La Marmellata di arance e cannella è una conserva deliziosa, perfetta da spalmare sul pane, preparare dolci e crostate ma anche da gustare assieme a formaggi stagionati e sapidi, come il pecorino. La marmellata di arance è una di quelle classiche conserve che si preparano in inverno e ci permettono di avere il sapore delle arance sempre, anche d’estate.
Ingredienti e Dosi
Con queste dosi otterrai circa 1 kg di marmellata, che potrai distribuire in 4 barattoli da 250 g ciascuno e le calorie indicate si riferiscono a circa 100 g di marmellata.
Preparazione delle Arance
Per preparare la Marmellata di arance e cannella, occupati innanzitutto delle arance: lavane 1,2 kg, grattandole delicatamente con una spazzolina, poi asciugale e con un coltello affilato pelale al vivo, rivelando la polpa dei frutti. Metti le bucce in una ciotola, dopo averle ridotte a listarelle e tienile un momento da parte.
Posizionati su una ciotola (per raccogliere i succhi che coleranno dalle arance) e taglia con un coltello gli spicchi, eliminando la pellicina bianca tra uno spicchio e l’altro, poi elimina eventuali semi e metti la polpa di arancia pulita nella ciotola, assieme al succo che, inevitabilmente, colerà.
Cottura della Marmellata
Metti in una pentola le arance pelate a vivo, lo zucchero e il fruttapec e accendete la fiamma. Porta a ebollizione a fiamma bassa e poi quando bolle, contate 3 minuti: questo tempo dipende dalla densità che desiderate ottenere e anche dalla quantità di liquido nella pentola. Con 3 minuti avrete una marmellata di arance molto setosa ma non fluida, piuttosto densa.
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Prova del Piattino
Per verificare il grado di cottura, puoi fare la prova del piattino, che consiste nel mettere un cucchiaino di marmellata su un piattino: se inclinandolo, la marmellata scivola lentamente o non scivola affatto, la consistenza è giusta e significa che è pronta e puoi spegnere il fuoco, altrimenti dovrai proseguire la cottura fino a quando la marmellata avrà raggiunto la giusta consistenza.
Preparazione Marmellata di Arance con Scorze
Vi presento questa ricetta in 2 versioni: quella più semplice, con l’utilizzo della pectina, e la versione classica, con le scorzette, che è un po’ più lunga da preparare. Per preparare la marmellata di arance partiamo con la preparazione delle arance.
Se è possibile usate arance bio non trattate, ne guadagnerete in salute. Lavate per bene le arance e sbucciatele (potete usare le bucce per preparare le bucce di arancia candite). Ora eliminate con un coltello tutta la parte bianca esterna e tutti i filamenti esterni e le pellicine (sbucciatele a vivo): alla fine dovrete avere solo la polpa delle arance.
Il giorno dopo sbucciate le arance e tenete la polpa da parte. Eliminate la parte bianca dalla buccia e tagliate la buccia stessa a listarelle. Riprendete la polpa, tagliatela a fette e eliminate gli eventuali semini.
Portate sulla fiamma e fuoco vivo cuocete per almeno 40 minuti, mescolando sempre. A metà cottura aggiungete anche le scorzette.
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Sterilizzazione dei Vasetti
Sia che seguiate la prima versione che la seconda, invasate la marmellata di arance ancora bollente in barattoli sterilizzati, chiudete con un coperchio nuovo e capovolgete i barattoli. Avvolgete il tutto in una coperta di lana e fate riposare almeno 24 ore. Deve raffreddarsi completamente.
Porta a ebollizione e lascia sul fuoco per 25 minuti, poi scolali bene e falli asciugare all’aria, a quel punto saranno pronti per essere riempiti. In alternativa puoi fare così: riempi i vasetti (sempre precedentemente sterilizzati) di marmellata tiepida o fredda, arrivando a 2 centimetri circa dal bordo di ogni vasetto, quindi richiudili con il loro coperchio.
Trasferisci i vasetti in una pentola capiente sistemando sul fondo e tra i vasetti dei canovacci che ne impediranno la rottura durante la cottura, quindi ricoprili di acqua fredda poi porta lentamente il tutto a bollore, lasciandoli bollire per 30 minuti.
Trascorso questo tempo spegni il fuoco e lascia freddare i vasetti nella loro acqua (ci vorrà qualche ora) dopodichè tirali fuori e asciugali, verificando che il sottovuoto sia stato fatto correttamente: se, premendo il tappo, non sentirai il classico ‘clic clac’, il sottovuoto si sarà formato correttamente. In caso contrario, dovrai cambiare il tappo e ripetere l’operazione.
Ricetta Marmellata di Arance e Scorze Essiccate
Quando mi rendo conto che la frutta che amo di più inizia a scarseggiare sugli alberi, cerco il modo per conservarla almeno fin quando Madre Natura non deciderà di donarcela di nuovo. Così, in questi giorni, ho fatto scorta di marmellata di arance. Trovo che sia anche il momento migliore perché le arance sono più morbide e riusciamo a lavorarle con la buccia! Anzi, vi dirò di più, seguendo la mia videoricetta, scoprirete anche come conservo la buccia, aromatizzata, per usarla poi nei dolci!
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Naturalmente, vi consiglio di acquistare le arance direttamente alle aziende agricole, così come faccio io rivolgendomi a Il Mio Orto A Casa Tua! Con uno stecchino di legno lungo, infilziamo ogni arancia bucandola da parte a parte.
Poniamole quindi in un ampio recipiente, copriamole con dell'acqua fredda e lasciamole riposare per 4/5 giorni. Ricordiamoci di cambiare l'acqua almeno 1 volta al giorno!!Questo lasciarle in acqua dopo averle bucate, farà sì che le arance perdano il loro amaro e si ammorbidiscano rimpolpandosi, in questa maniera riusciamo a lavorare tutto il frutto senza sprecarne nessuna parte.
Trascorsi i giorni, affettiamo le arance sottilmente, compresa la buccia, e poniamole in una pentola. Portiamo su fiamma per farle ammorbidire per qualche minuto. Ora muniamoci di un passaverdura posto sopra una ciotola. Con un mestolo forato prendiamo le arance un pò per volta e passiamole.
Vedremo che la parte più dura della buccia rimarrà sopra e sarà questa che andremo ad essiccare. Versiamo tutta la purea ottenuta nella pentola usata precedentemente, aggiungiamoci lo zucchero, la busta del Fruttapec, la cannella e due cucchiai della buccia rimasta nel passaverdura.
Amalgamiamo per bene e accendiamo la fiamma. Da quando avrà preso il bollore, contiamo 3/5 minuti sempre mescolando e la nostra marmellata è pronta!! Ora con un panno, per proteggerci le mani dal calore, prendiamo i barattolini, precedentemente sterilizzati e con tappi che vanno sottovuoto, e riempiamoli rimanendo sotto il collo. Avvitiamoli per bene e capovolgiamoli.
Dovranno rimanere così fin quando la marmellata sarà fredda. Vedrete che girandoli, il tappo sarà andato sottovuoto e potremmo così arricchire la nostra dispensa!Ora prepariamo le scorzette. Prendiamo un foglio di carta forno e poniamoci le bucce rimaste nel passaverdura.
Aromatizziamole con un cucchiaino di cannella e uno di zucchero. Mescoliamo velocemente. Se avete ancora i termosifoni accesi, ponetele sopra, e vedrete che in qualche ora le bucce saranno secche e pronte da mettere in un vasetto e conservate in dispensa.
Variante con Basilico e Zenzero
È possibile aggiungere basilico e zenzero per un sapore più complesso. Sbuccia e passa gli spicchi al passaverdura con i buchi grossi e metti in una pentola alta. Quindi prepara la confettura con una busta di Fruttapec 2:1 e 500 g di zucchero.
Mescola il Fruttapec 2:1 con lo zucchero, aggiungilo a freddo alla frutta e portare ad ebollizione. Fai bollire per 3 minuti a fuoco vivace, sempre mescolando. Togli la pentola dal fuoco e mescola per 1 minuto, facendo dissolvere la schiuma.
Valuta la consistenza della confettura, quindi versala ancora bollente in vasetti sterilizzati. Aggiungi ad ogni vasetto la spezia che hai precedentemente pesato e mescola velocemente la confettura ancora fluida.
Ricetta Marmellata di Arance (Fruttapec 3:1)
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Arancia (polpa ben succosa) | 900 g |
| Zucchero | 350 g |
| Fruttapec 3:1 | 1 busta |
- Sbucciare bene tutte le arance, tagliarle a pezzi fini e passarle al passaverdura. Mettere la polpa di arance in una pentola alta.
- Quindi preparare la confettura con 1 busta di Fruttapec 3:1 e 350 g di zucchero. Mescolare bene il Fruttapec 3:1 con lo zucchero rimasto, aggiungerlo a freddo alla frutta e portare ad ebollizione. Far bollire per 3 minuti a fuoco vivace, sempre mescolando.
- Togliere la pentola dal fuoco e mescolare per 1 minuto, facendo dissolvere l'eventuale schiuma. Valutare la consistenza della marmellata e versarla ancora bollente in vasetti sterilizzati.
Marmellata di arance con scorzette (Fruttapec 2:1)
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Arancia (polpa), ben succose | 900 g |
| Scorza d'arancia | 50 g |
| Acqua | 150 ml |
| Zucchero | 500 g |
| Fruttapec 2:1 | 1 busta |
- Ritagliare a listarelle fini 50 g di scorza da 3-4 arance (togliendo l'albedo). Metterla in un pentolino con 50 g di zucchero e l'acqua, portare ad ebollizione e far bollire a fuoco basso per 10 minuti circa. Lasciare raffreddare.
- Sbucciare bene tutte le arance, tagliarle a pezzi fini e passarle al passaverdura con i buchi grossi.
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