Il nome non promette niente di buono e me ne rendo conto. Per noi la marmellata, o meglio la confettura, si prepara con la frutta, tuttalpiù con le cipolle o altre verdure per accompagnare i formaggi. I giapponesi però si sa, sono bizzarri, e hanno dato vita alla marmellata di fagioli azuki. Al primo assaggio vi stupirà con il suo sapore dolce e corposo e se proprio volete sperimentare nuovi piatti, ricordate che esiste anche in versione chiara, preparata con i fagioli cannellini e chiamata shiroan oltre che quella con i fagioli mungo verdi chiamata mamean.
Molti si chiedono dove comprarla: la marmellata di azuki, però - forse non tutti lo sanno - si può preparare in casa senza particolari difficoltà esattamente come fareste per qualsiasi altra confettura. Ingrediente base della cucina giapponese, molti la conoscono in quanto ripieno dei golosi dorayaki (i dolcetti di Doraemon, li avete presenti?). La marmellata di fagioli rossi azuki è parecchio versatile: diverse sono le preparazioni nelle quali viene utilizzata ed altrettanti sono anche i dolci - cinesi e non - con tale ingrediente. Una curosità: di tale confettura esistono due famose varianti, una a base di fagioli cannellini, l’altra di fagioli verdi mungo.
Cos'è l'Anko e le sue Varianti
L'anko è una sorta di confettura giapponese preparata con i fagioli azuki, una leguminosa coltivata in maniera estensiva nell'Asia orientale. Dalla consistenza morbida e dal sapore dolciastro, questi fagioli si prestano perfettamente alla preparazione di marmellate, conserve e dolci di vario tipo. Di facile esecuzione, vi basterà lessare i fagioli in acqua, aggiungere uno sciroppo di zucchero e frullare il tutto, fino a ottenere una crema liscia, omogenea e super vellutata.
A seconda se i fagioli vengono lasciati interi o resi in crema, esistono due varianti differenti: la tsubuan con i legumi integri e la koshiban con quelli frullati. Potete gustare questa deliziosa confettura a colazione o merenda, spalmata su fettine di pane tostato, o usarla per farcire una crostata o guarnire un dessert. Esistono due confetture simili: il mamean, a base di fagioli mungo verdi, e lo shiroan, a base di cannellini.
Shiroan: La Marmellata di Fagioli Cannellini
La Marmellata di fagioli bianchi Shiro An è una variante della marmellata di fagioli rossi Azuki, ugualmente gustosa e delicata. Di solito si usano i fagioli di Lima (o fagioli di burro) oppure i fagioli blu. Se non li trovate una valida alternativa sono i fagioli cannellini o i fagioli borlotti.
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Ricetta della Marmellata di Fagioli Cannellini (Shiroan)
Pronti per cimentarvi nell’impresa? Scoprite come realizzarla seguendo passo passo la nostra semplice ricetta.
Ingredienti:
- 250 g di fagioli (congelati, borlotti o cannellini)
- 100 g di zucchero
- 1 pizzico di sale fino
Preparazione:
- Prendete 250 gr. fagioli congelati, togliete la buccia che li ricopre, ne otterrete circa gr. 180 una volta puliti (ovviamente dipenderà dalla grandezza dei fagioli).
- Mettete i fagioli in un pentolino, copriteli con dell’acqua e fateli bollire per circa 40 minuti, togliendo la schiuma se si forma in superficie. Aggiungete dell’acqua calda se troppo poca. I fagioli saranno pronti quando si sfalderanno tra le dita.
- Scolate i fagioli dall’acqua, passateli con un colino a maglie strette, per due volte, in modo da ottenere un composto fine e liscio. Ho ottenuto circa gr. 220 di crema di fagioli.
- A questo punto mettete la crema nel pentolino, aggiungete gr. 100 di zucchero, un pizzico di sale.
- Fate cuocere per circa 10 minuti girando di tanto in tanto con un mestolo di legno. La marmellata è pronta quando con un cucchiaio fate una linea a fondo pentola. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Consigli aggiuntivi:
- A piacere, potete sostituire lo zucchero di canna con quello semolato, con quello integrale di cocco o con il miele.
- Potete aggiungere anche delle spezie, come cannella, vaniglia, scorzetta di agrumi, per un risultato ancora più fragrante.
- Si può congelare. Ne otterrete circa gr.
Come Utilizzare la Marmellata di Fagioli Cannellini
Se l’idea di una marmellata fatta con i fagioli ti stuzzica, ma non sai proprio cosa ne farai una volta che l’avrai preparata, immaginala come una confettura qualunque.
- Puoi usarla a colazione, spalmata su una fetta di pane di riso, è buonissima.
- Nei dolci senza glutine, è una farcitura perfetta perché dona umidità e sapore senza bisogno di panna o creme pesanti.
- La confettura di fagioli, ricorda molto quella di castagne.
La trovate un po’ troppo particolare? Beh, certamente un po’ lo è… diciamo che è un’ottima idea regalo per veri intenditori! Ma come mai la scelta dei cannellini? L’uso in cucina dei fagioli Azuki anche per il dolce è già diffuso e allora mi sono chiesta: chissà cosa succede se al posto degli azuki ci metto i nostrani cannellini?
In conclusione, preparare dolci diversi dal solito è un bel modo per aprire la mente e il palato. La confettura di fagioli rossi azuki non è solo una moda o un ingrediente curioso, è una vera coccola giapponese. Ti consiglio di provarla almeno una volta: ti sorprenderà con la sua dolcezza naturale, il suo sapore avvolgente e quel tocco esotico che conquista tutti.
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