Il panettone è il dolce più classico delle feste di Natale, delizioso sia semplice che farcito con creme e ripieni di ogni tipo. Ma oltre ad acquistare il prodotto confezionato, possiamo preparare in casa una salsa dolce che renda più saporito il dessert di fine pasto.
Le salse per panettone sono creme liquide che esaltano ulteriormente il sapore del dolce natalizio. A differenza delle creme, le salse sono meno dense e più liquide, perfette per essere versate calde sulla fetta di panettone.
Salsa al Cioccolato Fondente: Ricetta Base
Per preparare un'ottima salsa al cioccolato fondente, bastano pochi minuti e alcuni ingredienti semplici:
- Panna fresca liquida
- Cioccolato fondente di alta qualità, tritato grossolanamente
Mettiamo a scaldare la panna in un pentolino e spegniamola quando è vicina al bollore, poi versiamola ancora calda sul cioccolato fondente, che avremo messo all’interno di una ciotola. Amalgamiamo con un cucchiaio fino a quando non risulta omogenea.
La vostra salsa cioccolato è pronta e può essere usata calda, tiepida e fredda. Io la preparo sempre per accompagnare il Parfait di mandorle, adoro la sua consistenza Fluida che avvolge senza solidificarsi.
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Nel caso in cui vogliate una salsa al cioccolato più Densa potete sostituire il latte con la Panna fresca liquida.
Variante: Salsa al Cioccolato con Latte
Se preferite una salsa più leggera, potete utilizzare il latte al posto della panna. Versate il latte in un pentolino e mettetelo sul fuoco. Se volete, potete aggiungere una bustina di vanillina. Intanto che il latte si scalda, tritate il cioccolato al coltello. Non appena il latte sfiorerà il bollore, togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete il cioccolato. Mescolate fino a quando non avrete ottenuto una crema liscia.
Salsa al Cioccolato con il Bimby
Per preparare un’ottima salsa al cioccolato fondente è importante avere solamente cinque minuti di tempo libero e il Bimby. Grazie al nostro fedele elettrodomestico da cucina, otterrai una crema densa al punto giusto, da utilizzare per farcire la panna cotta, le crostate, le torte, i semifreddi o addirittura come dolce al cucchiaio, che accompagnerai con qualche biscotto fatto in casa.
Generalmente viene realizzata usando il cioccolato fondente, ma è possibile anche utilizzare quello bianco o la variante al latte. Gli ingredienti necessari per portarla in tavola sono il burro, il cioccolato e il latte, che può essere anche sostituito con la panna. Appena fatta potrebbe apparire eccessivamente liquida, ma una volta raffreddata raggiungerà il giusto grado di cremosità, tale da far sì che ogni cucchiaiata si sciolga letteralmente in bocca.
Mettere nel boccale il cioccolato a pezzi: 25 sec. vel. 10. Aggiungere il latte e il burro: 4 min. 50° vel.
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Crema al Mascarpone e Cioccolato per Panettone
La crema per pandoro al cioccolato è ideale per rendere ancora più ricco e goloso uno dei dolci simbolo del Natale! La preparazione è piuttosto facile e basterà seguire alcune semplici indicazioni per pastorizzare le uova in modo casalingo e ottenere una crema liscia e avvolgente, in cui cioccolato e mascarpone si combinano alla perfezione.
Questa deliziosa variante della crema al mascarpone è adatta per accompagnare il pandoro e altri dessert, ma è ottima anche per farcire torte o da gustare semplicemente al cucchiaio.
Preparazione della Crema al Mascarpone e Cioccolato
- Per prima cosa tritate il cioccolato fondente al coltello e raccoglietelo in una ciotola.
- Sciogliete il cioccolato al microonde o a bagnomaria e lasciate intiepidire.
- Mettete i tuorli nella ciotola della planetaria.
- Se non avete il termometro da cucina capirete che lo sciroppo è arrivato a temperatura quando in superficie si formeranno delle bollicine bianche.
- Iniziate a montare i tuorli e versate a filo lo sciroppo giunto a temperatura.
- A questo punto unite il cioccolato tiepido in planetaria e lavorate per altri 3 minuti.
- Mescolate delicatamente con l'aiuto di una spatola fino ad ottenere una consistenza omogenea.
- Se desiderate potete arricchire la crema con granella di nocciole o altra frutta secca.
Altre Salse per Panettone
Le salse per panettone che abbiamo descritto, possono essere anche rivisitate con altri tipi di ingredienti, ad esempio, sostituendo l’arancia con limone o lime e insaporendo con il liquore al limoncello, mentre in quella precedente possiamo usare il cioccolato bianco al posto di quello fondente.
Salsa all'Arancia
La salsa all’arancia ha una consistenza meno liquida e più gelatinosa di quella al cioccolato, ma è ugualmente buona e adatta ai panettoni con canditi agli agrumi. Le dosi sono circa 2 arance grosse biologiche, 150gr di zucchero bianco, 2 cucchiai di amido di mais, 2 cucchiai di acqua, 1 cucchiaio di liquore San Marzano o Cointreau. Iniziamo dallo sciroppo, mettendo in un pentolino l’acqua con lo zucchero e scaldando a fuoco dolce fino a quando quest’ultimo non è sciolto. In una ciotola a parte spremiamo e filtriamo il succo di arancia e setacciamo all’interno l’amido di mais, dopo di che aggiungiamo allo sciroppo di zucchero e mescoliamo fino a quando il liquido non si addensa. In ultimo, spegniamo e aggiungiamo il liquore per dare aroma e sapore.
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