La marmellata di mandarini è una conserva dolce, dal gusto intenso e aromatico, perfetta da spalmare su pane o fette biscottate per farcire biscotti, crostate e torte, o ancora come accompagnamento ad un tagliere dei formaggi. Dedichiamo questa ricetta agli amanti dei sapori dell'inverno, piacevolmente agrumati e a chi preferisce una marmellata non troppo dolce: marmellata di mandarini! Il profumo intenso riempirà tutta la cucina e riuscirete ad intrappolarlo nei vasetti per gustare tutta la squisitezza della marmellata di mandarini... Una ricetta semplice e golosa, a base di sola frutta e zucchero.
Le buone conserve, quelle genuine che sprigionano tutto il gusto degli ingredienti freschi. Nel caso di marmellate e confetture fatte in casa, la sola aggiunta di zucchero senza altre sostanze chimiche o conservanti vi assicura un prodotto fatto con le vostre mani e davvero naturale. Pensate che soddisfazione realizzare una deliziosa crostata con marmellata homemade, ma anche da spalmare sul pane appena tostato per una colazione ricca e gustosa.
Ingredienti e Preparazione Preliminare
Per fare questa ricetta, che prevede l’uso anche della scorza dei mandarini, preferite agrumi provenienti da agricoltura biologica o, comunque, assicuratevi che non siano trattati in superficie con additivi chimici, perché anche dopo la cottura potrebbe restarne tracce nella marmellata. Viene preparata con mandarini biologici per cui si utilizzano anche le bucce che rendono molto più profumata la preparazione. Possiamo anche aggiungere del succo di limone, o della vaniglia o un pizzico di cannella per aromatizzarla in base al nostro gusto. Servirà soltanto un pochino di pazienza per ottenere una bontà davvero deliziosa.
Per preparare la marmellata di mandarini, iniziate dalla sanificazione dei barattoli e dei tappi, facendo riferimento alle linee guida del Ministero della Salute riportate in fondo alla ricetta. Mentre i barattoli bollono, iniziate la preparazione sciacquando i mandarini sotto acqua corrente e togliendo il picciolo se presente. Eliminate il peduncolo dai mandarini e lavateli.
Procedimento Dettagliato
- Lavate bene i mandarini, pelatene la metà e affettateli eliminando in semini.
- Affettate finemente anche l’altra metà dei frutti con la buccia; togliete via i semini anche da essi; mescolate insieme mandarini affettati con e senza buccia.
- In una terrina sistemate strati di mandarino alternati a strati di zucchero, quindi coprite il recipiente e lasciate macerare a temperatura ambiente per almeno 8 ore.
- Trascorso questo tempo versate la frutta con il suo sughetto in una pentola dal fondo pesante (meglio se di rame). Aggiungete il succo filtrato del limone e cuocete lasciando sobbollire per circa 40 minuti, mescolando spesso fino a giusta consistenza.
- Per verificare la cottura, prendete un pò di marmellata con un cucchiaino, versatela su un piattino inclinato, se il composto fatica a scivolare significa che è pronto.
- Spegnete e mescolatevi il rhum.
In alternativa, si può seguire questo procedimento:
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- Laviamo i mandarini ed eliminiamo il peduncolo.
- Portiamo a bollore l’acqua in una pentola capiente ed aggiungiamo i mandarini. Lasciamo cuocere per 30 minuti a fuoco dolce.
- Scoliamo e lasciamo intiepidire i mandarini su un canovaccio.
- Tagliamo i mandarini in quattro parti ed eliminiamo i semi ed eventuali filamenti.
- A questo punto frulliamo il tutto fino ad ottenere una crema che andremo a versare in una pentola insieme allo zucchero.
- Lasciamo cuocere la marmellata di mandarini a fiamma bassa per 30 minuti. La marmellata è pronta quando comincerà ad addensarsi.
- Per fare la prova mettiamo un cucchiaino di marmellata su un piattino e lo teniamo in freezer per un paio di minuti. Trascorso questo tempo, se la marmellata è della densità giusta è pronta per essere invasata, altrimenti continuiamo la cottura.
Consigli Utili
Tagliate le bucce a piccole zeste e aggiungetele alla marmellata in cottura. Dopo aver eliminato i semi, frullate le bucce con il robot da cucina fino ad ottenere una crema. Versate le bucce tritate in una pentola ed aggiungete il succo dei mandarini, il succo di mezzo limone e lo zucchero. Cuocete la marmellata per 30 minuti circa (se la quantità è maggiore ci vorrà più tempo). Quando vedete che comincia ad addensare, mettete un cucchiaino di marmellata su un piattino e mettetelo in freezer per 2 minuti.
Diciamo che, rispetto alle altre Marmellate, questa al mandarino richiede un po’ più di Pazienza! Una volta pronti i mandarini, però, non dovrete fare altro che aggiungere lo Zucchero e cuocere sul Fuoco fino a quando non si Addensa. L’altro passaggio fondamentale è la Sterilizzazione dei barattoli affinché la marmellata si conservi bene. Qui di seguito troverete tutti i Consigli per una marmellata Perfetta ed entrambi i Procedimenti (con e senza buccia). Seguite la ricetta passo passo e non avrete problemi!
Sterilizzazione e Conservazione
Intanto, laviamo ed asciughiamo i barattoli e li sterilizziamo. Una volta pronta, versiamo la marmellata di mandarini nei barattoli sterilizzati. Una volta pronta, invasate la marmellata di mandarini nei barattoli sterilizzati. Chiudete i barattoli stringendo molto forte; capovolgeteli e lasciateli raffreddare completamente; la vostra marmellata di mandarini è pronta per essere coservata.
Quando i barattoli saranno tiepidi, girateli e conservateli in dispensa. Una volta che i barattoli si saranno raffreddati verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete pigiare al centro del tappo e se non sentirete il classico "click-clack" il sottovuoto sarà avvenuto. Conservate la confettura di mandarini in dispensa, in luogo fresco e asciutto al riparo da fonti di luce e calore, per circa 3 mesi. Una volta aperta, consumare nel giro di pochissimi giorni, 3-4 al massimo.
Se avete deciso di fare una ragguardevole quantità di questa confettura, per conservarla al meglio, procuratevi dei barattoli di vetro e dei tappi nuovi. I barattoli devono essere sterilizzati quindi riempiti da caldi con la marmellata, calda. In alternativa riempite i barattoli freddi con marmellata fredda e immergeteli in acqua dentro una pentola capiente. Portare a ebollizione, bollire per circa 20 minuti. Spegnere la fiamma e lasciare i vasetti in acqua fino a completo raffreddamento di quest’ultima.
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Avvertenze Importanti
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. È quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
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