La marmellata di mirtilli è una delle conserve più amate, perfetta per arricchire colazioni e merende o per dare un tocco di dolcezza a dolci e crostate. Preparare la marmellata di mirtilli in casa è un’esperienza che permette di sfruttare al massimo le qualità benefiche di questi piccoli frutti ricchi di vitamine e antiossidanti, apprezzati per le loro proprietà.
Un frutto che cresce spontaneamente nei boschi della Valtellina può trasformarsi in una deliziosa confettura… e no, non è una semplice “marmellata”! I mirtilli selvatici, piccoli e scuri, hanno un gusto dolce-aspro inconfondibile e sono ricchi di antiossidanti naturali. Dopo una raccolta fortunata, prepararli in confettura è uno dei modi migliori per conservarne tutto il sapore, la freschezza e il profumo dei boschi alpini.
Perché Preparare la Marmellata di Mirtilli in Casa?
Tra i principali vantaggi della marmellata di mirtilli fatta in casa c’è il controllo totale sugli ingredienti: niente conservanti, coloranti o additivi, solo mirtilli e zucchero. Questa ricetta è semplice e veloce, ci permette di realizzare in casa una marmellata più genuina e anche più buona di quelle che troviamo già pronte al supermercato.
Le marmellate e confetture fatte in casa sono alleate preziose in cucina perché ci permettono di non sprecare la frutta troppo matura e ci danno tanta soddisfazione. Possiamo usare la nostra confettura di mirtilli per guarnire fette biscottate insieme al burro, pan brioche e tutti i dolci da colazione che vogliamo, oppure per farcire crostate o biscotti.
Ingredienti e Preparazione
La marmellata di mirtilli selvatici si prepara intorno a fine luglio e metà agosto quando i mirtilli maturano . I mirtilli selvatici essendo molto piccoli, sono molto delicati e se avete la possibilità di poterli raccogliere, disponeteli in un cesto facendo attenzione a non ammassarli perché potrebbero rovinarsi.
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Ingredienti
- 1 kg di mirtilli (preferibilmente bio)
- 500 g di zucchero
- Succo di 1 limone (preferibilmente bio)
Preparazione
- Lavate rapidamente i mirtilli sotto l'acqua.
- Spargeteli su un telo di cotone e lasciateli asciugare bene.
- Prendeteli delicatamente e metteteli in una casseruola.
- Aggiungete lo zucchero, il succo del limone e un po' di buccia grattata del limone.
- Copriteli con della pellicola trasparente o un coperchio e metteteli in frigo a riposo per almeno 3 ore.
- Trascorso il tempo togliete dal frigo i mirtilli e posizionate la casseruola sul fuoco, a calore moderato, facendo cuocere per circa 30 minuti.
- Mescolate spesso ed eliminate eventuale schiuma con la schiumarola.
- Per capire se la marmellata è pronta, fate la prova del piattino: prendete un piattino e tenetelo inclinato poi, con un cucchiaino, prendete un po' di marmellata e appoggiatela in alto sul piattino: se scivola piano vorrà dire che la marmellata è pronta, in caso contrario fatela cuocere ancora.
Consigli Utili
Per ottenere una marmellata di consistenza perfetta è fondamentale fare attenzione al tempo di cottura. Saprete di aver raggiunto la giusta consistenza quando, versandone un cucchiaino su un piatto inclinato, noterete che la marmellata non cola.
Noi abbiamo fatto la marmellata di mirtilli neri, ma se troviamo con più facilità quelli rossi o se li abbiamo in casa con la stessa ricetta si può fare anche la marmellata di mirtilli rossi.
Come Conservare la Marmellata di Mirtilli
Versate la marmellata nei vasetti mentre è ancora calda, lasciando almeno 1 cm dalla bocca di quest'ultimo. Chiudete bene i vasetti e capovolgeteli, lasciandoli raffreddare coperti per tutta la notte, in modo che si crei il sottovuoto.
Per quanto riguarda la conservazione, il metodo della sterilizzazione dei vasetti è essenziale. L’ultimo passaggio della nostra ricetta, la pastorizzazione, ci permette di far durare la nostra confettura fino a due anni. Una volta pronti, mettete i vasetti in dispensa: si conserveranno per diversi mesi. Mi raccomando il luogo dove riporrete la marmellata dovrà essere fresco, asciutto ed al riparo dalla luce.
Per una corretta igiene e pastorizzazione leggete l'opuscolo dell’Istituto Superiore della Sanità e magari date un'occhiata anche all'articolo "Sulle Conserve casalinghe e la Pastorizzazione".
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Valori Nutrizionali e Benefici
I mirtilli sono stati oggetto di molta attenzione per le loro proprietà benefiche. Questo straordinario piccolo frutto è ricco di vitamina C, vitamina K e vitamina E. Contiene inoltre molti sali minerali tra cui il potassio, il ferro e il manganese. Ed è anche ricco di antiossidanti, che proteggono il nostro organismo dall’invecchiamento.
La marmellata di mirtilli è un’alternativa sana per lo spuntino a scuola dei vostri figli, oppure per una sostanziosa merenda prima di fare sport. Se possedete a casa un estrattore, provate a prepararvi un ottimo succo di mirtilli per ricaricarvi.
Come Gustare la Marmellata di Mirtilli
Una fetta di pane abbrustolito con sopra la marmellata di mirtilli ed un bel caffellatte: che sensazione meravigliosa! Appena le papille gustative entrano in contatto con la marmellata di mirtilli, ripensi alle valli montane, dove le piccole piante di mirtillo erano tappezzate con tutti quei pallini viola scuro.
La confettura di mirtilli ricetta: ideale per creare un assortimento di dolci e si presta magnificamente come farcitura per crostate e biscotti o per arricchire pancake e fette di pane tostato. Pochi semplici ingredienti per un risultato senza eguali: la marmellata di mirtilli selvatici è ottima a colazione, spalmata sul pane a merenda (con magari un po’ di burro, perché no!) e deliziosa per dolcificare torte e crostate.
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