La marmellata di cipolle rosse è un condimento dal sapore agrodolce molto particolare. Possiamo utilizzarla come abbinamento soprattutto a formaggi, carni e salumi, insieme alla marmellata di zucca e alla gelatina di vino. Preparare questa gustosa marmellata di cipolle è davvero semplicissimo.
Ingredienti e Preparazione
Per prima cosa, in una ciotola tagliamo le cipolle a fettine sottili, poi uniamo lo zucchero di canna, l’aceto balsamico e le foglie di alloro. Una bella mescolata per amalgamare tutto e lasciamo macerare per 3 ore circa.Terminata la macerazione, avremo un composto scuro con le cipolle ammorbidite. Non ci resta che versarlo in una pentola e portarlo sul fuoco a cuocere per 45 minuti.
Se vogliamo, prima di cuocere la marmellata possiamo aggiungere un pizzico di sale, per ottenere un risultato un po’ più sapido. A fine cottura il liquido si sarà caramellato e avremo un composto bello denso: versiamolo ancora bollente nei vasetti a chiusura ermetica (mi raccomando: prima dell’utilizzo sterilizziamoli) e chiudiamoli bene.
Come Conservare la Marmellata
Nel frattempo, preparare i vasetti sterilizzati per la conservazione. Lavarli accuratamente, inserire due dita d'acqua e mettere in microonde per due minuti. Riempire i vasetti di marmellata di cipolle e chiuderli. Così preparata, la marmellata può essere conservata in frigorifero.
Inserire i vasetti in una pentola, ricoprire con abbondante acqua, toglierli dall'acqua e verificare che il sottovuoto sia riuscito. Il coperchio deve essere piatto.
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Alternativa: Cipolle Caramellate
Grazie al suo contenuto di zuccheri, la cipolla può essere trasformata in diverse preparazioni sfiziose come la marmellata oppure la cipolla caramellata. Si tratta di un condimento morbido e cremoso, di cui diventa impossibile fare a meno.
Quale Cipolla Scegliere?
Il dubbio è inevitabile: quale cipolla caramellare? In teoria vanno bene tutte, nella pratica alcune varietà rendono meglio. Tra le cipolle più buone da caramellare ci sono le cipolle rosse di Tropea. Se però preferiamo i sapori meno intensi e meno dolci, scegliamo le cipolle ramate. Anche le cipolle borettane, acidule e allo stesso tempo dolcissime, rappresentano un’ottima opzione. Chi ama i sapori molto intensi, può invece puntare sulle cipolle bianche.
Ricetta Base per Cipolle Caramellate
Entriamo nel vivo della questione e scopriamo come si fanno caramellare le cipolle. Tra preparazione e cottura, mettiamo in conto poco più di una mezz’oretta. Per 700 g di cipolle ci servono 2 cucchiai di zucchero di canna, 2 cucchiai di aceto bianco, 250 ml d’acqua, burro q.b. e sale fino.
- Dopo aver mondato le cipolle, le tagliamo sottili e le trasferiamo in una padella dove abbiamo già fatto sciogliere una noce abbondante di burro.
- Uniamo lo zucchero di canna e una presa di sale.
- Trascorso qualche minuto, aggiungiamo l’acqua.
- Cuociamo con il coperchio per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungiamo acqua un poco alla volta. La cipolla deve ammorbidirsi fino al punto da risultare cremosa.
Per caramellare la cipolla senza burro, la soluzione è semplice: usiamo l’olio di oliva.
Come Gustare le Cipolle Caramellate
Possiamo gustare la cipolla caramellata in tanti modi diversi. La cipolla caramellata è anche un condimento gustosissimo per panini, piadine, hamburger, torte salate, quiche. Non solo: diventa un ottimo modo per arricchire e personalizzare le nostre insalate. Si sposa bene ad esempio con gli spinaci, la rucola, i funghi, il prosciutto crudo.
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Conservazione
Se vogliamo preparare la cipolla caramellata con un po’ di anticipo rispetto all’utilizzo, basta conservarla nel modo corretto. Innanzitutto lasciamola raffreddare: deve raggiungere la temperatura ambiente. Dopo di che, trasferiamola in un contenitore con chiusura ermetica e sistemiamolo in frigo, preferibilmente su uno dei ripiani più bassi.
Le cipolle caramellate si possono congelare: di certo tendono a perdere un po’ di consistenza, ma è comunque una comodità. Anche in questo caso, è importante utilizzare un contenitore con chiusura ermetica.
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