A Roma, la pizza al taglio è un'istituzione, acquistata frequentemente nei forni, sia tradizionali che moderni, nel cuore del centro storico o nei quartieri residenziali. La pizza al taglio nella Capitale è l'essenza della romanità più autentica.
Le Caratteristiche Distintive della Pizza al Taglio Romana
Il forum online La Confraternita della Pizza ha delineato una sorta di disciplinare per la preparazione dell'Autentica pizza in teglia alla romana ad alta idratazione che individua i punti comuni delle diverse ricette e i limiti delle possibili variabili della preparazione. Alcune caratteristiche principali elencate nel documento:
- La pizza romana viene preparata in forme rettangolari teglie di 60x40 cm.
- Deve avere uno spessore tra i 15 e i 30 mm, omogeneo sull'intera superficie, senza alcun rigonfiamento al cornicione e senza zone di maggiore o minore spessore o densità.
- La pizza in teglia alla romana si presenta asciutta, per nulla unta, con leggere avvallature diffuse sulla superficie e una crosta leggerissima; la consistenza è leggera e friabile sotto, soffice e leggermente umida sopra.
Questo risultato è ottenuto con un'elevata idratazione dell'impasto. La quantità di acqua presente deve essere tra il 75% e il 100% del peso della farina.
Dove Assaporare la Migliore Pizza al Taglio a Roma
I forni autentici, quelli perlopiù sconosciuti ai turisti, sono il posto giusto per gustare un ottima pizza alla romana al taglio. Ecco una selezione di alcuni dei migliori forni a Roma dove poter gustare un'autentica pizza al taglio:
Il Gianfornaio Spagna
Sfida le vetrine griffate a due passi dalla celebre Scalinata di Trinità dei Monti. Qui si sfornano una trentina di tipi diversi di pizza alla pala. La più gettonata? Quella rossa. La lievitazione varia dalle 24 alle 72 ore, a seconda della lavorazione e, in alternativa all’impasto classico, ne viene usato uno a base di farina ai cinque cereali.
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Antico Forno Urbani dal 1927
In pieno ghetto ebraico, questo forno di tradizione è gestito dai fratelli Urbani, di origini marchigiane come molti panificatori romani, dal 2003. Una fila ordinata attende la pizza bianca e rossa, decisamente scrocchiarella (9,90 euro al kg la prima, 11,90 la seconda).
Bottega Popolare
Offre uno spazio esterno da cui godere l’area archeologica con i resti dei quattro templi romani e il ponentino. «Vogliamo offrire ai nostri clienti un prodotto di alta qualità a prezzi accessibili», racconta De Santi che per la pizza bianca, rigorosamente in teglia classica, usa grani antichi poveri di glutine (9 euro al kg).
Forno Ottavi 1921
Rinnovato con gusto nel 2020, il locale ha conservato i pavimenti di cementine e il fascino di una Roma ormai sparita. «Sforniamo pizza alla pala, bianca e rossa (rispettivamente vendute a 10 e 15 euro al kg, ndr), anche la sera. Impasto semi integrale con farine italiane dei Molini Cavanna, Mariani e Riggi, pomodori pelati Serafino DOP, un pizzico di origano. E 48 ore di lievitazione», spiega Vinci che ha già fidelizzato un pubblico di giovani, complice la vicinanza con la città universitaria.
Forno Lucarelli
In questo moderno forno del quartiere Trieste a due passi da quel liceo Giulio Cesare cantato da Antonello Venditti. «Sforniamo almeno 30 kg di pizza bianca e 20 kg di pizza rossa romana al giorno», racconta il titolare Fabrizio Lucarelli. «La nostra pizza alla pala bianca è un po’ più alta delle altre perché molti clienti la riempiono con salumi e formaggi».
Ricetta per la Pizza "Primitiva"
Ecco una ricetta per preparare una gustosa pizza "Primitiva" fatta in casa:
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Ingredienti (per 2 pizze):
- 250 g farina Tipo 1 Primitiva Molino Pasini
- 15 g lievito di birra
- 130 ml acqua
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaio olio evo
- Sale q.b.
Preparazione:
- Sciogliere in un bicchiere d'acqua tiepida lo zucchero e il lievito di birra fresco o in granuli.
- Impastare gli ingredienti e, raggiunta una certa consistenza, formare una palla e praticare sulla superficie un taglio a X per permettere all'impasto di sviluppare.
- Lasciar riposare dai 30 ai 120 minuti in un luogo tiepido, coprendo l'impasto con un canovaccio umido.
- Stenderlo su una teglia leggermente oliata e condire a piacere con pomodoro, origano e capperi.
- Infornare ad una temperatura di 220-240 °C per circa 20 minuti. Aggiungere la mozzarella a metà cottura per evitare che si bruci o si secchi troppo.
Al Taglio: Un'Esperienza Internazionale
In the elegant area of Surry Hills in New South Wales, surrounded by greenery and known as a shopping destination and design reference point, Al Taglio has played a pioneering role in Australia in recent years, bringing Italian-style pizza, already sliced and often topped even as it comes out of the oven. The venue is well-maintained, with plenty of wood, and a welcoming atmosphere is undoubtedly the added value of this pizzeria. The products are partly Italian and partly local, with great attention to seasonality. Some appetizers and pasta dishes, such as the inevitable gnocchi, and a couple of desserts complete the menu, leaving room for pizza as the main offering. The menu also includes a margherita, a small vegan option, and a gluten-free one.
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