Nella stagione in cui gli agrumi raggiungono la piena maturazione, è il momento giusto per mettersi ai fornelli e riscoprire l'antica arte della marmellata fatta in casa. Proprio ora, mentre gli agrumi sono in piena stagione, è il momento ideale per dedicarti alla preparazione di marmellate di agrumi. Io sono ancora più scrupolosa, perché con le conserve non si scherza: prima di versare la marmellata, sterilizzo ancora i barattoli e i coperchi con alcol.
La marmellata fatta in casa è la più gustosa, perché conserva il sapore autentico della frutta fresca. Provate la ricetta della marmellata di arance e zenzero e scoprirete tutto il gusto e il profumo di questo agrume. Semplice e sana, da spalmare sul pane. Con la marmellata di arance e zenzero scoprirete la bontà di una marmellata fatta in casa semplice e sana.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questa marmellata di agrumi abbiamo scelto arance tarocco, una varietà particolarmente succosa, con la polpa screziata di rossa: ecco da dove deriva il suo colore scuro. Le arance migliori per questa tipologia di preparazione sono la varietà tarocco per via della loro polpa incredibilmente succosa e rossa, ma assicurati soprattutto che si tratti di frutta edibile, cioè non trattata in superficie, perché per la nostra confettura avremo bisogno anche della buccia.
L'altro ingrediente peculiare di questa ricetta è lo zenzero, che con il suo tocco pungente esalta il gusto aromatico delle arance e bilancia la dolcezza dello zucchero. Lo zenzero è una spezia dalle numerose proprietà, aromatiche e officinali. È utile per favorire la digestione e la sua azione naturalmente antinfiammatoria lo rende prezioso per attenuare i fastidi di influenza e il raffreddore.
Anche la quantità di zucchero è variabile, dipende dalla proporzione arance/limoni, dalla dolcezza delle arance e dall'asprezza dei limoni. Le marmellate acquistate contengono, in genere, un quantitativo di zucchero eccessivo, pari al peso della frutta stessa, per favorirne la conservazione. Di certo quelle fatte in casa durano di meno, al massimo un paio di mesi se conservate bene, ma volete mettere? 200 gr. di zucchero su 600 di polpa di frutta contro i 600 gr.
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Nella marmellata di agrumi, la proporzione tra arance e limoni è variabile, ma il totale deve essere sempre di 1 Kg. Se non si ha certezza circa la provenienza della frutta è consigliabile non utilizzare la buccia e preparare la marmellata utilizzando solo la polpa.
Preparazione con il Bimby
La marmellata arance e zenzero è proprio facile da preparare con la ricetta giusta. Noi abbiamo usato il Bimby e il risultato ci ha decisamente conquistati, ma scopriamo qualcosa in più su questa deliziosa confettura perfetta per farcire biscotti, ciambelle, torte e crostate, oppure per essere semplicemente spalmata su una fetta di pane, per una colazione o una merenda all’insegna della leggerezza e della genuinità.
- Mettere nel boccale le scorze di 2 arance e 100 g di zucchero: 15 sec. vel. 10. Raccogliere sul fondo e aggiungere lo zenzero a pezzettini: 15 sec. vel. 10.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere il limone e le arance pelati a vivo (ossia privati di tutta la buccia, dei semi e delle pellicine tra uno spicchio e l'altro) e lo zucchero rimasto: 5 sec. vel. 6.
- Raccogliere sul fondo: 30 min. temp. Varoma vel. 1 con il cestello al posto del misurino.
- Eseguire la prova piattino ed eventualmente cuocere qualche minuto a temp.
Preparazione Tradizionale
Come prima operazione per preparare la marmellata di arance e zenzero, mondate le arance e privatele della buccia con l'aiuto di un pelapatate ed eliminate la parte bianca. Nel frattempo tagliate le arance a fette avendo cura di eliminare la pellicina bianca. Disponete in una ciotola le fette e la scorza di arancia, lo zucchero, il succo di limone e lo zenzero grattugiato.
Sbuccia le arance e i limoni con un pelapatate e taglia la scorza di un'arancia e un limone a striscioline sottili. Per eliminare il retrogusto amaro della buccia degli agrumi, versale in un pentolino pieno d'acqua e sbollenta per qualche minuto. Cambia l'acqua e ripeti il procedimento per 3 volte. Elimina completamente la parte bianca delle arance e dei limoni e tutti i semini. Taglia la polpa a pezzetti. Trasferisci la polpa, le scorzette e lo zucchero in una pentola e cuoci a fiamma bassa per circa 40/50 minuti, mescolando spesso.
Se prepari una quantità maggiore di marmellata, i tempi necessari per la cottura aumenteranno. Per controllare la consistenza della marmellata, fai la prova del piattino. Versa un cucchiaino di marmellata su un piattino di ceramica e inclinalo, la marmellata dovrà scivolare via lentamente. Se preferisci una marmellata dalla consistenza liscia e priva di grumi, ti consiglio di utilizzare un frullatore ad immersione, prima di trasferirla nei vasetti.
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Sterilizzazione e Conservazione
Inizia a preparare la marmellata di arance e limone occupandoti subito dei vasetti, i quali andranno sterilizzati nel seguente modo: metti i vasetti in una pentola, avvolti da un canovaccio pulito (in modo che non sbattano tra loro durante la bollitura) copri con acqua (il livello dell'acqua deve superare di due dita i vasetti), porta a bollore e lascia bollire per 15 minuti. Una importante operazione da fare preliminarmente è la sterilizzazione dei barattoli: dopo averli puliti, immergeteli completamente nell’acqua e fateli bollire per mezz’ora, con i loro coperchi. Per evitare gli urti, e quindi le rotture, è consigliabile isolarli l’uno dall’altro con pezzoline di stoffa (io uso canovacci vecchi o rotti).
Dopo aver lavato a mano o in lavastoviglie i vasetti (categoricamente bormioli) sterilizzarli nel forno a 150 GRADI per tutta la durata della preparazione della marmellata. Utilizzare tappi nuovi per ogni invaso. Nel frattempo sanificare il vasetto SENZA IL COPERCHIO, riempiendolo per 3/4 di acqua e ponendolo nel microonde per 2 minuti poi, stando attente a non scottarvi, aiutandovi con uno strofinaccio o un guanto da cucina, buttate via l’acqua e lasciatelo scolare a testa in giù su carta cucina o su un canovaccio pulito. Oppure lavare in lavastoviglie con il lavaggio a più alta temperatura disponibile e far asciugare. Sciacquare e asciugare il tappo.
Quando la marmellata avrà raggiunto la giusta consistenza, versala (bollente) nei vasetti sterilizzati, chiudili con il tappo e capovolgili a testa in giù per il sottovuoto, fino al raffreddamento. Una volta pronta trasferite la marmellata ancora calda nei barattoli sterilizzati avendo cura di non riempirli fino all'orlo. Chiudeteli, capovolgeteli e lasciateli capovolti fino al completo raffreddamento. In dispensa, sottovuoto, per 6 mesi.
Conserva i barattoli in un posto fresco e buio per circa 2 mesi. Capovolgere i vasetti per qualche minuto e poi rimetterli a testa in su, così si creerà il sottovuoto (alle volte ci vogliono solo pochi minuti alle volte anche qualche ora... insomma i vasetti non vanno sottovuoto tutti insieme ). Poneteli in dispensa e teneteli per un paio di mesi.
Consigli aggiuntivi
- Lava le arance e i limoni in modo da eliminare tutte le impurità, cerca di utilizzare frutta biologica.
- Sbollenta le bucce, 2 minuti per 3 volte, cambiando ogni volta l'acqua.
- Lasciate bollire per un’ora e mezza circa a fuoco moderato.
- Se lo desiderate, poco prima che la marmellata sia finita, potete frullare grossolanamente con un frullatore ad immersione, per renderla più cremosa.
- Arrivate a 65° brix, se avete il rifrattometro.
- Versa la marmellata pronta, ancora calda, nei vasetti, lasciando 2 cm dal bordo, chiudi i vasetti e lasciali raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Spero che questa ricetta sia di vostro gradimento.
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