezzato.
Si può preparare anche con la pasta all’uovo o con gli spaghetti alla chitarra. Poco ho da aggiungere per descrivere questo semplice piatto di pasta all’Abruzzese. Perfetti per un pranzo veloce o per una cena informale con gli amici. Ricetta povera, un tempo diffusa tra i pastori. Vediamo insieme come procedere.
Ingredienti
- 350 g spaghetti
- 200 g pancetta (oppure guanciale)
- 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 1 cipolla
- q.b. prezzemolo
- 100 g pecorino
- q.b. sale e pepe
- 1 spicchio aglio
Preparazione
- Affettare finemente le cipolla e tritando l’aglio. Tagliare la pancetta o il guanciale cubetti. L’aglio lo si può lasciare anche intero per eliminarlo facilmente dopo la cottura.
- In un tegame antiaderente versare l’olio evo e far rosolare l’aglio e la cipolla. Quando la cipolla sarà ben appassita unire la pancetta o il guanciale e far cuocere a fuoco moderato sino a quando la pancetta sarà ben dorata.
- Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere gli spaghetti rispettando i tempi di cottura riportati sulla confezione.
- In una ciotola mettere il pecorino grattugiato, unire un mestolo di acqua di cottura della pasta e mescolare il tutto sino ad ottenere un composto cremoso.
- Scolare la pasta, trasferirla nel tegame del condimento e far saltare il tutto a fuoco vivo.
Spaghetti alla Chitarra all'Abruzzese
Gli spaghetti alla chitarra all'abruzzese sono un piatto tradizionale che racchiude tutta la semplicità e il sapore autentico della cucina dell'Abruzzo. Questa pasta fresca, ottenuta tramite uno strumento chiamato "chitarra", ha una consistenza unica che assorbe perfettamente i condimenti. La ricetta è un omaggio alla ricca tradizione gastronomica della regione, caratterizzata da ingredienti genuini e preparazioni rustiche. Perfetti per chi ama i piatti dal sapore deciso e dalla storia affascinante, gli spaghetti alla chitarra sono ideali per un pranzo in famiglia o con gli amici.
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Preparazione
- Tritate finemente le cipolle e mettetele a rosolare in padella con un giro di olio.
- Tagliate a cubetti di piccole dimensioni la pancetta e unitela in padella.
- Stendete la pasta fresca con uno spessore di circa 1,5 mm (se utilizzate la macchina apposita, impostate la regolazione 4). Realizzate dei rettangoli di pasta abbastanza lunghi da coprire la superficie della "chitarra" (l'apposito strumento per fare questo tipo di pasta).
- Mettete a lessare gli spaghetti alla chitarra in abbondante acqua salata per pochi minuti.
- Scolate la pasta e trasferitela in padella, aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta per amalgamare al meglio il tutto.
Si tratta di un primo piatto genuino che affonda le radici nella tradizione contadina e pastorale abruzzese.
Altri Formati di Pasta Tipica Abruzzese
Il formato di pasta tipica abruzzese più rappresentativo è senza dubbio la chitarra, anche conosciuta come spaghetti alla chitarra. Si tratta di una pasta all’uovo dalla sezione quadrata, originariamente ottenuta con un telaio di corde metalliche chiamato appunto “chitarra”. Oggi è ampiamente diffusa anche nella sua versione secca, facilmente reperibile in commercio. Altri formati tipici della regione, meno noti ma molto usati, sono le sagne (simili a tagliatelle corte e spesse), spesso accompagnate da legumi, e le tacconelle, utilizzate soprattutto in piatti rustici e zuppe.
- Pasta alla pecorara: preparata con un mix di verdure, ricotta e sugo di pomodoro, è un piatto ricco, sostanzioso e tradizionalmente vegetariano, tipico delle zone collinari della regione.
- Pasta alla mugnaia: viene condita con ragù di carne o sughi semplici all’aglio e olio.
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