La marmellata di albicocche senza zucchero è una versione più salutare e meno calorica della classica marmellata, preparata senza l’aggiunta del saccarosio.
Per ottenerla, al posto dello zucchero vengono utilizzati dolcificanti naturali a basso contenuto calorico, come ad esempio l’aspartame, lo xilitolo o la stevia. Questi ultimi apportano meno calorie e rendono la marmellata adatta anche a chi è a dieta, ma non solo.
La marmellata di albicocche senza zucchero, infatti, può essere una scelta appropriata per le persone che cercano di gestire il livello di zucchero nel sangue, come i diabetici, o che più in generale seguono una dieta a basso contenuto di zuccheri.
Nonostante l’assenza di zucchero, vanta un sapore piacevole che non fa rimpiangere la versione tradizionale.
Caratteristiche della Marmellata Senza Zucchero
Se non si mette lo zucchero nella marmellata, si ottiene un prodotto dal sapore meno dolce e più acido. La mancanza di zucchero influenza anche la consistenza, rendendo la marmellata meno densa e più liquida. Senza lo zucchero come conservante, inoltre, la marmellata potrebbe deteriorarsi più rapidamente ed avere una durata di conservazione ridotta.
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La marmellata senza zucchero contiene principalmente frutta, pectina ed altri addensanti naturali. La frutta viene cotta per ridurre l’umidità e concentrare i sapori, mentre la pectina, una sostanza naturale presente nella frutta stessa, aiuta ad addensare la marmellata.
Alcune varietà del prodotto possono includere dolcificanti alternativi a basso contenuto calorico come lo sciroppo d’agave o l’eritritolo.
Composta di Albicocche Senza Zucchero
La composta di albicocche senza zucchero si differenzia dalla marmellata e confettura perché ha un basso contenuto di zuccheri aggiunti, e nel nostro caso lo 0%. Ha una consistenza molto omogenea e può essere frullata o no.
È ideale a colazione su pane e fette biscottate, con i formaggi, o per guarnire torte e dolci.
Per prima cosa, le albicocche devono essere molto mature, altrimenti la composta viene aspra. È preferibile utilizzare albicocche da agricoltura biologica. Come unico conservante si utilizzerà la mela, che contiene la "pectina", un conservante naturale.
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In dispensa, sottovuoto, si conserva per circa 2 mesi.
Ricetta Facile con il Bimby
Preparare in casa una deliziosa marmellata di albicocche senza zucchero è davvero molto facile! Grazie al Bimby, l’antico procedimento può essere realizzato in meno di un’ora senza troppi sforzi.
Una volta che la confettura sarà pronta, basterà versarla all’interno di alcuni barattoli, precedentemente sterilizzati, e chiuderli usando il metodo del sottovuoto. In questo modo si avrà una scorta di marmellata che durerà anche per diversi mesi, conservando i vasetti in un punto fresco e asciutto della cucina.
La confettura di albicocche è tra le più amate per la sua bontà e versatilità. La particolarità della ricetta è che non si aggiunge zucchero, ma unicamente due mele biologiche e una bacca di vaniglia, in grado di dare un sapore dolce alla marmellata.
Ingredienti e Preparazione con il Bimby
- Mettere nel boccale le albicocche e le mele (senza torsoli) a tocchetti e con le bucce.
- Aggiungere il succo del limone e i semi interni di una bacca di vaniglia (a piacere): 45 min. 100° vel. 2 con il cestello al posto del misurino.
- Poi: 5 min. temp. Varoma vel. 2 con il cestello al posto del misurino.
- Eseguire la prova piattino ed eventualmente cuocere qualche altro minuto a temp. Varoma con il cestello al posto del misurino.
- Invasare la marmellata bollente in vasetti sanificati, chiudere con i tappi e lasciare raffreddare.
- Procedere alla pastorizzazione dei vasetti.
Nota: Per una marmellata più liscia è possibile frullare per una decina di secondi a vel. 6 alla fine del punto n. 3.
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Ricetta Tradizionale per la Marmellata di Albicocche Senza Zucchero
Naturalmente dolce, la marmellata di albicocche senza zucchero è semplice da preparare utilizzando frutta fresca matura. Chi ha detto che queste non si possono preparare in casa? La marmellata di albicocche senza zucchero è una conserva strepitosa, leggera e dolce al punto giusto, ideale per farcire le crostate oppure da gustare a colazione sul pane.
Più correttamente nota come confettura di albicocche senza zucchero, si prepara sostituendo il tradizionale zucchero (semolato o di canna) con le mele. Questo straordinario frutto infatti non solo dolcifica in modo naturale, ma grazie alla pectina in esso contenuta, contribuisce a gelatinizzare la conserva.
Ingredienti e Preparazione Tradizionale
- Lavare bene la frutta, preferibilmente biologica, visto che si utilizzerà anche la buccia.
- Rimuovere il nocciolo dalle albicocche e tagliare la polpa a dadini.
- Trasferire la frutta in una pentola dal fondo spesso, irrorare con il succo di limone, mescolare e coprire con il coperchio.
- Lasciare macerare il tutto per circa 1 ora, il tempo necessario perché la frutta rilasci tutti i succhi.
- Trasferire sul fuoco e cuocere per circa 40 minuti a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto.
- A cottura ultimata, decidere se mantenere i pezzi della marmellata oppure passare il tutto con un mixer a immersione.
- Fare la prova del piattino per controllare che la marmellata sia pronta, altrimenti fare cuocere ancora qualche minuto la confettura.
- Trasferire la marmellata ancora bollente nei vasetti sterilizzati, chiudere con un tappo nuovo e capovolgere per creare il sottovuoto.
- Lasciare raffreddare completamente prima di conservarle in dispensa, assicurandosi che il tappo non faccia più click-clack.
In alternativa, per creare il sottovuoto, è possibile mettere a bollire i vasetti pieni di marmellata e ben chiusi in acqua bollente, per almeno 15-20 minuti.
La ricetta della marmellata di albicocche senza zucchero può essere seguita anche per preparare altri tipi di confetture senza zuccheri aggiunti. L’importante è mantenere la proporzione 2:1 tra la frutta e le mele.
La confettura di albicocche senza zucchero si conserva in dispensa per massimo 3 mesi. Una volta aperta invece, va riposta in frigorifero e consumata nell’arco di una settimana.
L'Uso della Stevia
L’uso della stevia permette di preparare gustose e leggere marmellate senza zucchero che mantengono il vero sapore della frutta senza innalzare troppo la glicemia e senza appesantire. La marmellata senza zucchero è l’ideale per chi vuole concedersi qualcosa di dolce ma leggero. Questa marmellata preparata con la stevia può essere consumata dai soggetti diabetici (tenendo comunque conto degli zuccheri naturalmente presenti nella frutta) o da chi sta seguendo un regime dietetico ipocalorico.
Usare un dolcificante a base di stevia infatti, non apporta calorie e non innalza la glicemia. La stevia, nome scientifico Stevia Rebaudiana, è una pianta perenne di piccole dimensioni appartenente alla famiglia delle Asteraceae. Originaria del Sud America, presenta foglie ovali e fiori piccoli e bianchi. La stevia è dotata di potere dolcificante molto superiore allo zucchero, grazie a 4 componenti presenti nelle foglie: lo stevioside, il dulcoside, il rebaudioside A e il rebaudioside C.
Questa pianta non apporta calorie per cui è indicata nei soggetti in sovrappeso e non altera i livelli di glucosio nel sangue, risultando quindi adatta all’alimentazione dei diabetici. Inoltre, secondo alcuni studi, alcuni componenti della stevia sarebbero in grado di ridurre la glicemia.
Consigli Utili
- Dolcificare: Per dolcificare, oltre agli zuccheri contenuti nella frutta, si può aggiungere la stevia, un dolcificante naturale che non fa male. Se si prepara la confettura con frutti dolci come banane, fichi, pere, albicocche, il gusto sarà gradevole anche senza stevia. Se si prepara con frutti aciduli come i frutti di bosco, fragole o arance, è consigliabile aggiungerla.
- Addensare: Per addensare la marmellata senza zucchero si userà scorza e succo di limone e una mela con tutta la buccia.
La marmellata senza zucchero fatta in casa, preparata con bimby o con metodo tradizionale, è una marmellata light ipocalorica e dietetica, adatta anche per diabetici o per chi segue un regime alimentare controllato o non vuole aggiungere troppi zuccheri alla propria dieta. E’ molto simile ad una composta di frutta, densa e polposa.
La dose della mela, la pectina naturale, è proprio di 1 mela ogni 500 g di frutta. Per frutta un pochino più aspra, si può aumentare, di poco, la dose di stevia.
Come Sterilizzare i Vasetti
- Mettere i vasetti e i relativi coperchi in una pentola piena di acqua e portare a bollore.
- Sterilizzare per ca. 20 minuti.
- Trascorso il tempo, prendere i vasetti sterilizzati, e riempirli completamente con la marmellata senza zucchero fatta in casa.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Spezie: Un modo per rendere la marmellata ancora più speciale è aggiungendo le spezie. Le più gettonate sono cannella, chiodi di garofano in polvere o zenzero in polvere.
- Conservazione: La marmellata senza zucchero sottovuoto si conserva per ca. 3 mesi, in un luogo fresco e asciutto.
- Utilizzo: È possibile utilizzare la marmellata senza zucchero fatta in casa per farcire delle deliziose crostate semplici e golose.
Ricordarsi di maneggiare i vasetti caldi con cura e sempre con guanti da cucina, in modo da non scottarvi con la marmellata bollente.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Basso (variabile in base agli ingredienti) |
| Zuccheri | Naturalmente presenti nella frutta |
| Dolcificante | Stevia (0 calorie) |
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