Molti continuano a confondere la confettura con la marmellata, pensando che nel linguaggio comune, le due parole siano sinonimi. La questione fu discussa anche dalla comunità europea nel 1982 e si stabilì che: la marmellata è un prodotto preparato con zucchero e agrumi come arancia, mandarino, limone, cedro ecc ecc. Mentre per la confettura si può utilizzare tutta l’altra frutta sempre con l’aggiunta di zucchero.
Confettura di More e Menta
La confettura di more e menta è una conserva di fine estate, ottima per farcire crostate, ma anche da mangiare con pane o fette biscottate. Alla fine di Agosto, qui in Umbria le more sono nel pieno della maturazione, è quindi il momento di raccoglierle per preparare dolci soffici o crostate, ma anche per preparare la confettura di more, da utilizzare in inverno e assaporare tutto il sapore di questo frutto di fine estate. Oltre alla classica confettura di more, mi piace sperimentare sempre nuovi abbinamenti, e visto che le more qualche anno non sono abbastanza per poter fare la confettura, quando ci sono in abbondanza ne approfitto. Quest’anno anche la mia piantina di menta era bella rigogliosa, così ho pensato di preparare una confettura di more e menta. Ho utilizzato la menta piperita, ma potete utilizzare anche la menta cioccolato.
Ingredienti
- 1 kg di more
- 500 g di zucchero
- 1 bustina di pectina 2:1 (io Fruttapec)
- 8-10 foglioline di menta
Preparazione
- Lavate le more e mettetele in un tegame con i bordi alti.
- Mescolate zucchero e pectina ed unitelo alle more, mescolate bene.
- Accendete il fuoco e portate a bollore, lasciate sobbollire per 3 minuti, poi unite la menta lavata e tritata e allontanate dal fuoco.
- Mescolate per un minuto.
- Versate la confettura bollente in vasetti sterilizzati, chiudete con capsule nuove e mettete a testa in giù per 5 minuti.
- Rovesciate di nuovo i vasetti e lasciate raffreddare completamente.
- Etichettate e conservate in dispensa.
A me non danno fastidio i semini delle more, ma se preferite una confettura più liscia e vellutata, passate le more con un passaverdura e pesate la polpa, che dovrà essere 1 kg. Io ho utilizzato la pectina per ridurre i tempi di cottura, ma potete realizzare la confettura anche con il metodo tradizionale, lasciando cuocere finché la confettura non avrà raggiunto la giusta consistenza.
Confettura di Ciliegie Aromatizzata alla Menta
Oggi vi tento con la confettura di ciliegie aromatizzata alla menta. Devo dire che l’accostamento ciliegie-menta è delizioso! Tutta la dolcezza delle ciliegie con un retrogusto di fresca menta… da spalmare sul pane o sui biscotti, ma anche da utilizzare per torte e crostate ovviamente! Ovviamente se non siete amanti della menta, potete semplicemente non metterla, non compromette la riuscita della confettura! Io ne tengo sempre qualche vasetto di scorta, sono perfetti da portare come pensiero ad un invito a cena a casa di amici ad esempio!
Ingredienti
- 1 kg ciliegie (pesate già denocciolate)
- 1 limone (succo)
- 10 foglie menta (facoltativa)
- 500 g zucchero
- 1 bustina fruttapec 2:1
Preparazione
- Per preparare la confettura di ciliegie alla menta, lavate le ciliegie, togliete peduncolo e nocciolo e mettetele in una pentola capiente (in cottura la marmellata si alza parecchio).
- Sciacquate le foglioline di menta, asciugatele con carta da cucina ed aggiungetele alle ciliegie.
- Spremete il limone, unite anche il succo e frullate il tutto con il frullatore ad immersione. Io la frullo molto grossolanamente, in quanto mi piace sentire dei pezzetti di frutta nella confettura.
- Aggiungete lo zucchero e la bustina di gelificante e mescolate bene a freddo.
- Mettete la pentola sul fornello, accendete il fuoco e portate bollore, mescolando spesso.
- Lasciate quindi bollire per 3 minuti a fuoco medio-alto, mescolando.
- Trasferite la confettura di ciliegie bollente in vasetti sterili.
- Avvitate subito il coperchio, lasciate i vasetti capovolti per 5 minuti e poi raddrizzateli.
- Lasciate raffreddare e conservate la vostra confettura di ciliegie in un luogo fresco ed asciutto.
Marmellata di Mele e Menta
La Marmellata di Mele e Menta è una fresca novità che ho scoperto per caso quest'anno mentre facevo un giro in un negozio bio. Mi ha subito colpito questo colore verde chiaro e poi il suo profumino indescrivibile. Ne ho comprato un barattolo, spalmandola tra una fetta di pane e l'altra è finita in un batter d'occhio, così approfittando delle foglie di menta che mi sono cresciute in giardino, ho deciso di prepararla... Il risultato è stato ottimo! Il sapore deciso di questa erba aromatica lega alla perfezione con le mele... un mix perfetto!
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Preparazione
- Per prima cosa occupatevi delle foglie di menta: sciacquatele sotto l'acqua fresca e poggiatele in un colino in modo da far scorrere eventuale acqua in eccesso.
- Nel frattempo sbucciate le mele, tagliatele a metà ed eliminate il picciolo e il torsolo.
- Mettetele in una ciotola con abbondante acqua fredda e succo di limone per evitare che anneriscano a contatto con l'aria.
- Tritate le foglie di menta.
- Mescolate di tanto in tanto in modo da non far attaccare gli ingredienti al fondo.
- Quando le mele saranno cotte, togliete la pentola dal fuoco, fate intiepidire e frullate il tutto con un frullatore ad immersione, fino a quando otterrete una purea.
- Mescolate fino a quando la marmellata avrà raggiunto la classica densità.
- A questo punto, togliete dal fuoco e versate la marmellata nei barattolini di vetro sterilizzati, lasciando un centimetro di bordo vuoto.
- Chiudeteli ermeticamente e capovolgeteli per circa 15 minuti.
In questo modo quando li riporterete alla posizione corretta, si creerà il sottovuoto durante il raffreddamento, ve ne accorgerete dalla rientranza del coperchio.
Marmellata di Limoni con Menta
Con dei limoni non trattati si può preparare una marmellata di limoni bella asprigna e poco zuccherosa, vera e genuina! La presenza delle scorze in questa ricetta rende la marmellata (meravigliosamente) amarognola, ma se non gradite questi sapori e preferite una marmellata molto dolce vi sconsiglio di provare ad eliminarle dalla ricetta, perchè le zeste contengono molta pectina ed eliminarle potrebbe far fallire la riuscita della vostra marmellata di limoni: piuttosto scegliete un’altra ricetta!
Ingredienti
- 2 kg di limoni non trattati
- Circa 600 g di zucchero
- Qualche fogliolina di menta
Preparazione
- Metti tutte le scorzette in un pentolino, ricopri con acqua e porta a bollore, quindi scola le zeste. Ripeti questo procedimento per 3-4 volte: servirà a togliere l’amaro delle zeste.
- Nel frattempo riprendi tutti i limoni (sia quelli interi che quelli senza scorza) e pelali a vivo.
- Tagliali a pezzettoni e pesali: questo serve a decidere la quantità esatta di zucchero necessario, che corrisponde, in questa ricetta, alla metà del peso della polpa di limoni.
- Metti su fuoco dolce la polpa di limoni e lo zucchero in una pentola dal fondo spesso e lascia cuocere per circa 30-40 minuti, controllando spesso e girando la marmellata che in questa fase rimarrà ancora molto liquida.
- Rimetti quindi la purea a cuocere nella pentola, questa volta aggiungendo le zeste di limoni preparate in precedenza.
- Cuoci per circa un’ora - un’ora e mezza a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto.
- A questo punto è il momento di trasferirla nei vasetti di vetro (precedentemente sterilizzati), dopo aver disposto sul fondo qualche fogliolina di menta.
- Per sicurezza è bene procedere ad una seconda sterilizzazione dei vasetti pieni di marmellata di limoni, avvolgendoli in un canovaccio di cotone (per non rischiare di romperli) ed immergendoli in acqua bollente.
Marmellata di Fragole e Menta
Ingredienti
- Fragole a pezzi
- Zucchero
- Succo di limone
- Rametti di menta
Preparazione
- Versate le fragole a pezzi in una capiente ciotola, cospargete con lo zucchero e il succo di limone, mescolate velocemente per uniformare lo zucchero e riponete in frigo per una notte intera.
- L’indomani riprendete le fragole e versatele insieme allo sciroppo che si è venuto a formare in una capiente casseruola dal fondo spesso.
- Da quando comincia il primo bollore dovrete aspettare circa 2 ore affinché la marmellata sia pronta.
- Non dovrete mai , e dico mai , mescolare! Sarà sufficiente togliere la schiuma che va via via formandosi in superficie e tenere la fiamma sempre al minimo.
- Trascorso il tempo necessario fate la prova del piattino : prendete con un cucchiaino una piccola parte di marmellata e versatela su un piatto, se raffreddandosi rimane attaccata al piatto la marmellata è pronta.
- Togliete dal fuoco la casseruola , togliete i rametti di menta e frullate con un mix ad immersione.
- Rimettete sul fuoco per circa 5 minuti e poi spegnete definitivamente.
- Riempite subito i vasetti di vetro precedentemente sterilizzati, chiudeteli benissimo con il loro tappo e capovolgeteli per permettere di formare il sigillo che ne garantirà la conservazione per diversi mesi.
La vostra marmellata è pronta! Idee su come utilizzarla? Infinite!!!!
Confettura di Mele e Menta
Ingredienti
- 1kg di mele sbucciate e private del torsolo
- Menta tritata finemente
- Buccia di 1 limone grattugiata
- Zucchero
- Succo del secondo limone
Preparazione
- Dopo aver sbucciato le mele, privatele del torsolo con l’apposito utensile, poi pesatele, dovranno essere 1kg.
- Dopo le due ora sgocciolatele e versatele in una pentola di acciaio o smaltata, aggiungete la menta tritata finemente e la buccia di 1 limone grattugiata.
- Mettete ora il composto nel passa verdure raccogliendolo nella stessa pentola, aggiungete lo zucchero e il succo del secondo limone.
- Trasferite la confettura nei vasi che tirerete fuori dall’acqua bollente e che asciugherete.
- Una colta chiusi con il coperchio metteteli capovolti su un canovaccio e lasciateli li fino a che non saranno freddi.
Ulteriore Ricetta Marmellata di Mele e Menta
Ecco una ricetta da fare subito, con le mele appena raccolte e la menta ancora verde!
Preparazione
- Sbucciate ed affettate le mele, poi fatele cuocere in poca acqua mescolando fino a quando non si ammorbidiscono.
- Tritate la menta ed aggiungetela alle mele continuando la cottura per altri 10 minuti.
- Togliete dal fuoco.
- Passate la purea ottenuta al setaccio (potete anche frullarla).
- Rimettetela sul fuoco, portate a bollore,aggiungete lo zucchero e quando la marmellata avrà raggiunto la giusta consistenza aggiungete il succo di due limoni.
- Versatela nei vasetti,ancora calda, tappate subito e fatela raffreddare, magari, come si usava un tempo, n un plaid.
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