Ecco la ricetta per preparare la marmellata di fragole fatta in casa! E’ il momento di preparare una buona CONFETTURA DI FRAGOLE senza pectina!
Oggi vi parlerò della tecnica a cottura ridotta, ideale per mantenere intatto il sapore, il colore e la consistenza delle fragole. Con la cottura ridotta, invece, effettueremo una macerazione di mezza giornata a freddo, con zucchero e limone, per poi farle cuocere solo per 20 minuti.
Sebbene il nome corretto dovrebbe essere Confettura... Succosa e Profumata, questa confettura di fragole conserva il gusto ed il colore delle fragole fresche. Ideale da gustare su fette biscottate o per guarnire dessert.
E’ veramente ottima per preparare crostate o da spalmare sul pane, pan bauletto o sulle fette biscottate. Ma soprattutto si presta per per farcire qualsiasi dolce: rotolo di pasta biscuit, cheesecake, biscotti, croissants, etc. E quella di fragole è la mia preferita, assieme alla marmellata di amarene.
Ingredienti
- 1 kg Fragole Mature Fresche
- 500 gr Zucchero Semolato - Dose Indicativa, da correggere a seconda della misurazione con il refrattometro
- 30 gr Succo di Limone
- 1 limone non trattato
- 1 kg Fragole
- 400 g Zucchero
- 100 g Mele
- 50 g Limone
Attrezzatura
- Rifrattometro
- Vasi di vetro a chiusura ermetica
Preparazione
Lavate e pulite accuratamente le fragole; tagliatele a pezzetti e unite lo zucchero. Fate lo stesso anche con la mela. Il limone va unito a pezzetti ma senza buccia.
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Procedimento
- Sciacquare accuratamente le fragole e rimuovere il torso.
- Nel nostro caso, le fragole hanno un grado brix (valore letto nel refrattometro) di circa 14. Lo zucchero da aggiungere sarà quindi uguale a: 640-(14*100) = 640 -140 = 500gr
- In una ciotola mescolate le fragole a pezzi, lo zucchero pesato (secondo la misurazione con il refrattometro) ed il succo di limone.
- Versa il succo spremuto e filtrato del limone.
- Coprite con un foglio di pellicola e fate stabilizzare in frigo a +4°C per 12ore, in modo da far fuoriuscire il maggior quantitativo possibile di succo dalla frutta.
- Trascorse le 12ore, mettete il composto di frutta in una pentola piuttosto larga e portate ad ebollizione per qualche minuto, in modo da sciogliere totalmente lo zucchero dello sciroppo.
- Mettete sul fuoco il solo succo e portatelo a bollore; dovrete lasciarlo bollire per 10 minuti. Questo passaggio è fondamentale; misurate i minuti a partire da quando il succo inizia a bollire.
- Dopo un paio di minuti frullate con mixer a immersione direttamente nella pentola, senza spegnere il fuoco.
- Travasate in un contenitore, coprite con pellicola a contatto e fate riposare in frigo per 12ore.
- Una volta pronto, separate il composto di frutta con uno scolapasta, in modo da dividere lo sciroppo dai pezzi di frutta.
- Portate lo sciroppo a 105°C oppure a 64gradi Brix, mescolando di tanto in tanto.
- 5-10minuti, in modo da riportare la confettura a 105°C.
- Lasciate quindi cuocere circa 40 minuti; nel frattempo preparate i vasetti.
- A questo punto controllate la consistenza della confettura; mettetene mezzo cucchiaino su un piatto e lasciatela raffreddare (mettete il piatto in frigorifero per velocizzare l’operazione).
- Trascorso il tempo necessario, trasferisci le fragole con il loro liquido di macerazione in un tegame dal fondo spesso.
- Invasettate la confettura in barattoli di vetro sterilizzati in forno a 120°C per 5minuti.
- Versa la confettura nei vasetti di vetro puliti e sterilizzati, riempiendoli fino a 1 cm dall'orlo.
- Tappate con tappo a vite e capovolgete i barattoli, lasciandoli raffreddare sino all'indomani.
Sterilizzazione dei Vasetti
Io sterilizzo i vasetti facendoli bollire in una capace pentola per almeno 20 minuti (tempo che si calcola dal’inizio del bollore), avvolti da canovacci, per evitare che possano rompersi. Li faccio asciugare a testa in giù, poi li giro per fare in modo che si asciughino anche internamente. Si possono sterilizzare anche in forno, che è molto più comodo, disponendo i vasetti, con l’apertura verso l’alto, in forno a 100° e una volta raggiunta la temperatura desiderata lasciar i barattoli per 10-15 minuti all’interno del forno acceso.
Dunque, versare la marmellata ancora bollente nei vasetti sterilizzati, tappare i vasetti e riporli a testa in giù per creare il sottovuoto.
Far raffreddare in pentola.
Per le marmellate potete anche riciclare i vasetti, i tappi però devono essere nuovi per evitare la formazione di muffe.
Conservazione
Una volta pronta, la confettura può essere conservata in un luogo fresco per 12mesi, preferibilmente a riparo dalla luce.
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La confettura di fragole si conserva a temperatura ambiente, nei vasetti appositamente sterilizzati, puliti e asciutti, fino a 1 anno. Una volta aperta, va riposta in frigo e consumata entro 2 settimane al massimo.
Una volta aperto un vasetto di marmellata, si conserverà naturalmente in frigorifero. Se avete un frigo no-frost o comunque bello freddo, si conserverà 15-20 giorni una volta aperto. Io adoro fare colazione con la marmellata fatta in casa, sana, nutriente e senza conservanti o altri elementi artificiali.
Consigli Utili
- In questa ricetta non viene aggiunta ulteriore pectina, ma si sfrutta quella naturalmente contenuta nella frutta. Chi volesse avere una confettura più "solida" potrà aggiungere 100gr di Estratto di Pectina (Vedi Ricetta).
- Eliminare le foglie e tagliare le fragole in 2 o 4 parti a seconda delle dimensioni e metterle in una capiente ciotola (o nella stessa pentola che userete per fare la marmellata) con il succo dei limoni, la loro buccia (io ho usato il pelapatate per evitare la parte bianca amara) e lo zucchero. Al mattino o dopo qualche ora, le fragole avranno rilasciato il loro succo di macerazione. Porre la pentola sul fuoco medio-basso e iniziare a cuocere per circa 30 minuti.
- Dopo circa 30-40 minuti da quando avete iniziato a cuocere la marmellata, frullare il tutto col minipimer (o frullatore ad immersione) se a voi piace, come me, una marmellata liscia, priva di grumi. Dopo aver frullato, rimettere la pentola sul fuoco e far cuocere per altri 20 minuti circa, fino ad ottenere la densità giusta della marmellata.
- Prelevare con un cucchiaino un po’ di marmellata e metterlo su un piattino ed inclinarlo di 90°. Se vedete la marmellata colare subito, allora occorre qualche altro minuto sul fuoco. Se, invece, la marmellata risulta essere densa e cola piano per poi fermarsi, allora la marmellata è pronta.
Marmellata o Confettura?
In inglese è semplice. Marmalade è solo di arance, jam è la marmellata di qualsiasi altro frutto. E quindi come fare per distinguerle? Ci è venuta incontro la Comunità Europea che ha definito marmellata il prodotto di agrumi e zucchero mentre possiamo chiamarla confettura quando utilizziamo qualsiasi altro frutto.
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