La marmellata di cipolle rosse è una conserva dal gusto agrodolce, ideale per esaltare il sapore di formaggi stagionati, carni e salumi. Prepararla in casa è molto facile e il profumo che si sprigiona è semplicemente delizioso!
Quali cipolle usare?
Potete usare tutti i tipi di cipolle rosse, anche se quelle di Tropea sono le più aromatiche e dolci, perfette per questa preparazione.
Ingredienti
- 1 kg di cipolle rosse di Tropea
- 200 g di zucchero
- 200 g di zucchero di canna
- 100 ml di vino bianco
- 30 ml di cognac
- 1 foglia di alloro
Preparazione
Fase 1: Preparazione delle Cipolle
- Pulite le cipolle e affettatele nel senso della lunghezza.
- In una ciotola, mescolate le cipolle affettate con lo zucchero di canna, l’aceto balsamico e le foglie di alloro.
- Mescolate, coprite con la pellicola e lasciate riposare per un paio d’ore, o meglio ancora, per 6-12 ore in frigorifero, mescolando di tanto in tanto. Questo passaggio permette alle cipolle di ammorbidirsi e assorbire gli aromi.
- Terminate la macerazione, avrete un composto scuro con le cipolle ammorbidite.
Fase 2: Cottura
- Quando le cipolle si saranno ammorbidite, eliminate le foglie di alloro e versate tutto il contenuto in una pentola.
- Aggiungete il cognac alle cipolle e lasciatele cuocere per altri 5 minuti per permettere all'alcol di evaporare.
- Aggiungete lo zucchero bianco e lo zucchero di canna alle cipolle. Mescolate bene per distribuire uniformemente lo zucchero e continuate la cottura a fuoco medio-basso per circa 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la marmellata si sarà addensata e avrà raggiunto una consistenza corposa.
- Ritornate alle cipolle: fatele bollire a fuoco bassissimo per il tempo necessario affinché il tutto si addensi (ci vorranno circa 25-30 minuti).
- Quando le cipolle risulteranno morbide, con il mixer ad immersione frullatela un po’ (facoltativo, per una consistenza più liscia).
- Per verificare la consistenza, mettete un cucchiaino di marmellata su un piattino e riponetelo in freezer per 2 minuti. Tirate fuori il piattino e inclinatelo: se la marmellata rimane compatta e non scivola via, è pronta.
Dopo 30 minuti la vostra marmellata dovrebbe essere pronta: prelevate un po’ di composto con un cucchiaino e lasciatene cadere una goccia su un piatto. La goccia deve restare compatta: questa è la prova che la vostra conserva è pronta.
Fase 3: Invasamento e Conservazione
- Come per ogni confettura fatta in casa, prima di cominciare occorre sterilizzare i barattoli e i coperchi in acqua bollente per 20 minuti circa.
- Appena la marmellata è pronta, rimuovete la foglia di alloro.
- Spegnete il fuoco e invasate la marmellata ancora calda, aiutandovi con l'apposito imbuto e un mestolo, avendo cura di lasciare circa 1 centimetro di spazio dal bordo.
- Chiudete i barattoli e capovolgeteli.
- Chiudete con i coperchi, mettete sotto sopra ed avvolgete in una tovaglia.
- Lasciate raffreddare completamente.
- Una volta che i vasetti saranno raffreddati, poneteli in un luogo fresco e buio.
- Attendete almeno un mese prima di consumare la marmellata.
Consigli importanti per la conservazione:
- Se utilizzate i barattoli con chiusure a guarnizione in gomma, al momento di consumare la marmellata di cipolle di Tropea potete fare la prova del sottovuoto tirando l'apposita linguetta: se tirandola produce un rumore secco vuol dire che il contenuto si è conservato con il sottovuoto corretto. Al contrario, se tirando la linguetta la guarnizione risulta "molle", significa che non si è creato il sottovuoto correttamente ed è meglio non mangiarne il contenuto.
- Se invece utilizzate barattoli con tappi a vite, una volta che avete invasato la marmellata calda, chiudete bene i tappi senza stringere troppo e lasciate raffreddare. Con il calore del composto si creerà il sottovuoto, che permetterà di conservare il prodotto a lungo. Una volta che i barattoli si saranno raffreddati, verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete premere al centro del tappo e, se non sentirete il classico "click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto.
- La marmellata di cipolle di Tropea si conserva per 3 mesi, avendo cura di tenere i vasetti al buio in un luogo fresco e asciutto. Si consiglia di aspettare almeno 2-3 settimane prima di consumare la confettura.
Consigli e Suggerimenti
- Le cipolle rosse di Tropea sono la varietà ideale per questa marmellata grazie al loro sapore dolce e delicato e alla polpa carnosa, in alternativa si possono usare delle comuni cipolle bianche.
- Il cognac aggiunge una profondità aromatica alla marmellata di cipolle di Tropea, ma è possibile sostituirlo con brandy.
- Per intensificare il gusto, potete lasciare macerare le cipolle di Tropea già tagliate assieme a una parte di zucchero per circa tre ore.
- Per ottenere una marmellata dalla consistenza perfetta, è importante cuocerla fino a quando si sarà addensata e avrà raggiunto una consistenza sciropposa.
- Per aromatizzare la marmellata di cipolle di Tropea potete sostituire il vino bianco con un rosato, e cognac con un altro liquore come il brandy, oppure con l’aceto per conferire una nota acidula. Per un gusto ancora più deciso potete aggiungere dei chiodi di garofano nella fase di macerazione delle cipolle crude.
Abbinamenti
La marmellata di cipolle di Tropea, come quella di peperoni, si accompagna perfettamente ai formaggi, esaltandone il gusto senza però sovrastarne l’aroma. I formaggi ideali da abbinare a questa conserva sono quelli molto stagionati e saporiti come Pecorino, Parmigiano, provolone o i formaggi affumicati in genere; ma con la marmellata di cipolle si possono accompagnare anche vari tipi di carni (da prediligere quelle saporite) come maiale, selvaggina o cacciagione, meglio se cotte arrosto.
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Sicurezza Alimentare
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. È quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
Nota: sterilizzare accuratamente i barattoli di vetro prima di versarvi la marmellata per garantirne una conservazione a lungo termine e sicura per la salute. Per il confezionamento e la conservazione delle conserve alimentari seguite le linee guida redatte dal Ministero della Salute.
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