La CONFETTURA DI CIPOLLE ROSSE è una piccola delizia che trasforma un ingrediente semplice in un accompagnamento gourmet capace di esaltare anche i piatti più semplici. Spesso preparata con cipolle rosse dolci e succose, come quelle di Tropea, famose per il loro sapore delicato, questa confettura conquista con un equilibrio perfetto tra la dolcezza naturale delle cipolle e una leggera nota acidula di aceto o vino rosso, che dona profondità e carattere.
Preparazione della Composta di Cipolle Rosse
La composta di cipolle è un condimento dal sapore deciso e caratteristico, semplice da preparare e ottima da abbinare a diversi piatti, per conferire una nota saporita e agrodolce. Generalmente per la composta di cipolle si utilizzano le cipolle rosse, ma è possibile usare anche cipolle bianche o gialle. Oggi vi proponiamo una ricetta che non potrà più mancare sulla vostra tavola per l'ora dell'aperitivo!
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la composta di cipolle come prima cosa sbucciate le cipolle, poi tagliatele a metà. Da ciascuna metà ricavate delle fettine sottili e trasferitele in una ciotola. Sistemate le cipolle in una ciotola e aggiungete lo zucchero di canna, l’aceto, l’acqua un pizzico di sale, qualche foglia di alloro e qualche rametto di timo. Coprite con pellicola e lasciate macerare per 4 ore in frigorifero. Trascorso il tempo di macerazione, trasferite le cipolle e il condimento in una pentola capiente e mettetele sul fuoco.
Lasciate cuocere per circa 60-70 minuti, coprendo con un coperchio e mescolando di tanto in tanto. Trascorso questo tempo lasciate cuocere per altri 20 minuti a fiamma bassa o comunque fino a che il liquido di cottura sarà evaporato. A questo punto estraete le foglie di alloro, lasciate raffreddare e trasferite in un vasetto di vetro.
Sterilizzazione e Conservazione
Per poter conservare la composta di cipolle è bene lavorare in un ambiente pulito e utilizzare vasetti di vetro sterilizzati. Per sterilizzare i barattoli è possibile ricorrere al metodo della bollitura oppure al forno. Nel primo caso, si avvolgono i vasetti senza coperchio in uno o più canovaccio così che non urtino tra loro, si sistemano in una pentola capiente con abbondante acqua da portare a bollore e si lasciano bollire per alcuni minuti.
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Dopodiché si tolgono dall’acqua e si asciugano con un panno pulito, facendo attenzione a non scottarsi. Quando la composta è pronta, la si versa nei barattoli che andranno chiusi con i loro coperchi ermetici e capovolti o rimessi in acqua bollente, perché si realizzi il sottovuoto.
Un altro aspetto cui prestare attenzione è quello di sigillare i vasetti con il loro coperchio e di verificare si sia creato il sottovuoto lasciando raffreddare il contenuto tenendo i contenitori capovolti. I vasetti aperti vanno invece conservati in frigorifero e la composta deve essere consumata entro due o tre giorni. Prima di consumare la composta è comunque sempre consigliabile controllare che i coperchi dei vasetti non siano gonfi e valutare aspetto e odore della salsa.
Abbinamenti con Formaggi
La composta di cipolle ha un sapore deciso che si abbina perfettamente con diversi piatti. La composta di cipolle è perfetta servita sul pane tostato o sui crostini, si accompagna benissimo con tantissimi tipi di formaggi, sia freschi che stagionati. L’abbinamento migliore della composta di cipolle è probabilmente quello con i formaggi: questa salsa è infatti perfetta per accompagnare formaggi come il brie, i formaggi di capra e quelli stagionati.
Per assaporare appieno l’unicità di questa confettura, l’ideale è stenderne un velo sottilissimo sul pane tostato, realizzando delle bruschette diverse dal solito da servire come antipasto. Ma l’abbinamento più “gettonato” è sicuramente con i formaggi, sia freschi che a media o lunga stagionatura: se da un lato, infatti, l’agrodolce esalta la delicatezza di ricotta e caprino, dall’altro bilancia il carattere importante di pecorino e tome stagionate.
Tipologie di Formaggi e Marmellate
L’abbinamento tra formaggio e marmellata è entrato oramai a far parte dei classici della cultura gastronomica italiana. I formaggi sono infatti privi di zucchero e trovano l’elemento ideale per bilanciare la loro sapidità nella dolcezza di marmellate, confetture, gelatine, mieli e mostarde. Per rispettare la regola fondamentale dell’abbinamento, ovvero l’equilibrio, ai formaggi più stagionati e sapidi andranno quindi abbinati gli accompagnamenti più dolci: le confetture sono perfette.
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I formaggi freschi, morbidi e più dolci si abbinano tradizionalmente con confetture e marmellate dal gusto più acidulo: le marmellate di mandarini, di limoni o di arance sono le più indicate, se si vogliono gustare in modo inedito la ricotta o la robiola fresche. Anche la marmellata di limoni si abbina perfettamente con formaggi freschi e a pasta molle.
Altri Abbinamenti Gastronomici
Un altro abbinamento ben riuscito per la composta di cipolla è con le carni. In questo caso, la composta si presta splendidamente per preparare salse da servire insieme alle carni rosse alla griglia, alle carni di pollo arrosto o agli hamburger: un’idea è quella di aggiungere alla composta un goccio di vino rosso, brodo o aceto balsamico e ridurla a fuoco moderato, per poi aggiungere la salsa ottenuta alla carne.
Chi non consuma carne sarà felice di sapere che la composta di cipolla si abbina molto bene ai burger vegetariani a base di legumi come soia, lupini, ceci e lenticchie o di verdure. Il gusto unico della composta di cipolla è perfetto anche per farcire panini e sandwich sia in versione tradizionale, ad esempio con prosciutto o tacchino, sia farciti con affettati vegetali. Un’altra idea per gustare la composta di cipolle è quella di usarla per farcire pizze e focacce.
Marmellata di Cipolle: Consigli Aggiuntivi
Per la marmellata di cipolle, amante come sono dei sapori delicati ed eleganti, raccomanderei di usare il tipo di cipolla che abbia queste caratteristiche. Sicuramente la tipologia che userete sarà a determinare le caratteristiche organolettiche e cromatiche della vostra marmellata. Consiglierei l’utilizzo del vino bianco con quella ramata, di Tropea, o scalogno e il vino rosso con le cipolle più scure. Inoltre potete creare una versione alternativa, per esempio con i fichi: ramata con quelli verdi e rossa con quelli neri.
Come Servire
Cena diversa dal solito oppure ricercato antipasto con formaggi e marmellate? La disposizione dei diversi formaggi sul tagliere dovrebbe seguire una direzione specifica, spesso detta a orologio. Ogni formaggio va tagliato in modo adeguato: questo accorgimento aiuta a gustarne meglio l’aroma. I formaggi semi-stagionati vanno tagliati a pezzi triangolari, mentre quelli molto stagionati e dalla consistenza granulosa, come il Parmigiano Reggiano, vanno tagliati a scaglie.
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L'Origine della Confettura di Cipolle
L’incontro tra lo zucchero e la cipolla più sembrare nuovo, nato magari dalle sperimentazioni culinarie di uno chef ardito e desideroso di dar vita a sapori inediti: niente di più sbagliato. E la stessa confettura fa parte del patrimonio gastronomico di alcune località della Penisola, rinomate per la produzione di cipolle particolarmente dolci e pregiate.
Da nord a sud della Penisola, però, la cipolla più utilizzata per conserve e confetture è la Rossa di Tropea: protetta dal marchio IGP, viene coltivata in numerosi comuni delle province di Cosenza, Catanzaro e Vibo Valentia e da qui arriva in tutta Italia e in diversi paesi esteri (gran parte dell’Europa, Egitto, Nord America). Il clima mite delle coste calabresi e la costante presenza della brezza marina ne determinano il peculiare gusto gradevole e gentile.
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