Autunno, tempo di confetture e marmellate. Ma qual è la differenza tra le due? La marmellata è un prodotto a base di agrumi (limone, arancia, mandarino e, più raramente, cedro, pompelmo e bergamotto); si parla invece di confettura se si usa qualsiasi altro tipo di frutta (o di ortaggi come la cipolla).
La differenza la fa anche la percentuale di frutta usata per il preparato: deve essere almeno del 20 per cento per la marmellata, del 35 per cento per la confettura, del 45 per cento per la confettura extra. La differenziazione è stata sancita addirittura dalla legge, per l’esattezza dalla direttiva europea n. 79/693 del 1979, recepita dall’ordinamento italiano nel 1982 con il D.P.R. 8 giugno 1982, n. 401.
La torta pere e amaretti è una ricetta dolce dal profumo inconfondibile che vi trasmetterà subito un caloroso “sei a casa!”. Immaginate un pomeriggio piovoso, un caminetto scoppiettante e una torta soffice da assaporare: niente da aggiungere! Ideale da gustare a colazione, merenda o dessert accanto a un caffè o un caldo tè.
Ingredienti e Preparazione
Siamo in autunno e in molti campi ci sono moltissime pere. A questo aggiungete l’amore smisurato nei confronti degli amaretti, che metterei dovunque. Come riunirli insieme se non in un dolce? Ecco qui una crostata di pere e amaretti!
Ingredienti per la Pasta Frolla (Sorelle Simili):
- 200 g di farina 00
- 100 g di burro
- 80 g di zucchero a velo setacciato
- 2 tuorli
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per la Farcia:
- 4 piccole pere (varietà Abate)
- 50 g di uvetta
- 3 cucchiai di liquore all’arancia, tipo Cointreau
- 80 g di burro
- 150 g di amaretti
- 30 g di mandorle sgusciate pelate
- 1 limone non trattato
- Cannella in polvere
- 70 g di zucchero a velo
Preparazione della Pasta Frolla:
- Nella planetaria lavorate con il gancio a k il burro freddo tagliato a tocchetti con lo zucchero a velo fino a quando si sarà ben amalgamato.
- Sempre tenendo l’apparecchio in funzione, aggiungete i tuorli uno alla volta fino a farli incorporare e unite per ultima la farina setacciata insieme al pizzico di sale.
- Amalgamate il tutto fino ad ottenere una pasta liscia, se necessario lavoratela brevemente a mano.
- Avvolgete la pasta nella pellicola alimentare e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparazione della Farcia:
- Ammollate l’uvetta in un piccolo contenitore insieme al liquore all’arancia (io ho utilizzato del Cointreau).
- Nel frattempo rivestite il fondo di una tortiera a cerchio apribile da 24 cm con della carta da forno, imburrate ed infarinate i bordi.
- Lavate il limone e grattugiatene la scorza, sempre evitando la parte bianca che risulta troppo amara.
- Lavate le pere, sbucciatele, eliminate i torsoli e tagliatele a fettine abbastanza sottili.
- Tritate gli amaretti e fate sciogliere circa 50 g di burro in un pentolino o nel forno a microonde.
- In una capiente ciotola versate le pere, unite l’uvetta ben strizzata, metà della scorza di limone grattugiata, il burro fuso, un cucchiaino di cannella e mescolate con cura utilizzando un cucchiaio di legno fino a quando il composto si sarà amalgamato.
Assemblaggio e Cottura:
- Su di una spianatoia stendete la pasta frolla, magari tra due fogli di carta da forno così l’operazione vi risulterà più agevole, in un cerchio non troppo sottile, disponetela nella tortiera e eliminate l’eventuale eccesso che potrebbe uscire dai bordi.
- Versate il ripieno a base di pere all’interno del guscio di pasta frolla e spolverizzate il tutto con gli amaretti ridotti a briciole.
- Nel mixer frullate le mandorle, l’altra metà di scorza grattugiata del limone insieme a 50 g di zucchero a velo setacciato e ai 30 g di burro ammorbidito. Dovrete ottenere un composto sbricioloso che andrete a cospargere sulla superficie della crostata.
- Cuocete il dolce nel forno già caldo a 180° per circa 25-30 minuti o comunque fino a quando la pasta frolla apparirà dorata.
- Trascorso questo tempo, sfornatelo e lasciatelo raffreddare.
Consigli Aggiuntivi
Potete aggiungete degli amaretti sbriciolati sulla superficie della torta per creare una crosticina croccante in cottura. Per una versione più leggera sostituite il burro con l’olio di semi, mentre per un gusto extra aggiungete 100 g di cioccolato tritato.
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Confettura di Pere e Cioccolato
È possibile preparare anche una deliziosa confettura di pere e cioccolato. Come prima cosa tagliate le pere a fettine molto sottili dopo averle sbucciate e private del torsolo e mettetele in una pentola con lo zucchero, il succo dei limoni, e unite anche i semi di mezza bacca di vaniglia. Portate il tutto a bollore a fiamma bassa e lasciate cuocere la confettura per soli 5 minuti da quando inizia a bollire.
Spegnete e aggiungete il cioccolato tritato grossolanamente quindi mescolate bene in modo da far sciogliere completamente il cioccolato e versate il composto in una ciotola di vetro, e coprite con la pellicola a contatto con la confettura e fatela riposare in frigorifero per tutta la notte. Il giorno dopo rimettete la confettura nella pentola e ponetela sul fuoco a fiamma bassa fino a raggiungere il bollore e fatela cuocere per 40/50 minuti.
Frullate la confettura con il minipimer e fatela cuocere ancora fino a farla ritirare un po’, fate la prova con la goccia sul piattino, se scende piano è pronta. Invasate la confettura in barattoli precedentemente sterilizzati, chiudete con i tappi sempre nuovi e capovolgeteli perché si crei il sottovuoto.
Altre Idee Golose con Pere e Cioccolato
L'abbinamento pere e cioccolato è un classico intramontabile. Ecco alcune idee per gustarlo in modi diversi:
- Torta di pere e cioccolato
- Plumcake pere e cioccolato
- Crostata pere e cioccolato
- Torta di ricotta pere e cioccolato
- Panettone pere e cioccolato
- Muffin cioccolato e pere
- Cheesecake cioccolato e pere
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