La marmellata di arance amare, con il suo gusto leggermente amarognolo, è amata da molti, non solo per la colazione ma anche come farcia nelle torte oppure per uno spuntino goloso. La marmellata di arance amare è ancor più preziosa e dal gusto ancor più deciso. Famose sono le marmellate inglesi con le arance.
Senza ombra di dubbio, la marmellata di arance amare è fra quelle maggiormente diffuse in tutto il mondo. Nel Regno Unito questa particolare marmellata si caratterizza per presentare alcuni dettagli che la rendono differente rispetto a tutte le altre marmellate (chiamate jam), per via della sua particolare preparazione.
La principale caratteristica di questa marmellata, infatti, è da ricercarsi nell'utilizzo di uno specifico tipo di arance amare, ovvero le arance di Siviglia. Queste particolari arance si possono trovare in commercio solamente dalla prima metà di gennaio fino alla fine del mese successivo: non si possono consumare crude per via dell'eccessiva asprezza, ma una volta trasformate in marmellata sono davvero molto buone.
La ricetta è speciale e vi servirà in tantissime occasioni. Sapete che è favolosa anche con i salati? Provatela abbinandola ad un tagliere di formaggi ma è anche deliziosa se splamata in un panino!
L’arancio amaro, in genovese melàngolo, è un albero da frutto che raggruppa diversi agrumi. La pianta di arancio amaro, meglio conosciuto come melangolo (il cui nome botanico è Citrus aurantium) fa parte della famiglia delle Rutacee ed è una pianta che si è sviluppata soprattutto in India. Il melangolo, per lo più coltivato nelle regioni meridionali della penisola Italia, così come in Spagna, conta numerosi esemplari che ornano gli orti, i giardini e le colline.
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Il frutto del melangolo non si trova con grande facilità sul mercato: piuttosto, è bene ribadire come venga piuttosto frequentemente impiegato per la realizzazione di marmellate e di frutta candita, senza dimenticare come la buccia venga sfruttata per produrre diversi liquori.
Le arance prodotte nelle Terre di Gargnano, hanno un'elevata qualità di gusto determinata dalle particolari condizioni climatiche che il lago e la protezione della montagna offrono agli alberi che fruttificano in modo ricco e generoso.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
- Melangoli (arance amare)
- Zucchero
- Limone (succo)
- Acqua
Preparazione
- Lavate molto bene le arance amare.
- Per prima cosa lavate le arance amare, bucherellate la buccia con una forchetta e lasciatele in ammollo in acqua per tutta una notte.
- Trascorso il tempo necessario, asciugatele e privatele della buccia aiutandovi con un pelapatate: fate attenzione a non prelevare la parte bianca, molto amara.
- Fate sbollentare le scorzette per 5 minuti in acqua bollente, scolatele e ripetete l’operazione con acqua pulita.
- Tagliatele, spremetele e raccogliete minuziosamente ogni scarto: semi, polpa, filamenti e albedo saranno il vostro preziosissimo tesoretto di pectina.
- Raccogliete gli scarti e chiudeteli bene in un telo filtrante o in un fazzoletto bianco e mettetelo nella pentola insieme al succo delle arance. Aggiungete l’acqua.
- Tagliate a striscioline le calotte vuote delle arance e mettetele nella pentole a bollire per un paio d’ore, o fino a quando il liquido non si sarà dimezzato.
- Spegnete e lasciate raffreddare completamente. Poi prendete dalla pentola il sacchetto e strizzatelo tanto tanto intensamente con il corpo e con la mente: avrete così prelevato ogni particella utile di pectina.
- Unite al composto nella pentola il succo di limoni spremuti, le calotte vuote e lo zucchero.
- Sterilizzate i barattoli nel forno e preparate gli strumenti del mestiere mentre la marmellata torna a bollire.
- Estraete le calotte di limone e iniziate ad invasare. Mi raccomando indossate i guanti e state attente a non scottarvi.
- Chiudete i barattoli e capovolgeteli sotto una coperta per farli andare sottovuoto.
- Se volete che la marmellata sia speziata, questo è il momento di aggiungere le spezie che preferite: direttamente nel barattolo.
- Lasciate riposare i barattoli nella loro cuccia fino al giorno dopo: vi garantisco che con questo metodo troverete tutti i barattoli sottovuoto.
Consigli aggiuntivi
Facendo un passo indietro è possibile dare alla vostra marmellata un tocco di personalità in più, per meglio soddisfare il Vostro gusto personale aggiungendo alcuni passaggi "preziosi". Basterà prendere la sola buccia di alcune 2/3 arance, levata dal frutto con un affilato pelino in modo di separarla dal pane bianco. Una volta tagliate a strisce sottili le andremo a candire o caramellizzare in modo di ottenere delle scorzette che risultino al morso di struttura dolce e carnosa. Secondo preferenza potremo tagliarle ulteriormente a piccoli dadi e le andremo ad aggiungere e mescolare alla marmellata non appena terminata la cottura di quest'ultima.
Ecco una videoricetta per vedere tutti i passaggi della preparazione. Consigliamo di non diminuire troppo la quantità di zucchero: questa ricetta con le arance amare è davvero particolare quindi se cercate qualcosa di più leggero vi consigliamo di optare per la marmellata di arance senza zucchero, preparata con una varietà più comune e naturalmente dolce, oppure per la marmellata di arance con scorzette.
Conservazione
Versatela ancora calda nei vasetti di vetro anch’essi caldi dalla sterilizzazione e perfettamente asciutti. Ponete in dispensa i vasetti per un paio di settimane prima di gustarli. Se conservata correttamente si mantiene per oltre un anno. Una volta aperti, i vasetti durano circa due settimane in frigo.
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Una volta che i barattoli si saranno raffreddati verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete premere al centro del tappo e, se non sentirete il classico "click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto. La confettura di arance amare di Siviglia si conserva per circa 3 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Si consiglia di attendere almeno 2-3 settimane prima di consumare la marmellata.
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