Vi piace preparare conserve fatte in casa con frutta fresca? Oggi vi proponiamo una ricetta molto particolare e sicuramente alternativa alle confetture più note. Stiamo parlando della marmellata di nespole, dei piccoli frutti poco conosciuti ma ricchi di proprietà benefiche. Preparare in casa la marmellata di nespole è molto facile ed il risultato davvero ottimo.
Le nespole sono tra i frutti più amati della primavera. Colorate e succose, apportano soprattutto vitamina A (utile per il benessere di pelle, vista e ossa) e vitamina C (con azione antiossidante). Le nespole contengono anche molta pectina, che serve a controllare la concentrazione di colesterolo “cattivo ” (LDL); grazie al sodio, invece, il loro consumo aiuta a normalizzare la pressione arteriosa. Oggi vi proponiamo una marmellata da realizzare con questo frutto succoso, senza l’aggiunta di zuccheri raffinati e senza l’uso di addensanti, ma soltanto aggiungendo del succo di limone e una mela: una ricetta perfetta per godersi il sapore delle nespole anche quando non sono di stagione.
Quante volte siete andate al supermercato per acquistare la marmellata di nespole e tornate poi a casa a mani vuote? Sì, lo sappiamo, riuscire a trovarla è una rarità. Sapete però una cosa? È facilissima da preparare in casa, ancora di più se avete con voi il Bimby.
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare questa marmellata è importante usare delle nespole fresche e mature. La ricetta che vi proponiamo prevede l’uso della mela come addensante naturale.
Prendete 1 kg di nespole, quindi sbucciatele e togliete il nocciolo presente all’interno. Spremete ora un limone, conservandone il succo. Quindi sbucciate una mela e dividetela in piccoli pezzetti. Non vi resta ora che aggiungere tutti gli ingredienti nel Bimby e frullarli con alcuni colpi di turbo.
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Preparazione della ricetta: Mettere nel "coperchio chiuso" le nespole pulite, lo zucchero, il succo del limone e la mela a pezzetti. Frullare tutto con un paio di colpi di turbo.
A questo punto cuocete per circa 45 minuti a 100 gradi, impostando la velocità 1. Trascorsi 3 quarti d’ora, usando il varoma e sempre a velocità 1 addensate per circa 10-12 minuti.Fate cuocere per altri 10-20 minuti, poi procedete con la prova del piattino per verificare se la marmellata è pronta: versate un cucchiaino di marmellata su un piattino e inclinate leggermente.
Preparazione della marmellata: Cuocere 45min/100°C/vel.1 con un imbuto capovolto al posto del misurino, poi far addensare 12min/varoma/vel.1 sempre con l'imbuto per evitare schizzi. Verificare la consistenza raggiunta secondo il proprio gradimento o con la prova del piattino (mettere un cucchiaino di marmellata su un piattino e inclinarlo: se la marmellata non scivola troppo velocemente significa che è pronta) e se necessario proseguire ancora qualche minuto a temperatura varoma. La pectina della mela aiuta ad addensare la marmellata, ma la consistenza finale dipende dal grado di maturazione della frutta e dalla quantità di acqua contenuta (le nespole ne sono molto ricche).
Quando siete soddisfatte della consistenza raggiunta dalla marmellata di nespole versatela in un paio di vasetti sterilizzati, che vanno poi capovolti per far raffreddare il tutto. Riempite dei vasetti di vetro sterilizzati con la confettura bollente, fermandovi a 1 cm dalla chiusura. Chiudete i barattoli con coperchi nuovi e capovolgeteli per creare il sottovuoto.
Trasferite la marmellata ancora bollente in vasetti di vetro precedentemente sterilizzati in forno o in acqua bollente, chiudeteli bene e appoggiate il vostro vasetto a testa in giù su un tavolo, lasciandolo in quella posizione fino a quando si sarà raffreddato completamente e si sarà formato il sottovuoto.
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Versate la marmellata nei vasetti sterilizzati. La marmellata deve arrivare fino al primo di giro di collo del barattolo. Pulite il collo del barattolo, chiudete con il tappo e capovolgete il barattolo. La vostra marmellata di nespole è pronta e con queste dosi di zucchero si conserva per 3 mesi circa.
La marmellata di nespole, come tutte le marmellate, si conserva in dispensa per oltre un anno. Una volta aperta invece va riposta in frigo e consumata nel giro di una settimana. Prima di consumarla, verificate sempre che il vasetto sia ancora sottovuoto, premendo sul tappo, e non utilizzate la marmellata se sentite un “click”.
Consigli Utili
Consiglio: le nespole non contengono elevate dosi di zucchero (qualcuna di voi dirà “menomale”). Che marmellata sarebbe però se non fosse dolce? Esatto. Vi consigliamo quindi di preparare la marmellata di nespole con il Bimby nel periodo compreso tra marzo e il mese di giugno, quando i frutti sono maturi e le quantità di zucchero ottimali per la nostra ricetta. Non dimenticate inoltre quest’altro trucco: la dose di zucchero deve sempre corrispondere a metà o poco meno del peso complessivo delle nespole utilizzate.
Anche se fatta solo con le nespole, la marmellata che si ottiene alla fine ha un sapore mooooooolto simile alla marmellata di albicocche!
La marmellata di nespole Bimby si presta a innumerevoli varianti. Potete infatti preparare la marmellata di nespole e arance, quella allo zenzero, con zucchero di canna o senza zucchero.
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Nespolino Fatto in Casa
Se avete la fortuna di trovarne di mature, preparate anche il nostro liquore alle nespole: è delizioso!
Preparazione del nespolino: Con i semi delle nespole è possibile preparare il nespolino, un liquore dal sapore simile all'amaretto. Sbucciare 36 semi di nespole privandoli della pellicina marrone e metterli in infusione in 300 g di alcool a 96° per 24 giorni in luogo buio e riparato, agitando di tanto in tanto. Trascorsi 24 giorni, filtrare. Far sciogliere 250 g di zucchero in 300 g di acqua portando a ebollizione e lasciar raffreddare completamente.
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