Realizzare la pasta fatta in casa è una passione diffusa, specialmente in Italia, ecco perché è sempre più frequente trovare anche nelle cucine private modelli moderni e sofisticati di macchine per la pasta. Di pari passo con la loro costante diffusione, anche la varietà di modelli e funzionalità è in costante aumento.
Per questo motivo risulta sempre più complicato rispondere alla domanda: “Qual è la migliore macchina per la pasta?” In questa guida all’acquisto delle macchine per la pasta analizzeremo i vari modelli in commercio e le loro principali caratteristiche.
Introduzione
Lo sviluppo e il miglioramento delle macchine per la pasta hanno permesso, nel corso degli anni, di poter preparare la sfoglia con procedimenti sempre più facili e veloci e di tagliare la pasta in svariati formati. Realizzare la pasta fresca in casa è un’abitudine consolidata della nostra tradizione, che oltre a permettere di controllare la qualità degli ingredienti, consente anche un notevole risparmio economico, soprattutto se si è abituati a comprare spesso pasta fresca in grandi quantità.
Come Scegliere una Macchina per la Pasta Fresca?
- Scegliere tra sfogliatrici e torchi per pasta.
- Sapere i formati di pasta che si desiderano: Non tutte le macchine infatti permettono di produrre gli stessi formati, e le trafile, che vedremo più avanti nella guida, variano per ogni modello.
- I materiali: Cambiano in base al livello della macchina, possiamo trovare macchine per la pasta fresca in plastica dura come modelli in acciaio inox o alluminio.
- Le dimensioni: Importante scegliere la macchina per fare la pasta fresca in casa trovandone una che si adatti alle dimensioni della propria cucina e che permetta di lavorare comodamente.
La prima grande divisione che possiamo fare è quella di separare le macchine per la pasta in due grandi gruppi:
- Macchine per la pasta e sfogliatrici
- Torchi per pasta ed estrusori
Macchine per la Pasta e Sfogliatrici
Le macchine per la pasta o “sfogliatrici” vengono utilizzate per stendere la sfoglia e l’impasto della pasta. Sono spesso dotate di due rulli con i quali si può rispettivamente stendere la sfoglia, per poi ottenere il formato di pasta che si desidera o la sfoglia per le lasagne.
Leggi anche: Caffè a cialde universali: quale macchina scegliere?
Le sfogliatrici sono macchine che permettono di lavorare la sfoglia ottenendo fogli con lo spessore che si desidera.
Analizziamo più nello specifico funzioni e caratteristiche delle macchine per la pasta o sfogliatrici.
Come abbiamo detto nell’introduzione, servono per stendere la pasta fino a portarla allo spessore ottimale, ma anche a stendere la sfoglia per le lasagne.
Sono dotate di rulli metallici azionati, a seconda dei modelli, tramite una manovella o un motore elettrico.
Grazie a questi rulli è possibile stendere la sfoglia, per poi tagliarla nel formato desiderato attraverso degli appositi accessori tagliapasta.
Leggi anche: Tipologie di Insaccatrici per Salsiccia
Manuale o Elettrica?
Come scegliere però tra le due versioni possibili?
- Macchina per la pasta manuale
- Macchina per la pasta elettrica
I modelli manuali sono i più classici ed economici, vengono preferiti solitamente per le lavorazioni più semplici, per stendere la pasta senza l’uso di mattarelli o altri strumenti manuali in un contesto domestico.
Mentre i modelli elettrici, sono solitamente preferiti da chi ha bisogno di stendere la pasta in modo più veloce e automatico.
Sono infatti destinati ad un utilizzo principalmente professionale, come ristoranti o piccoli laboratori, e sono pensati per sostenere importanti carichi di lavoro grazie ai motori elettrici che possono arrivare a sviluppare una potenza anche di 160 watt.
Con la sfogliatrice è possibile lavorare tutti i tipi di pasta alimentare, la sfoglia della pizza, pasta di zucchero e ovviamente pasta fresca.
Leggi anche: Caffè Vergnano: Cosa ne pensano i consumatori
Tabella Riepilogativa Macchine per la Pasta
| Azionamento | Livello di Utilizzo | Prezzo |
|---|---|---|
| Manuale | Hobbistico | Basso |
| Elettrico | Semiprofessionale - Professionale | Medio-Alto |
Torchi per Pasta ed Estrusori
I torchi per pasta hanno una funzione diversa rispetto alle macchine per la pasta, questi infatti non si occupano di stendere la sfoglia ma della sua “trafilatura”.
Anche per questi utensili da cucina è possibile effettuare una suddivisione in:
- Torchi per pasta manuali
- Elettrici
- Elettrici con mescolatore per pasta
Torchi Manuali
Il torchio per pasta manuale è la versione più classica tra le tre, ideale per la trafilatura della pasta in un ambito privato e casalingo.
Questi modelli possono essere paragonati alle versioni manuali delle macchine per la pasta, sono infatti anche questi dotati di una manovella laterale che aziona la macchina.
In dotazione poi, anche un pratico morsetto che permette di fissare il torchio ad un appoggio stabile.
Torchi Elettrici
I torchi elettrici invece, continuando il confronto con le macchine per la pasta, sono paragonabili ai modelli elettrici.
Anche i torchi infatti, dispongono di motori elettrici, che possono arrivare a potenze importanti e che permettono un’estrusione della pasta fresca che può arrivare ad un ritmo di 9Kg l’ora nelle versioni più potenti.
Il loro ambito di utilizzo principale quindi è quello professionale, sono tuttavia ormai diffusi anche modelli con potenze più contenute, per soddisfare anche il privato più esigente.
Torchi con Mescolatore Incluso
Per ultime, le versioni più complete e professionali dei torchi per pasta, ovvero i torchi con mescolatore incluso.
A differenziare questa versione c’è una funzione aggiuntiva molto utile ed apprezzata negli ambiti di produzione più importanti e consistenti, ossia la funzione di impastare.
Con questi modelli quindi, basta introdurre i vari ingredienti all’interno dell’apposita vasca, dove verranno poi impastati in totale autonomia, l’unica accortezza da avere sarà quella di aggiungere il necessario per la corretta preparazione dell’impasto.
Una volta che l’impasto è pronto, premendo l’apposito interruttore, la macchina inizierà a far uscire l’impasto attraverso le trafile, in modo da ottenere il formato di pasta che si desidera.
Tabella Riepilogativa Torchi per la Pasta
| Azionamento | Livello di Utilizzo | Prezzo |
|---|---|---|
| Manuale | Hobbistico | Basso |
| Elettrico Monofase 230V | Professionale | Medio-Alto |
| Elettrico Monofase - Trifase | Professionale - Industriale | Alto |
Le Trafile
Vediamo ora le varie trafile applicabili su una macchina per la pasta, i vari materiali e le diverse forme disponibili.
Queste si trovano nei torchi estrusori per la pasta, e servono proprio per ottenere il formato che si desidera.
Le trafile più diffuse sono quelle in ABS, Acciaio e Bronzo.
Le Componenti di una Macchina per Fare la Pasta
Le macchine per la pasta fresca sono molto diffuse e conosciute, ma quali sono le loro principali componenti?
Per conoscere approfonditamente una macchina per la pasta e tutte le sue funzioni, è importante conoscere anche le sue componenti, che seppur poco numerose svolgono azioni ben precise.
Vediamo nello specifico le parti che compongono una macchina per la pasta, sia in versione manuale che elettrica:
La parte più consistente della macchina è il corpo centrale, che può essere composto in vari materiali come, acciaio inox, ABS, acciaio e alluminio. La forma per entrambi i modelli è solitamente squadrata, per facilitare il passaggio da una parte all’altra della sfoglia.
Un’altra componente presente in entrambe le versioni è la rotella per regolare lo spessore della pasta, posizionata su un lato della macchina, permette di scegliere il livello di spessore che si desidera ottenere.
Ci sono poi i rulli, che possono avere funzione sia di stesura della pasta, che di trafilatura in diversi formati.
Il pulsante On/Off, posizionato vicino al motore elettrico, che permette di accendere e spegnere la macchina. Nelle versioni di gamma più altra poi, è presente anche una funzione ad impulsi.
I Materiali
Anche i materiali possono variare, in base alla fascia della macchina, il suo utilizzo, e il prezzo totale della macchina.
Quali sono i materiali che compongono le parti principali di una macchina per fare la pasta?
Il corpo centrale infatti è composto da acciaio inox, nella maggior parte delle volte, visto che è il materiale che assicura maggiore igiene e più facilmente pulibile una volta finite le operazioni.
Un gradino sotto alle macchine per la pasta in acciaio inox, troviamo i modelli realizzati in acciaio cromato. Anche questo assicura un ottimo livello di igiene, ma è leggermente meno resistente di quello in inox.
Scendendo per livello di utilizzo troviamo la plastica in ABS, una plastica dura, che solitamente caratterizza i modelli di fascia media.
In rari casi infine, si trovano modelli con corpo in alluminio, questi sono i casi più economici e che di conseguenza, permettono lavorazioni limitate e prettamente casalinghe.
Tabella Riepilogativa dei Materiali
| Materiale | Livello di Pulizia | Prezzo | Livello di Utilizzo |
|---|---|---|---|
| Acciaio Inox | Alto | Medio-Alto | Professionale |
| Acciaio Cromato | Alto | Medio | Semiprofessionale/Professionale |
| Plastica ABS | Medio | Medio | Hobbistico |
| Alluminio | Medio | Basso | Limitato |
Come Pulire la Macchina per la Pasta?
Eseguire correttamente e regolarmente la pulizia delle macchine per la pasta è un’operazione di manutenzione importantissima, prima di tutto per una questione di igiene, visto che si utilizzano per la lavorazione di alimenti, e poi anche per mantenere in buone condizioni le varie parti della macchina.
Come Pulire le Trafile della Pasta?
Per la pulizia delle trafile è sufficiente lasciarle immerse in un contenitore con acqua tiepida e limone, in modo da ammorbidire i residui di pasta e facilitarne la rimozione.
Come Pulire i Rulli della Sfogliatrice?
Per la pulizia dei rulli interni, vanno tolte le componenti adiacenti e va effettuato un passaggio con un panno umido, in modo da rimuovere ogni tipo di residuo.
Macchina Elettrica per la Pasta: Descrizione e Utilizzo
Le macchine professionali per la pasta fresca sono tra gli strumenti professionali che rivestono un ruolo fondamentale in ristoranti, trattorie e locali di cucina tipica regionale. Tra le caratteristiche essenziali troviamo la facilità di impiego che ti consente di risparmiare energia e ottenere in un piccolo lasso di tempo impasti ben amalgamati. Come funziona quest’attrezzatura? Vediamolo insieme.
Basta inserire al suo interno gli ingredienti necessari:
- Uova
- Acqua
- Farina
- Sale
In merito alla farina non hai che l’imbarazzo della scelta: in base alla ricetta selezionata potrai inserire farina 0, farina 00, farina di kamut, integrale, ecc. Aggiungi sale, la giusta quantità d’acqua (in base alla farina e all’impasto che si desidera ottenere) e via. Basterà attivare la modalità ON e l’apparecchiatura provvederà ad amalgamare l’impasto. Sarai tu poi a selezionare la trafilatura desiderata.
La trafilatura, infatti, si può realizzare attraverso trafile acquistabili separatamente dalla tua apparecchiatura per completarla come meglio credi. Realizzate interamente in bronzo, queste offrono alla pasta la rugosità ideale per tenere il sugo e esaltarne il sapore.
Macchina Elettrica per la Pasta: Le Tipologie
Ristoattrezzature propone diversi tipi di attrezzature professionali in grado di supportare il tuo lavoro e la tua creatività. Sostanzialmente possiamo suddividerle in due categorie:
tags: #macchina #per #fare #la #pasta #in