La Torta Caprese è un dolce partenopeo tipico dell’Isola di Capri a base di cioccolato fondente e mandorle, dal cuore morbidissimo e un gusto paradisiaco! Come il nome stesso rivela, la torta caprese è originale dell'isola di Capri. Si tratta di un dolce che, come la Pastiera, i Babà e le Sfogliatelle frolle, è un vero e proprio simbolo della pasticceria campana nel mondo, per quanto le sue origini non siano poi così antiche. La Torta Caprese conquista tutti con la sua consistenza umida, scioglievole e sapore ricco.
Un dolce squisito come pochi, che ha origini antichissime; la sua creazione risale al 1920 da un errore del pasticciere caprese Carmine di Fiore, che intento a preparare il suo dolce alle mandorle da servire a tre malavitosi giunti a Capri per comprare una partita di ghette di Al Capone; probabilmente per la fretta, si dimenticò di aggiungere la dose di farina nel dolce! A fine cottura però, con sommo stupore, la torta risultò non solo buonissima, ma di una prelibatezza unica: morbida dentro e croccante fuori, tanto che anche i tre americani ne rimasero estasiati, chiedendo al pasticciere la ricetta che da allora prese il nome appunto di Torta Caprese, diventando l’orgoglio indiscusso dell’isola del sogno e ben presto anche della Costiera Amalfitana e della Penisola Sorrentina.
La torta caprese originale è un dolce della tradizione campana dal gusto spettacolare, l’interno è umido e scioglievole mentre l’esterno è caratterizzato da una deliziosa crosticina croccante. Gli ingredienti che la compongono sono uova, burro, cioccolato, mandorle e zucchero; la ricetta tradizionale non contiene lievito, farina e cacao. Si dice che questo dolce sia nato proprio da un errore, il cuoco che la preparò, Carmine del Fiore, dimenticò di inserire la farina dando vita a uno dei dolci più iconici della pasticceria napoletana.
La TORTA CAPRESE è un dolce campano tipico dell’ isola di Capri che è onnipresente in ogni casa e pasticceria ed è in Campania uno dei più venduti. Una crosticina esterna croccante e un cuore morbido, umido e cioccolatoso sono le caratteristiche di questa ricetta della Torta caprese.
In questa pagina troverai la torta caprese ricetta originale napoletana, preparata secondo la tradizione, ma anche consigli utili per realizzare una torta caprese ricetta facile e perfetta al primo tentativo. Ideale come dessert elegante o per una merenda golosa, la torta caprese al cioccolato si distingue per la sua consistenza compatta e fondente, senza farina e quindi naturalmente senza glutine.
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La sua storia affascinante, legata a un errore fortuito, la rende ancora più speciale: sembra infatti che la torta caprese ricetta sia nata per sbaglio, quando un pasticcere dimenticò di aggiungere la farina a un impasto.
La Leggenda di Carmine di Fiore e Al Capone
Ma se davvero è stato Carmine del Fiore a codificarne la ricetta, quello che non dice il lussuoso bigliettino è che l’errore del pasticciere sarebbe stato dovuto… alla paura. Il dolce lo stava preparando per un malavitoso arrivato sull’isola: era Al Capone. La fretta, la paura, la tensione gli fecero dimenticare la farina nell’impasto, ma quello che poteva costargli la carriera si rivelò invece un risultato dolce e buonissimo, dall’incredibile scioglievolezza, con una crosticina croccante all’esterno e un cuore umido.
Ricetta Autentica della Torta Caprese
Oggi vi regalo la ricetta autentica della Torta Caprese, un dolce napoletano al cioccolato e mandorle originario dell’isola di Capri. È un capolavoro della pasticceria partenopea nato da un errore del pasticcere Carmine di Fiore, che dimenticò di unire la farina all’impasto. La torta caprese è completamente senza glutine, profumata, con un cuore morbido ed umido. La ricetta che vi propongo proviene direttamente dal ricettario della zia di Capri di mio marito, sua è anche la Caprese al limone. Quando la proverete rimarrete estasiati, una Torta Caprese facile e veloce come quella delle migliori pasticcerie partenopee. Si realizza con pochi e semplici ingredienti. Usate ingredienti di ottima qualità. Il cuore della Torta Caprese è il cioccolato fondente che dona alla torta un sapore ricco e una consistenza morbida.
Ingredienti
- 200 g di mandorle pelate ridotte in farina o farina di mandorle
- 150 g di burro
- 150 g di zucchero semolato
- 150 g di cioccolato fondente di buona qualità (io uso quello al 50%)
- 4 uova medie a temperatura ambiente
- ½ scorza grattugiata di arancia non tratta o limone
- 1 cucchiaio di strega o limoncello (opzionale)
- 1 pizzico di sale
- zucchero a velo q.b.
Preparazione
- Iniziate tritando le mandorle in farina in un mixer azionandolo a scatti per pochi secondi in modo da evitare di far fuoriuscire gli oli essenziali.
- Sciogliete il cioccolato a pezzetti con il burro e fatelo intiepidire.
- Separate i tuorli dagli albumi.
- Montate a neve gli albumi con 30 g di zucchero preso dal totale. Tenete da parte.
- Montate i tuorli con il restante zucchero, buccia grattugiata di arancia o limone, un pizzico di sale ed il liquore, fino ad avere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungete il composto di cioccolato e burro intiepidito ai tuorli montati e mescolate bene.
- Unite la farina di mandorle, all'inizio il composto sarà corposo e denso, è normale.
- Infine unite parte degli albumi montati con movimenti delicati dal basso verso l'alto, unite anche i restanti fino ad avere un impasto cremoso e gonfio.
- Versate l'impasto in una tortiera conica da 22 cm precedentemente imburrato ed infarinato(io metto un cerchio di carta forno sul fondo).
- Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per circa 35-40 minuti, fate sempre la prova stecchino che deve uscire leggermente umido.
- Una volta cotto lasciate il dolce nel forno spento con sportello semi aperto per 2 minuti.
- Sfornate fate freddare bene per circa 90 minuti e poi sformate.
- Quando è ben fredda decorate con zucchero a velo usando uno stencil o una griglia.
- Servite la vostra torta caprese, sarà un successo.
Un dolce buonissimo che servito con un fiocco di panna diventa un dessert semplice ma dal sapore e dalla morbida consistenza impagabili. Naturalmente priva di glutine questa torta ha l'ulteriore vantaggio di essere facile e veloce da realizzare.
Quella che vi regalo oggi è proprio la Ricetta originale della Torta Caprese, che viene da Pina Troianiello, moglie di un caprese da generazioni, nonchè suocera di mia sorella, che conserva gelosamente nel suo ricettario questa ricetta insieme a tante altre leccornie tipiche del luogo donategli da chi la Torta Caprese l’ha vista creare per la prima volta! Quando assaggiai questo dolce, capii che per gusto e consistenza si trattava della Torta Caprese perfetta, quella che si ha la fortuna di gustare solo in loco nelle pasticcerie più accreditate: umida e morbidissima al centro tanto da simulare la scioglievolezza di un tartufo e ricoperta da quella sottile crosticina croccante che si scioglie in bocca al primo morso, dal gusto e profumo tipico di questo dolce Made in Capri.
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Proprio come la classica Torta al cioccolato e la Torta tenerina è perfetta in qualunque occasione: da un dessert chic ad una merenda golosa, dalle Feste tradizionali quali Pasqua, Natale o qualunque a qualunque occasione richieda un dolce unico e speciale!! In questo caso per renderla ancora più bella e chic l’ho decorata utilizzando un centrino per torte, in mancanza, potete semplicemente spolverare di zucchero a velo!!! La Torta Caprese originale si realizza senza l’aggiunta di farina, anche se esistono tante ricette che la prevedono, il dolce doc si prepara esclusivamente con la farina di mandorle oppure mandorle pelate finemente tritate! La versione originale prevede l’aggiunta della buccia d’arancia che insieme al cioccolato e mandorle è pura poesia!
Lo stampo giusto per la perfetta realizzazione della Torta Caprese è quello che si usa per la Pastiera in alluminio leggero con i bordi svasati e dello spessore di circa 4 cm. In alternativa potete utilizzare anche una classica tortiera, ma credetemi, l’aspetto finale della torta non sarà uguale a quello originale! La Torta Caprese va spolverata di abbondante zucchero a velo! per renderla ancora più chic ed elegante potete decorarla come ho fatto io, utilizzando dei centrini per torte e creare il contrasto , dopo aver spolverato con zucchero a velo, con 1 cucchiaio di cacao in polvere.
Consigli Utili
- Aggiungete al composto di tuorli montati il cioccolato fuso.
- Aggiungete la farina di mandorle o le mandorle pelate ridotte in polvere.
- Imburrate e infarinate perfettamente la teglia.
Cottura Perfetta
La Cottura della Torta Caprese contribuisce a rendere il dolce umido dentro e croccante fuori.
- preriscaldate il forno a 180° prima di inserire la torta!
- Cuocere nella parte media del forno per circa 30 - 35 minuti . I tempi di cottura possono variare da forno a forno, ma ricordatevi che la Caprese al cioccolato dev’essere umida dentro! quindi di norma per uno stampo da 18 cm il tempo non supera mai i 35 - 38 minuti! pena, una caprese morbida ma non tartufata come deve essere! Quindi dopo 30 minuti, fate la prova stecchino: si sarà già formata la crosticina e il cuore deve risultare umido. Questo passaggio è fondamentale!
Come Servire e Conservare
- se capovolgete subito la Torta Caprese, rischiate di spaccarla!
- Decorate la Caprese al cioccolato quando è ben fredda !
- La Caprese si conserva a temperatura ambiente anche per 5 giorni!
Servite la vostra torta caprese, sarà un successo. Umida, morbidissima con la crosta croccante perfetta per ogni occasione, una merenda, a colazione o come fine pasto, in questa ricetta vedremo step by step tutti i passaggi su come realizzare la Torta caprese originale.
Soffice, umida e intensamente cioccolatosa: la Torta Caprese è uno dei capolavori della pasticceria tradizionale italiana. Questa deliziosa torta al cioccolato e mandorle nasce nella splendida isola di Capri e oggi è amata in tutto il mondo.
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