La marmellata di limoni è una vera delizia in barattolo, specialmente se fatta in casa. Vi insegniamo a fare la marmellata di limoni, meglio se bio, per una colazione corretta, magari accompagnata a del pane integrale oppure a delle fette biscottate.
Quando ero piccola non vedevo l’ora arrivasse la domenica per andare a trovare i nonni e poi gli zii in campagna e soprattutto andare a vedere tutti gli animali della fattoria con i quali parlavo. Prima tappa i coniglietti. Poi le galline per prendere le uova fresche per me e mio fratello. Più avanti i maialini e a volte mio zio mi portava con lui nel campo a raccogliere i pomodori. A me sembrava qualcosa di speciale. Mi sentivo grande. E anche oggi che grande lo sono davvero, faccio le stesse cose ogni volta. Con la differenza che adesso riesco a raggiungere i rami per raccogliere i frutti.
Ma ecco un modo per preparare la marmellata di limoni. Importante è la buona qualità degli agrumi stessi, per una perfetta riuscita del prodotto. Secondo le normative europee, si definisce marmellata solo quella fatta con agrumi. Mentre tutte le altre vengono chiamate confetture. Dunque si dice marmellata di arance, limoni, mandarini e bergamotto, per esempio. Mentre si definisce confettura quella di albicocche o di ciliegie.
Ingredienti e Preparazione
La cosa più importante è che i limoni siano buoni e profumati, questo farà davvero la differenza, se poi sono biologici ancora meglio… Scopriamo come preparare una perfetta marmellata di limoni, partendo dal prodotto: noi abbiamo scelto (e vi suggeriamo) i limoni di Sorrento, un prodotto italiano a Indicazione Geografica Protetta. Gli "Ovali di Sorrento", chiamati così per la loro forma e le loro grandi dimensioni, sono ricchi di vitamina C e hanno una buccia molto profumata, grazie alla presenza degli oli essenziali.
Per farla vi serve solo un altro ingrediente, lo zucchero (vi consigliamo un chilo per ogni chilo di limoni). La Marmellata di limoni è una conserva deliziosa e facile da preparare in casa! Genuina, profumatissima, dalla consistenza corposa, dal sapore intenso non troppo dolce e dal retrogusto pungente leggermente acidulo delizioso ! Vi occorreranno solo 2 ingredienti: limoni e zucchero e grazie a tutti i consigli utili, in pochi passaggi riuscirete a racchiudere in barattolo tutto il gusto di questi succosi agrumi! Che potrete gustare nei periodi estivi e invernali per mille usi!
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Ecco gli ingredienti necessari:
- Un chilo di limoni
- Acqua
- 700 grammi di zucchero (se la volete meno aspra aggiungete altri cento grammi però vanno bene 700) a vostro gradimento
Per preparare la marmellata di limoni per prima cosa lavate accuratamente i limoni biologici, spazzolateli e tagliateli a fettine privandoli dei semi. Sistemate tutte le fettine di limone in una ciotola e ricoprite di acqua. Lasciate riposare per almeno 24 ore. Trascorso questo tempo ripetete l'operazione: scolateli e ricopriteli nuovamente di acqua. Coprite con della carta trasparente e lasciate riposare altre 24 ore, sempre a temperatura ambiente.
Mettete le fette dei limoni dentro una pirofila, copritele d’acqua cercando di cambiargliela in 24 ore almeno tre volte, meglio quattro. Mettete in una pentola di acciaio inossidabile a doppio fondo i limoni coperti di acqua e fateli bollire per almeno trenta minuti. Scolateli ma conservate un po’ di acqua della bollitura (più o meno due belle tazze da colazione). A questo punto passate la purea nel passaverdura con i fori grandi, aiutandovi se è il caso con un dell’acqua di cottura. Rimettete tutto nella pentola di prima. Sciogliete lo zucchero nello sciroppo che avevate conservato e aggiungete tutto nella purea dei limoni. Rimettete a cuocere ancora per altri 30 minuti, schiumando se è il caso e togliendo qualche semino che sicuramente è venuto a galla.
Aggiungete lo zucchero e fate cuocere a fiamma bassa per circa mezz’ora. Giratela di tanto in tanto per controllare la consistenza. Dovrà essere cremosa ma anche se vi sembrerà liquida, una volta raffreddata si addenserà. Io personalmente non amo le marmellate e le confetture troppo gelificate.
Infine cuocete a fuoco lento lento per circa 1 h girando e rigirando! Attenzione a non lasciare su fuoco dimenticandovi della marmellata! A questo punto potete invasare direttamente, frullare metà marmellata come ho fatto io, oppure per avere una marmellata di limoni senza bucce frullare tutto con un minipimer.
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Consigli Utili
Il gusto piuttosto acido della loro polpa viene smorzato lasciando le fette di limone a bagno nell’acqua per due giorni, in modo che con l’aggiunta dello zucchero e la lunga cottura, la marmellata risulti dolce e conservi comunque il sapore e l’aroma del limone.
Il segreto per eliminare l’amaro e ottenere una marmellata di limoni dal sapore dolce e squisito è lasciare in ammollo in acqua i limoni affettati per 1 giorno con successiva bollitura . Con questa Ricetta base potete realizzare sia una Marmellata di limoni con pezzetti di buccia candita che è la mia preferita! Fidatevi il contrasto di consistenze è meraviglioso! Sia una Marmellata di limoni senza buccia; basterà solo frullare tutto insieme alla fine quando il composto è pronto.
Sterilizzazione dei Barattoli
Per prima cosa dedicatevi a sanificare i barattoli che accoglieranno la marmellata (anche se sono nuovi mi raccomando). Fateli bollire dentro una pentola coperti completamente di acqua almeno per trenta minuti, compresi i tappi. Metteteli a scolare su di un canovaccio a testa in giù. Questo procedimento è molto importante. Il barattolo non deve essere asciugato ma fatto scolare bene.
Conservazione
Mettere la marmellata così calda nei vasetti sanificati lasciando libero almeno un dito dall’ imboccatura. Chiudete bene e girate i barattoli a testa in giù su di un canovaccio. In questo modo si ottiene il cosiddetto sottovuoto. Se volete potete lasciateli così, ma io vi consiglio di sterilizzare ancora ( io lo faccio sempre); in questo modo la marmellata è più sicura, dura più a lungo e siete più tranquilli. Solo se la dovete consumare entro qualche settimana potete lasciarla senza la successiva sterilizzazione.
Quando i barattoli sono freddi, avvolgeteli uno ad uno (io uso tovaglioli vecchi) e immergeteli completamente dentro una pentola piena d’acqua fredda. Fateli bollire per almeno trenta minuti. Spegnete e lasciateli dentro la pentola con l’acqua fino a quando sono completamente freddi. Se schiacciando con un dito sopra il tappo non fa nessun clic cloc (altrimenti non si è formato il sottovuoto) il barattolo è pronto per essere abbellito.
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Lasciate raffreddare completamente capovolta. Successivamente, se intentete conservare in dispensa, procedete alla pastorizzazione.
Una volta aperta, conservate in frigo. In dispensa invece si manterrà fino a 3 mesi.
Utilizzo
Nelle crostate o nelle ciambelline, con gli scones o una semplice fetta di pane ogni momento sarà quello giusto per gustarla da soli o in compagnia.
Ottime a colazione, spalmate sul pane o sulle fette biscottate, ma perfette anche per farcire dolci. La marmellata di limoni si conserva per circa 5 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore.
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