Se avete un bell'albero di fichi in giardino o un fruttivendolo di fiducia dove acquistarli, preparare la marmellata di fichi dovrà essere un appuntamento da non mancare questa estate. Avere la dispensa ricca di marmellate di frutta estiva renderà il vostro autunno speciale, ricco di crostate, biscotti, piatti di formaggi a cui abbinarle, oppure semplici merende e colazioni.
Lo zucchero nelle marmellate aiuta la conservazione, ma questo non significa che non sia possibile preparare la marmellata in casa senza zuccheri aggiunti, valorizzando in maniera semplice e genuina la frutta fresca e di stagione che avrete scelto. Dovrete utilizzare la frutta che è in maniera naturale più zuccherina di altra: per esempio potrete preparare la marmellata di fichi, oppure di fragole, mele, cachi, prugne. L’importante è scegliere frutta matura, quindi zuccherina, non intaccata e non trattata. In ogni caso dovrete aggiungere, per ogni chilogrammo di frutta utilizzata, due mele con la buccia: la mela è infatti un frutto ricco di pectina, quindi un addensante naturale.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la marmellata scegliete un chilogrammo di fichi belli maturi ma sani, non trattati, perché la marmellata di fichi si prepara senza eliminare la buccia; avrete poi bisogno di un bicchiere d’acqua, due mele, il succo di un limone, spezie a scelta e barattoli di vetro sterilizzati.
- Una volta scelti i fichi, lavateli con cura, passandoli con un panno umido, quindi tagliateli, rimuovendo solo l’estremità, metteteli in una casseruola e bagnateli con tre cucchiai di succo di limone.
- Lasciateli macerare per circa un’ora.
- Aggiungete l’acqua, le mele tagliate a pezzetti e fate cucinare a fuoco medio per 45 minuti.
- Seguite molto attentamente la cottura, mescolando ogni tanto.
Prova del Piattino
Fate la prova del piattino: prendete un piatto freddo e versateci un cucchiaino di marmellata; se la consistenza è quella desiderata, la marmellata scenderà lentamente sul piattino inclinato e non sarà quindi troppo liquida allora sarà pronta. Se invece vi sembra liquida aggiungete un cucchiaino di limone per ogni kg di frutta e riportate al bollore.
Versate la marmellata di fichi ancora bollente nei vasetti sterilizzati, chiudeteli e girateli sottosopra per 48 ore. Questo creerà il sottovuoto necessario alla conservazione. La marmellata di fichi senza di zucchero si conserva un meno di quella classica zuccherata, lo zucchero è infatti un conservante naturale molto efficacie: tenetela in dispensa per 3-4 mesi e in frigorifero una volta aperta si manterrà per circa sette giorni.
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Variante con Mandorle
Una deliziosa variante della classica conserva ai fichi è la marmellata di fichi e mandorle. Un tocco in più che renderà la marmellata ancora più stuzzicante. Potete usarla per farcire crostate, da aggiungere a una semplice mousse di mascarpone, oppure abbinata a un caprino o a un formaggio camembert.
Se preferite potete utilizzare altra frutta secca, per esempio preparare una marmellata di fichi e noci. Il procedimento è lo stesso, pulite e tagliate i vostri fichi a pezzetti e lasciateli macerare con qualche cucchiaio di succo di limone, a parte preparate la mandorle: potete utilizzare le mandorle pelate o con la buccia, come più vi piace. Tagliatene alcune e pezzetti mentre altre lasciatele intere, sarà piacevole assaggiare la vostra marmellata di fichi e trovare le mandorle intere da sgranocchiare.
Per un chilogrammo di fichi aggiungere 150 g di mandorle. Se preferite aggiungere anche lo zucchero non superate il 20% rispetto al peso di tutta la frutta. La mandorle vanno aggiunte subito alla cottura dei fichi e poi andate avanti con il normale procedimento.
Abbinamenti Gastronomici
L’abbinamento marmellata-formaggio, come anche miele-formaggio, è tipico della tradizione italiana. Il contrasto agro-dolce con la grassezza e il latte del formaggio esplode nel nostro palato riportandoci indietro nel tempo, quando la merenda più semplice e buona era pane, burro e marmellata.
Confettura di Fichi, Noci e Mandorle
Confettura di fichi noci e mandorle: un mix di frutta e frutta secca. Il mix di frutta e frutta secca permette di creare una combinazione di sapori incredibile. Questi ingredienti, oltre a essere deliziosi, offrono una dose alta di energie. Per questo, la confettura fichi, mandorle e noci è perfetta per chi vuole iniziare la giornata con il piede giusto. una confettura fatta in casa non ha prezzo.
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Questa confettura croccante e allo stesso tempo cremosa, inoltre, può essere il giusto ripieno per una vasta gamma di dessert, dalle crostate ai cheesecake, dai biscotti alle torte. Non dimenticate che la confettura può essere un ottimo alleato anche per i secondi piatti, soprattutto quelli a base di carne o di formaggio. Ottima per accompagnare i formaggi stagionati.
Ingredienti per Due Vasetti di Confettura di Fichi, Noci e Mandorle
- 500 gr di fichi
- 1/2 mela
- 30 gr di noci
- 30 gr di mandorle pelate
- Il succo di mezzo limone
- 250 gr di zucchero di canna extrafine
Preparazione
- Sterilizzate vasetti e tappi.
- Lavate i fichi sotto abbondante acqua fresca e asciugateli con della carta assorbente.
- Sbucciate i fichi e tagliate a pezzi e fate lo stesso procedimento con la mela.
- Tritate le noci e le mandorle grossolanamente e quindi tenetele da parte.
- In una pentola fate cuocere a fuoco moderato i fichi, la mela e aggiungete lo zucchero e il succo di limone, quindi fate cuocere per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto, in modo da formare un composto cremoso.
- Unitevi le noci e le mandorle quindi dopo aver mescolato trasferite la confettura nei vasetti di vetro sterilizzati.
- Chiudete molto bene ermeticamente. Lasciate raffreddare a testa in giù.
- Etichettate e conservate in un luogo buio e fresco per almeno 3 settimane prima di utilizzarla. Si conserva per circa 3 mesi. Una volta aperto il vasetto, conservate in frigorifero e consumate in 3-4 giorni.
Pronti? Ecco una preparazione sanissima, ricca di vitamine e sali minerali: la marmellata fatta solo di frutta senza zuccheri aggiunti. La mela sprigionerà in cottura la propria pectina naturale e regalerà alla marmellata un sapore naturalmente dolce.
Faremo la marmellata, o meglio la confettura, come sarebbe più corretto dire (la marmellata sarebbe solo quella di agrumi). Iniziamo lavando accuratamente i fichi. Se abbiamo a disposizione dei frutti biologici, non li sbucciamo, come nel caso dei fichi.
La marmellata è pronta quando è abbastanza soda. Mettiamo un cucchiaino di marmellata calda su un piattino di ceramica, precedentemente raffreddato in frigorifero. Incliniamo il piattino in verticale.
Li capovolgiamo a testa in giù su una superficie adatta al calore, come un tagliere di legno o un piano di marmo. O ancor meglio le nonne ci insegnano a bollire per circa 20-30 minuti i barattoli in una pentola piena d’acqua, avvolti con dei canovacci per evitare che si rompano.
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Le marmellate si conservano senza problemi in dispensa fino a 3 mesi. Una volta aperte, devono essere riposte in frigorifero e consumate entro pochi giorni.
Questa confettura è naturalmente dolce e non ha bisogno di zucchero (se però per voi non è abbastanza dolce, potete aggiungere un pizzico di stevia o di eritritolo.
Sbucciate i fichi e schiacciateli con una forchetta in modo da creare una crema. Versateli nella casseruola, aggiungete i semi di chia e mescolate. Trascorsa 1 ora, mettete la casseruola sul fuoco moderato e portate a bollore mescolando continuamente. Quando vedete le prime bolle abbassate il fuoco al minimo e aggiungete il kuzu sciolto. Spalmatela sul pane o usatela per decorare dei biscotti o su una crostata.
In dispensa, sterilizzando la confettura: 3 mesi (non c’è zucchero, quindi la conservazione è meno lunga rispetto ad una confettura tradizionale). Potete sterilizzare i vasetti immergendoli in acqua bollente per 30 minuti, versarvi quindi la confettura appena fatta, richiuderli e immergerli nuovamente in acqua bollente per altri 30 minuti.
Preparazione Confettura di Fichi (Video)
La preparazione della confettura di fichi e molto facile da preparare, guardate il video QUI. Per prima cosa dobbiamo lavare bene i fichi e se sono biologici possiamo lasciarli anche con la buccia rimuovendo solo le estremità e tagliandoli in pezzi più piccoli. Laviamo e tagliamo anche la mela a pezzi piccoli, aggiungiamo il succo di mezzo limone e facciamo cuocere per circa 1 ora a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Se vogliamo una confettura senza pezzi frulliamo tutto e mettiamo nei barattoli.
Se mettiamo la confettura nei barattoli ancora bollente e li giriamo a testa in giù i barattoli si sigillano e possiamo conservarli.
Bisogna aspettare un anno intero per gustarli e il loro tempo non dura a lungo, ma per custodire tutta la loro dolcezza il rimedio migliore è sicuramente quello di trasformarli in una confettura, che vi farà compagnia durante il resto dell'anno. Certo le opzioni sono infinite, dalla più classica a quella aromatizzata alla vaniglia, ma questa volta abbiamo scelto di stupirvi realizzando una confettura di fichi e mandorle, che con la sua nota croccante avrà sicuramente una marcia in più! Immaginate di svegliarvi in una uggiosa mattinata d'autunno, una fetta di pane tostato e questa confettura saranno la coccola migliore che potreste desiderare...
Mescolate brevemente in maniera molto delicata e coprite con della pellicola per alimenti. Lasciate macerare i fichi per 1 ora e nel frattempo occupatevi di sanificare i vasetti dove conserverete la vostra confettura di fichi e mandorle; consigliamo di seguire le linee guida del Ministero della Salute indicate in fondo alla ricetta. Trascorso questo tempo eliminate la pellicola e trasferite sul fuoco.
Fino a raggiungere la temperatura di 105°; utilizzate sempre un termometro da cucina per misurare la giusta temperatura. Al contrario delle altre confetture questa non dovrà raggiungere la solita temperatura di 108°, altrimenti, essendoci i fichi diventerà troppo densa e collosa.
Nel frattempo che la confettura arriverà a temperatura tostate in padella anche le mandorle, a fiamma moderata. Mescolate per amalgamarle al resto e poi occupatevi di invasare la confettura di fichi e mandorle, dovrà essere ancora calda e dovrete lasciare almeno 1 cm di spazio dal tappo; se fosse maggiore lo spazio lasciato non è un problema, basta che il sottovuoto riesca senza problemi. Altrimenti potete usare vasetti più piccoli, lasciando sempre almeno 1 cm dal bordo.
Avvitate bene i tappi sanificati ma senza stringere eccessivamente e lasciate raffreddare. Con il calore della confettura si creerà il sottovuoto, che permetterà di conservare il prodotto a lungo. Una volta che i barattoli si saranno raffreddati verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete premere al centro del tappo e, se non sentirete il classico "click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto.
E' consigliabile conservare la confettura di fichi e mandorle per circa 3 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Si consiglia di attendere almeno 2-3 settimane prima di consumare la confettura.
Per ottenere una buona confettura, è importante cuocere nel minore tempo possibile, evitando di cuocere a fiamma troppo alta per non bruciare il tutto. Per questo motivo è utile anche non cuocere quantitativi troppo elevati di frutta: più il quantitativo è grande, più il tempo sarà maggiore.
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. è quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
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