Quanto ci piace la marmellata di arance! In inverno, quando questo agrume dà il meglio di sé, perché non riempire la dispensa di marmellata? Forse non sapete che la marmellata di arance è tra quelle che si presta meglio per essere preparata senza l’aggiunta di zucchero.
Naturalmente ricca di pectina, l’arancia rende la preparazione della marmellata molto semplice. La marmellata di arance e, in generale, di agrumi sono le uniche per le quali si possa davvero usare il termine “marmellata”: la Comunità Europea, infatti, ha stabilito che la marmellata è un prodotto fatto di zucchero e agrumi, mentre i preparati di zucchero e altra frutta sono definiti confetture.
Ricetta Classica della Marmellata di Arance Senza Zucchero
Per la ricetta classica della marmellata di arance vi occorreranno pochissimi ingredienti: sei arance, due mele e un bicchiere d’acqua. Questa marmellata di arance senza zucchero utilizza le mele per conferire dolcezza e dare densità a questa preparazione, sfruttando l’azione della pectina, una sostanza gelificante presente naturalmente in questo frutto.
Ingredienti:
- 6 arance (preferibilmente biologiche)
- 2 mele
- 1 bicchiere d'acqua
Preparazione:
- Lavate le arance e sbucciatele al vivo, ovvero togliendo anche la parte bianca; tagliatele a quarti e mettetele in una pentola insieme alla mela, con la buccia, sempre tagliata a pezzetti.
- Mettete la pentola sul fuoco e cuocete per circa 45 minuti, mescolando per non farla attaccare. Quando inizia a sobbollire, togliete dal fuoco.
- A questo punto potete decidere di frullarla con il frullatore a immersione per avere una consistenza più liscia, oppure lasciarla così com’è.
- Per sapere se la vostra marmellata è pronta, fate la prova piattino: mettetene una piccola quantità su un piattino e inclinatelo, se scende lentamente è pronta, altrimenti continuate a cuocere.
La buccia dell’arancia, come sapete, è una piccola golosità nella sua versione candita. Potete decidere, quindi, di lasciarla anche nella vostra marmellata, creando un contrasto di consistenze molto piacevole. Per farlo togliete la buccia delle arance con un pelapatate, è importante non lasciare la parte bianca, molto amarognola. Tagliate le bucce a julienne e aggiungetele alla polpa a inizio cottura.
Come prima cosa lavate bene la frutta e rimuovete la scorza da una delle arance, facendo attenzione a non rimuovere anche la parte bianca più amara. Tagliate le scorze in striscioline sottilissime e tenetele da parte. Tagliate la mela in 4 spicchi, rimuovete il torsolo (ma non la buccia!) e tagliatela a dadini. Versate le arance, la scorza di arancia, le mele frullate e lo sciroppo d'acero in una pentola, accendete la fiamma e portate il tutto a bollore.
Leggi anche: Come Fare Marmellata d'Uva
Varianti e Consigli Aggiuntivi
La marmellata di arance è buona così com’è, ma può essere arricchita da altri ingredienti per renderla ancora più gustosa. Potreste addirittura pensare di preparare tanti piccoli vasetti da regalare durante le feste natalizie. In questo caso giocate con le spezie: cannella, vaniglia e zenzero renderanno la preparazione profumata e particolare.
Si trovano ancora buone arance bio in commercio, ideali per questa marmellata di arance senza zucchero. Ho voluto questa volta provarle a mescolare le arance con dei lamponi e il sapore è top. Ho dlcificato con solamente 30 grammi di eritritolo, un alcol ricavato dalla fermentazione della frutta, usato anche nell’alimentazione dei diabetici.
Naturale, il potere dolcificante dell’eritritolo è di circa il 80% rispetto allo zucchero, e non ha nessunissimo retrogusto tipo stevia per intenderci. Unica attenzione, trovare un buon eritritolo bio puro che non contenga schifezze. L’eritritolo ha un prezzo abbastanza alto, va usato con molta parsimonia.
Non uso zucchero, a volte nei dolci uso un pochino di malto oppure frutta disidratata, nelle confetture però il malto si sente. Certa frutta come pere, mele, albicocche o pesche non hanno bisogno di dolce in più ma per quella di arance un pochino acidula, un briciolo di eritritolo può venire in aiuto. Per cui vedi te, puoi anche non mettere nulla, togli allora benissimo tutte le parti bianche delle arance che danno l’amarognolo.
Marmellata di Arance Senza Zucchero con il Bimby
Preparare la marmellata in casa con il Bimby è molto più semplice e rapido rispetto al metodo tradizionale e ci consentirà di arricchire la nostra dispensa con degli ottimi prodotti sani e genuini con cui rendere speciali i nostri momenti di pausa.
Leggi anche: Come Preparare la Marmellata di Pesche
Ingredienti aggiuntivi per la variante Bimby:
- Un pizzico di zenzero
- Cannella
Preparazione con il Bimby:
- Mettere nel boccale le mele (senza torsoli) con le bucce e le arance a pezzi: 10 sec. vel. 6.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere la cannella e lo zenzero: 45 min. 100° vel. 2 con il cestello al posto del misurino.
- Poi: 5 min. temp. Varoma vel. 2 con il cestello al posto del misurino.
- Eseguire la prova piattino ed eventualmente cuocere qualche altro minuto a temp. Varoma.
Sterilizzazione e Conservazione
Ricorda poi che le marmellate senza zucchero non resistono più di una settimana. Versa immediatamente nei due barattoli sterilizzati, metti a testa in giù e lascia raffreddare finchè vanno in sottovuoto. Conserva in frigorifero.
Trasferite la marmellata ancora bollente in vasetti di vetro precedentemente sterilizzati in forno o in acqua bollente, chiudeteli bene e appoggiate il vostro vasetto a testa in giù su un tavolo, lasciandolo in quella posizione fino a quando si sarà raffreddato completamente e si sarà formato il vuoto nel vasetto. Potete conservare questa marmellata, opportunamente travasata in vasetti di vetro sterilizzati e lasciati raffreddare a testa in giù per formare il vuoto, fino a 6 mesi. In dispensa, sottovuoto, per 2 mesi.
Preparare la marmellata di arance senza zucchero fatta in casa, così come qualsiasi tipo di confettura o conserva, richiede una particolare attenzione nella gestione di come sterilizzare i vasetti. Com’è noto, il rischio botulino in questi casi è dietro l’angolo e non sono ammissibili distrazioni. Con qualche accorgimento e grazie alla saggezza degli anziani che abbiamo ereditato, possiamo continuare a divertirci e produrre deliziose conserve e confetture casalinghe, sicure, genuine e ricche di sapore.
Un po' di storia
Le storie e le leggende sulla nascita della marmellata di arance sono diverse e di differente provenienza. Pare che già gli antichi Greci avessero la consuetudine di bollire la frutta (come le mele cotogne) insieme al miele, che faceva da conservante in sostituzione dello zucchero. E anche i Romani immergevano la frutta in recipienti pieni di vino cotto o passito e miele. Una leggenda fa risalire la nascita della marmellata d’arance a Caterina d’Aragona e alla sua nostalgia per la terra lontana.
La marmellata di arance si prepara durante l’inverno, quando gli agrumi raggiungono la maturazione per la raccolta e poi viene conservata. La nascita della marmellata viene fatta risalire ai Greci che erano soliti bollire la frutta con il miele per prolungarne la conservazione. Tra i Romani invece era in auge immergere la frutta in recipienti contenenti mosto cotto o passito e miele. La marmellata di arance invece ha una storia ben diversa. Sembra infatti che Caterina D’Aragona, andata in sposa a Enrico VIII, avesse nostalgia delle arance della sua terra. Così inventarono questa conserva che poteva essere trasportata e gustata anche lontano da casa.
Leggi anche: Marmellata di Arance Tradizionale
La marmellata di frutta è uno dei tasselli fondamentali per la colazione mediterranea: dalla Sicilia alla Spagna, dal Marocco al Libano: tutti amano il pane con burro e marmellata.
Come Gustare la Marmellata di Arance Senza Zucchero
Puoi gustarla a colazione, spalmandola su una fetta di pane, oppure usarla per farcire biscotti, torte e crostate. Il risultato sarà sempre golosissimo! Un abbinamento capace di regalare grandi soddisfazioni è quello che vede la marmellata di arance senza zucchero Bimby servita insieme a una selezione scelta di formaggi.
Ottima anche a merenda, magari per accompagnare la classica torta margherita. Potete anche farcire la crostata con questa squisita marmellata e gustarla con una tazza di te insieme alle amiche.
Marmellata di Arance Amare
La marmellata di arance amare è una delle nostre speciali confetture che amiamo proporre come idea regalo. Col Natale che si avvicina a grandi passi non c’è tempo da perdere! Gli agrumi sono di stagione col freddo e sono anche ricchissimi di proprietà nutrizionali e vitamine, così da offrire un prezioso sostegno al nostro sistema immunitario. La vitamina C, in particolare, è uno dei migliori rimedi naturali ai malanni di stagione come influenza e raffreddore.
Ingredienti marmellata di arance amare
- 6 arance amare
- 2 mele
- succo di ½ limone
- 1 pizzico i cannella
Preparazione marmellata di arance amare
- Lavate con attenzione le arance e tagliatele a metà.
- Estraete gli eventuali semini, poi tagliate le arance a spicchi.
- Lavate le mele, tagliatele a metà e rimuovete torsolo e semi, conservando la buccia.
- La buccia tagliatela a julienne e sbollentate per 10 minuti circa. Scolate e ripetete l’operazione per un paio di volte.
- Mettete dunque le arance e la buccia nella pentola, versate il succo di limone ed aggiungete la cannella.
- Accendete il fuoco e lasciate evaporare il liquido fino ad ottenere una consistenza piuttosto densa. Di solito bastano 20 minuti circa.
- Se preferite ottenere una marmellata di arance meno grumosa, passate la frutta nel frullatore.
- Con un cucchiaino raccogliete un po’ di composto e versatelo su di un piatto per verificare la densità ottenuta. Se necessità, aggiungete dell’acqua pian piano, mescolando.
- Quando sarete soddisfatti della consistenza, versate la marmellata di arance amare, ancora bollente, nei vasetti. Chiudete i barattoli e capovolgete.
- Lasciate raffreddare del tutto prima di aprirli e gustare la marmellata arance senza zucchero. Se lasciate trascorrere qualche giorno prima di aprirli è meglio. Etichettate e riponete i barattoli in dispensa in un luogo asciutto e protetto.
Consumando questa marmellata di arance amare possiamo garantirci nutrimento e protezione, senza preoccuparci degli zuccheri aggiunti. Di fatto, a differenza di una marmellata tradizionale, in questo caso la frutta cuoce con sé stessa, il succo di limone ed un pizzico di cannella. Niente zucchero, quindi un prodotto che evita gli eccessi glicemici e che offre nuove prospettive di utilizzo. Questo tipo di confettura, senza zucchero, glutine o lattosio, può essere utilizzata in preparazioni sia dolci che salate, avendo un gusto molto più versatile delle normali confetture all’arancia
Arance Amare: Un Gusto Unico
Le arance amare, note anche come arance di Siviglia, hanno origini antiche e interessanti. Originarie del Sud-est asiatico, si diffusero in Europa grazie ai commerci. Il loro gusto particolare le rende uniche nel panorama degli agrumi. Ricche di vitamina C e antiossidanti, sono apprezzate per le loro proprietà benefiche.
La coltivazione delle arance amare richiede climi caldi e terreni ben drenati. Le varietà più comuni includono la Bouquet de Fleurs e la Chinotto. Ogni varietà presenta caratteristiche uniche in termini di sapore e dimensioni. La cura nella coltivazione è fondamentale per garantire la qualità del frutto.
In cucina, le arance amare sono versatili e stimolanti. Utilizzate per marmellate, liquori come il famoso Cointreau, e in ricette salate, aggiungono un tocco inaspettato. La loro scorza, ricca di oli essenziali, è usata per aromatizzare dolci e bevande. Le arance amare non sono solo gustose, ma anche salutari. Aiutano a migliorare la digestione e hanno proprietà antinfiammatorie. La loro ricchezza di vitamine le rende alleate del sistema immunitario. Sono utili anche in cosmetica, grazie alle proprietà tonificanti della loro scorza.
Le arance amare rappresentano una scelta interessante per chi cerca sapori nuovi e benefici per la salute. La loro versatilità in cucina e le proprietà benefiche le rendono un ingrediente da riscoprire e valorizzare. Un vero tesoro della natura, che unisce gusto, salute e tradizione.
Attenzione agli zuccheri aggiunti
La marmellata che vi abbiamo presentato non contiene alcun tipo di zuccheri aggiunti. Nelle produzioni dolciarie, infatti, è bene sempre prestare particolare attenzione agli zuccheri aggiunti, cercando il più possibile di evitare di superare il limite giornaliero consentito dall’OMS (Org. Mondiale della Sanità). Il limite giornaliero per un adulto è pari a 50 grammi (non oltre il 10% del fabbisogno giornaliero), sono 12 cucchiaini da tè. Per i bambini invece si scende al 5% del fabbisogno energetico giornaliero.
Nel calcolo ricade anche l’apporto del miele e dei succhi di frutta, nello specifico non si demonizza solo lo zucchero aggiunto nel latte o caffè, ma soprattutto gli zuccheri aggiunti nascosti in bevande gassate, merendine e addirittura in prodotti come salse e ketchup. Oramai ci sono molte aziende sempre attente alla qualità degli ingredienti e hanno di fatto creato linee di prodotti senza zuccheri aggiunti come il saccarosio e zuccheri mono o disaccaridi di qualsiasi tipo. Gli intolleranti al nichel valutino se mettere la cannella o meno. A me non dà probemi in piccole quantità!
tags: #marmellata #di #arance #senza #zucchero #ricetta