Oggi ti propongo una rivisitazione originale di una delle preparazioni più classiche della cucina americana: i pancakes!
Per quanto rappresentino una vera e propria istituzione della cucina anglosassone d’Oltreoceano e d’Oltremanica, i pancakes hanno un’origine insospettabile che risale all’Antica Grecia. All’epoca infatti esisteva già una ricetta preparata con un impasto a base di farina, acqua e olio di oliva, che dopo essere stato fatto addensare su una superficie calda, veniva farcito con miele e formaggio.
Siamo abituati a pensare ai pancake come a un goloso modo di iniziare la giornata. Non tutti sanno che in modo del tutto analogo, semplicemente omettendo lo zucchero, è possibile preparare degli ottimi pancake salati, anche vegan come in questo caso.
Protagonisti per eccellenza della colazione a stelle e strisce, nella mia versione si arricchiscono di un tocco di colore e sapore in più grazie all’aggiunta delle zucchine nell’impasto e all’accostamento con una deliziosa salsa allo yogurt.
Il risultato è una ricetta e sfiziosa ideale come antipasto ma anche come alternativa a tanti secondi piatti a base di uova come frittate e omelettes, da accompagnare con un buon contorno.
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I pancake di verdure sono una ricetta veloce e gustosissima.
Avevo un po’ di verdure miste da consumare e ne ho usate po’ per preparare questi deliziosi e morbidissimi pancakes salati.
Io li ho cucinati per cena, arricchendo l’impasto con delle zucchine grattugiate e saltate in padella ma potete utilizzare tutte le verdure che preferite: carote, broccoli, cavolfiori, radicchio. Non c’è che l’imbarazzo della scelta!
Un’altra occasione in cui è possibile servire i pancake stupendo i proprio ospiti è durante un brunch.
Scegliete voi se preparare questa ricetta vegana oppure optare per i pancake salati alle zucchine preparati con le uova.
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Ingredienti e Preparazione
Potete usare le verdure che preferite, io, come scritto su, ho messo una patata, una carota, una zucchina e una cipolla, potete anche usarne solo 2-3 tipi, basta che il peso totale sia 500 g.
Preparazione con il Bimby
- Per prima cosa laviamo e tagliamo a cubetti le zucchine.
- Dopodichè mettiamole nel boccale e tritiamo a velocità 5 per 15 secondi.
- Aggiungiamo il resto degli ingredienti e mescoliamo a velocità 4 per 20 secondi.
- L’impasto è pronto.
Preparazione Tradizionale
- Per prima cosa laviamo e tagliamo a cubetti le zucchine.
- Cuocetela in padella insieme all’olio extravergine e a un pizzico di sale fino a che non risulterà tenera.
- Unite quindi le zucchine, un pizzico di sale e mescolate velocemente.
Cottura dei Pancake
- Mettiamo a scaldare sul fuoco medio una padella antiaderente (io uso quella per le crepes) e ungiamo con una noce di burro.
- Con un foglio di carta assorbente togliamo l’unto in eccesso e versiamo al centro del pentolino un mestolino di preparato cercando di formare un cerchio.
- Quando inizieranno a formarsi delle bollicine in superficie giriamo il pancake dall’altra parte come fosse una frittata, e facciamo dorare per un paio di minuti.
- Proseguiamo così fino a terminare l’impasto.
- Oliate una padella antiaderente e una volta calda formate con l’aiuto di un cucchiaio di vostri pancake.
- Cuoceteli con il coperchio per circa 3-4 minuti, fino a che sulla superficie non cominceranno a formarsi delle bollicine, poi girateli e proseguite la cottura anche dall’altro lato per un paio di minuti.
Disponiamo i pancake su un piatto da portata, impilati uno sopra l’altro.
Come Servire
Serviteli ben caldi con una maionese fatta in casa.
Il modo migliore di accompagnare i pancake salati senza uova è preparare una maionese leggera. La mia scelta è ricaduta su una maionese vegana, facile e veloce da preparare nel tempo che i pancake si cuociono in padella.
In una ciotola mescola lo yogurt con le spezie, l’aglio schiacciato, un goccio d’olio e il miele.
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Conservazione
I pancake di verdure si conservano a temperatura ambiente per qualche ora o in frigo per un paio di giorni.
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