La marmellata di arance, un classico intramontabile della cucina italiana, evoca ricordi d'infanzia e colazioni genuine. La ricetta di Benedetta Rossi, con la sua semplicità e il suo richiamo alla tradizione, ha sicuramente contribuito a riportare in auge questa delizia casalinga. Tuttavia, per apprezzare appieno la marmellata di arance, è fondamentale esplorarne le origini, le varianti, i segreti per una preparazione impeccabile e i suoi molteplici utilizzi.
Origini e Tradizioni della Marmellata di Arance
La storia della marmellata di arance affonda le radici in tempi antichi. Sebbene l'origine precisa sia difficile da tracciare, si ritiene che la pratica di conservare la frutta tramite cottura con zucchero risalga all'epoca romana. Le arance, originarie dell'Asia sud-orientale, furono introdotte in Europa dai mercanti arabi nel Medioevo. Inizialmente considerate un lusso, le arance divennero gradualmente più accessibili, e la loro trasformazione in marmellata rappresentò un modo ingegnoso per prolungarne la conservazione e gustarne il sapore anche fuori stagione.
In Italia, la marmellata di arance ha assunto un ruolo importante nella tradizione culinaria, soprattutto nelle regioni meridionali, dove la coltivazione degli agrumi è più diffusa. Ogni famiglia custodisce la propria ricetta, tramandata di generazione in generazione, con piccole variazioni che riflettono le preferenze locali e gli ingredienti disponibili. La marmellata di arance non è solo un alimento, ma un simbolo di convivialità, di cura e di legame con le proprie radici.
Arance Dolci vs. Arance Amare: Una Questione di Gusto
Un aspetto cruciale nella preparazione della marmellata di arance è la scelta delle arance. Si possono utilizzare sia arance dolci che arance amare, ognuna con le proprie caratteristiche e peculiarità. Le arance dolci, come la Navel o la Valencia, conferiscono alla marmellata un sapore più delicato e zuccherino, ideale per chi preferisce un gusto meno intenso. Le arance amare, come il melangolo o l'arancia di Siviglia, invece, donano alla marmellata un retrogusto amarognolo e complesso, molto apprezzato dagli amanti dei sapori decisi e autentici. La ricetta di Benedetta Rossi, ad esempio, potrebbe essere adattata a entrambi i tipi di arance, modificando leggermente la quantità di zucchero in base al grado di dolcezza della frutta.
L'arancia amara, nota anche come melangolo, è particolarmente apprezzata per la preparazione di marmellate e confetture grazie al suo elevato contenuto di pectina, una sostanza naturale che contribuisce a gelificare il composto. La pectina è presente soprattutto nella buccia e nei semi dell'arancia, quindi è importante includere anche queste parti nella preparazione della marmellata per ottenere una consistenza ottimale. Inoltre, l'arancia amara possiede un aroma intenso e persistente, che conferisce alla marmellata un profumo inconfondibile.
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Ingredienti e Preparazione: Il Metodo Ottimale
Oltre alle arance, gli ingredienti fondamentali per preparare la marmellata sono lo zucchero, l'acqua e, facoltativamente, il succo di limone. Il succo di limone, aggiunto in piccole quantità, aiuta a preservare il colore brillante della marmellata e a esaltarne il sapore. Alcune ricette prevedono anche l'aggiunta di spezie, come la cannella o i chiodi di garofano, per aromatizzare ulteriormente la marmellata.
Il processo di preparazione della marmellata di arance richiede tempo e pazienza, ma è relativamente semplice. Innanzitutto, le arance devono essere lavate accuratamente e tagliate a pezzetti o a fettine, eliminando i semi. La buccia può essere grattugiata o tagliata a listarelle sottili, a seconda della preferenza. Successivamente, le arance vengono messe in una pentola capiente con lo zucchero e l'acqua, e il composto viene fatto cuocere a fuoco basso per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo. Durante la cottura, la pectina presente nelle arance si libera e contribuisce a gelificare la marmellata. Per verificare la consistenza, si può versare un cucchiaino di marmellata su un piattino freddo: se si solidifica rapidamente, la marmellata è pronta.
Il Segreto della Buccia: Ammollo e Canditura
Un aspetto cruciale per ottenere una marmellata di arance dal sapore equilibrato è la gestione della buccia. La buccia delle arance, soprattutto quelle amare, contiene oli essenziali che possono conferire alla marmellata un sapore troppo intenso e amaro. Per attenuare questo sapore, è consigliabile mettere le arance intere in ammollo in acqua fredda per almeno 24 ore, cambiando l'acqua più volte. Questo processo aiuta a eliminare parte dell'amarezza della buccia, rendendola più gradevole al palato.
Un'altra tecnica per valorizzare la buccia delle arance è la canditura. La canditura consiste nel cuocere le scorze di arancia in uno sciroppo di zucchero fino a renderle morbide e traslucide. Le scorze candite possono essere aggiunte alla marmellata durante la cottura, oppure utilizzate per decorare torte e dolci. La canditura conferisce alle scorze un sapore dolce e aromatico, che si sposa perfettamente con l'amaro della marmellata.
Consigli e Trucchi per una Marmellata Perfetta
Per ottenere una marmellata di arance impeccabile, è importante seguire alcuni accorgimenti e trucchi. Innanzitutto, è fondamentale utilizzare arance di alta qualità, preferibilmente biologiche e non trattate, per evitare la presenza di pesticidi e altre sostanze chimiche. Inoltre, è consigliabile utilizzare una pentola di acciaio inossidabile o di rame, per evitare che la marmellata si alteri a contatto con altri materiali.
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Durante la cottura, è importante mescolare la marmellata regolarmente, soprattutto verso la fine, per evitare che si attacchi al fondo e si bruci. Se si desidera una marmellata più liscia, si può frullare il composto con un frullatore a immersione prima di invasettarlo. Per una conservazione ottimale, è fondamentale sterilizzare i vasetti e i coperchi prima di riempirli con la marmellata bollente. I vasetti devono essere riempiti fino all'orlo e chiusi ermeticamente. Una volta raffreddati, i vasetti si conserveranno per diversi mesi in un luogo fresco e asciutto.
La Pectina: L'Ingrediente Segreto per la Consistenza Ideale
Come accennato in precedenza, la pectina è una sostanza naturale presente nella frutta, soprattutto nelle mele, negli agrumi e nelle prugne, che contribuisce a gelificare le marmellate e le confetture. La quantità di pectina presente nella frutta varia a seconda della varietà e del grado di maturazione. Le arance amare, ad esempio, sono particolarmente ricche di pectina, mentre le arance dolci ne contengono meno. Se si utilizzano arance dolci per preparare la marmellata, potrebbe essere necessario aggiungere pectina in polvere per ottenere una consistenza ottimale.
La pectina in polvere si trova facilmente nei negozi di alimentari e nei supermercati. Per utilizzarla correttamente, è importante seguire le istruzioni riportate sulla confezione. In genere, la pectina in polvere viene mescolata con lo zucchero prima di essere aggiunta alla frutta. La quantità di pectina da utilizzare dipende dalla quantità di frutta e dal grado di maturazione. È importante non esagerare con la pectina, altrimenti la marmellata potrebbe diventare troppo dura.
Varianti e Abbinamenti: Oltre la Semplice Colazione
La marmellata di arance è un prodotto versatile che si presta a molteplici utilizzi in cucina. Oltre ad essere gustata semplicemente spalmata sul pane o sulle fette biscottate a colazione, la marmellata di arance può essere utilizzata per farcire torte e crostate, per accompagnare formaggi stagionati, per glassare carni arrosto o per preparare salse agrodolci. La sua combinazione con il cioccolato fondente è particolarmente apprezzata, creando un contrasto di sapori intenso e appagante.
Esistono numerose varianti della marmellata di arance, che prevedono l'aggiunta di altri ingredienti per arricchirne il sapore e la consistenza. Ad esempio, si può aggiungere zenzero fresco grattugiato per un tocco piccante e aromatico, oppure mandorle tostate tritate per una nota croccante. La marmellata di arance può essere combinata anche con altri agrumi, come il limone o il pompelmo, per creare un mix di sapori freschi e vivaci.
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Marmellata ACE: Un Concentrato di Vitamine e Sapore
La marmellata ACE è una variante particolarmente nutriente e salutare della marmellata di arance, che prevede l'aggiunta di carote e limoni. Il nome ACE deriva dalle vitamine A, C ed E, di cui questi ingredienti sono particolarmente ricchi. La marmellata ACE è un vero e proprio concentrato di vitamine e antiossidanti, ideale per rafforzare il sistema immunitario e proteggere l'organismo dai radicali liberi.
La preparazione della marmellata ACE è simile a quella della marmellata di arance tradizionale, ma prevede l'aggiunta di carote e limoni tagliati a pezzetti. La proporzione tra arance, carote e limoni può variare a seconda del gusto personale, ma in genere si consiglia di utilizzare circa 500 grammi di arance, 250 grammi di carote e 250 grammi di limoni per ogni chilo di zucchero. La marmellata ACE ha un sapore dolce e leggermente acidulo, con un aroma fresco e agrumato. È ideale per la colazione, la merenda o per accompagnare formaggi freschi.
La marmellata di arance, al di là della ricetta di Benedetta Rossi, rappresenta un tesoro della tradizione culinaria italiana, un simbolo di genuinità e di sapori autentici. La sua versatilità in cucina, le sue proprietà nutrizionali e la sua capacità di evocare ricordi d'infanzia la rendono un alimento prezioso, da riscoprire e valorizzare. La marmellata ACE fatta in casa è una vera prelibatezza, capace di dare il giusto sapore a qualsiasi momento della giornata. Questo accostamento di sapori è diventato celebre diversi anni fa grazie all’omonimo succo: ricco di vitamine e di antiossidanti, caratterizzato da un piacevole sapore dolce, conquistò immediatamente ogni palato e così farà la nostra marmellata.
Una conserva dolce con protagoniste le carote ma che, grazie alla presenza degli agrumi, merita a pieno titolo il nome di “marmellata”. Ideale da spalmare sul pane per colazione o da utilizzare per arricchire altri dolci, farcire torte a base di pan di Spagna o per riempire il guscio di pasta frolla delle crostate, permette di tenere in vasetto e di portare in tavola tutto l’anno il colore del sole!
La marmellata ACE ha un gusto insolito ed è una gradevole alternativa alle conserve più tradizionali. Vedrete, il suo gusto particolare sorprenderà i vostri ospiti! Provatela anche voi e usatela per farcire tanti squisiti dolcetti!
Il nostro consiglio è di portarla in tavola a colazione o a merenda, per dare la giusta carica per affrontare al meglio le incombenze lavorative o di studio di tutta la famiglia. Qualche settimana fa vi avevo proposto quella di Mele e Zenzero, dolce e leggermente pizzicosa, fantastica con pane e burro e superba con formaggi stagionati. I giorni scorsi invece ho voluto preparare una marmellata particolare, ricca di vitamine e preparata con quei frutti che io amo particolarmente non solo per il sapore ma anche per il colore.. il colore dell’estate: Arance e Limoni, Arancione e Giallo!
La marmellata di Arance, insieme a quella di Limoni, sono le più gettonate in casa, la ciurma le ama tantissimo, ma insieme non l’avevo mai preparata. In frigorifero avevo anche qualche bella carota, che in passato avevo usato proprio per una marmellata spettacolare che era sparita in un batter d’occhio, quella con Carote, Limoni e Mandorle. Perché non preparare una deliziosa marmellata che avesse il sapore del buonissimo succo ACE? Detto fatto!
Ingredienti Principali
- Arance
- Carote
- Limoni
- Mele (facoltativo)
- Zucchero
- Acqua
La ricetta è a base di arance, carote e limoni e prevede anche l’inserimento delle mele. Tutti i passaggi sono velocissimi: metteremo le arance tagliate a fettine in una pentola insieme con i limoni e i centrifugati di carote e di mele (che useremo per poter così ridurre la dose di zucchero necessaria). Scegliamo arance e limoni non trattati e sempre di prima scelta.
Preparazione Tradizionale
- Per prima cosa lavate frutta e verdura molto bene, perché vi servirà anche la buccia.
- Iniziate con le arance: sbucciatele tenendo la buccia da parte, pulite gli spicchi dalla parte bianca, tagliateli a pezzetti e raccoglieteli in una ciotola.
- Ora prendete le bucce, togliete la parte bianca e tagliate a julienne la parte arancione che unirete nella ciotola agli spicchi.
- Ora passiamo ai limoni: con un pelapatate sbucciateli tutti, tagliate la buccia a julienne e unitela nella ciotola.
- Prendete gli spicchi di limone, togliete la parte bianca e tagliateli a pezzetti.
- Ultimo passaggio riguarda le carote: grattugiatele e unitele al resto degli ingredienti.
- Ora non vi resta che mescolare il tutto e versare in una capiente pentola, aggiungere lo zucchero e un bicchiere di acqua.
- Fate cuocere a fiamma moderata per circa 20 minuti, mescolando spesso in modo che non si attacchi sul fondo.
- Trascorso il tempo, con l’aiuto di un mixer ad immersione date una frullata al tutto: a noi piace sentire i pezzetti di frutta quindi ho frullato in modo molto grossolano.
- Rimettete sul fuoco e fate raggiungere la densità giusta: per capirlo, basta prelevare un cucchiaino di composta e metterlo su un piattino. Girando il piattino la marmellata non deve cadere, ma scivolare piano piano.
- Nel frattempo, dopo aver sterilizzato i barattoli, metteteli nel forno ben caldo.
- Quando la marmellata è pronta versatela nei barattoli bollenti: vedrete che frigge! Questo è l’invasamento a caldo, quello che io preferisco!
Preparazione con Bimby
Grazie al Bimby la procedura per confezionare tanti deliziosi vasetti è decisamente più semplice e veloce rispetto a un tempo, ma vediamo più nel dettaglio alcune caratteristiche di questa golosa bontà.
- Lavare le Arance, i Limoni e le Carote e trasferiteli sopra un canovaccio di cotone per farli sgocciolare bene. Appena asciutti con un coltellino ben affilato pelare al vivo gli Agrumi e le Carote.
- Conservare 30 gr di buccia di Arancia e 30 gr di buccia di Limone, senza pellicina bianca, e mettere dentro il Boccale del Bimby, insieme alle Carote tagliate a piccoli pezzi e qualche cucchiaio di Zucchero, quindi frullare per 10 Sec. a Vel. 10, eventualmente aumentare di qualche secondo.
- Con l’aiuto della Spatola portare sul fondo del Boccale il trito e aggiungere al suo interno le Arance e i Limoni tagliati a pezzetti e lo Zucchero rimanente.
- Frullare per 10 Sec. a Vel. 4 e poi cuocere 2 Min. a Vel. 4, a Varoma; poi 5 Min. a Vel. 3-4, a Varoma e infine 35 Min. a Vel. 2-3 a Varoma e sempre con il Cestello sopra il foro del Bimby per contenere gli eventuali schizzi bollenti, fin quando la Marmellata ACE si sarà addensata.
- Se ponendo un cucchiaino di composto su un piatto inclinato lo vedrete scorrere con difficoltà, allora la Marmellata sarà pronta.
- Versarla calda nei barattoli di vetro precedentemente sterilizzati, chiuderli ermeticamente e capovolgerli con il tappo in giù. Lasciarli così finché la Marmellata ACE sarà completamente fredda.
- Rimettere i barattoli in posizione normale e conservare al buio, in luogo fresco e asciutto.
Altre impostazioni Bimby:
- Aggiungere lo zucchero: 40 min. 100° vel. 2.
- Aggiungere la scorza bollita e tagliata a pezzettini: 20 min. temp. Varoma vel. 6.
Sterilizzazione e Conservazione
Una volta pronta la marmellata, spegni il fuoco e invasa la marmellata in vasetti sterilizzati. Un’altra soluzione per sterilizzarli, potrebbe essere quella di riempirli con due dita di acqua e farli andare in microonde alla massima temperatura per almeno 2-3 minuti.
Per avere la certezza di aver creato correttamente il vuoto all’interno dei contenitori pieni, verifica che premendo al centro del tappo NON si senta il classico rumore “click clack”. La Marmellata ACE sarà pronta quando ponendo qualche goccia in un piattino rimarrà ben aderente.
Benefici delle Vitamine ACE
La Marmellata ACE è una composta di Arance, Carote e Limoni e prende il nome dalle Vitamine che contiene.
- Vitamina A: regola il funzionamento della retina, protegge la salute della pelle e capelli e contiene importanti antiossidanti, che contrastano l’azione dei radicali liberi, prevenendo l’insorgere di tumori.
- Vitamina C: è molto conosciuta per la sua azione energizzante e per tutti i benefici che apporta al nostro organismo. Rafforza le ossa, mantenendo in salute cartilagini e tendini. Inoltre è un potente antiossidante e previene le rughe e contrasta gli effetti del tempo. Assumendo Vitamina C quando si ha il raffreddore, si rafforzano le difese immunitarie e favorisce la guarigione da asma e bronchite.
- Vitamina E: è un potente antiossidante, essenziale per il nostro corpo.
La Marmellata ACE è una composta di Arance, Carote e Limoni e prende il nome dalle Vitamine che contiene. Lavare le Arance, i Limoni e le Carote e trasferiteli sopra un canovaccio di cotone per farli sgocciolare bene. Appena asciutti con un coltellino ben affilato pelare al vivo gli Agrumi e le Carote. Conservare 30 gr di buccia di Arancia e 30 gr di buccia di Limone, senza pellicina bianca, e mettere dentro un capiente e potente frullatore, insieme alle Carote tagliate a piccoli pezzi e qualche cucchiaio di Zucchero, quindi tritare il più finemente possibile e mettere da parte. Dentro una pentola alta e capiente tagliare a pezzetti le Arance e i Limoni, aggiungere il trito di Carote e bucce di Agrumi e lo Zucchero rimanente. Far cuocere a fuoco medio-basso mescolando sempre con un cucchiaio di legno, fin quando la Marmellata ACE si sarà addensata, circa un’ora abbondante. Se ponendo un cucchiaino di composto su un piatto inclinato lo vedrete scorrere con difficoltà, allora la Marmellata sarà pronta. Versarla calda nei barattoli di vetro precedentemente sterilizzati, chiuderli ermeticamente e capovolgerli con il tappo in giù. Lasciarli così finché la Marmellata ACE sarà completamente fredda. Rimettere i barattoli in posizione normale e conservare al buio, in luogo fresco e asciutto.
La MARMELLATA ACE è deliziosa e profumata, perfetta anche per farcire biscotti e crostateQuesta è la stagione giusta per prepararne una scorta che ci accompagnerà nelle nostre sane e corroboranti colazioni.Facilissima ,prevede di utilizzare gli agrumi interi, polpa e scorza, con carote ricchissime di vitamine e sali minerali.
ingredienti:
- 1 kg di carote
- 2 kg di arance
- 2 limoni
- 1 bacca di vaniglia
- zucchero
Procedimento:
- togliere la scorza delle arance e dei limoni, accuratamente, solo la parte colorata e mettere da parte
- sbollentare le scorze in acqua per 2 minuti dal bollore.
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