La confettura di pere e mele è un dolce nettare, squisito da gustare da solo o da utilizzare come farcitura per altre preparazioni. Ha un gusto delizioso e si prepara con relativa facilità, anche se la si ottiene al termine di un procedimento piuttosto laborioso.
La confettura di mele e pere (o marmellata di mele e pere, come la chiamerebbero in molti) è nata per caso, avevo della frutta matura e, non avendo voglia di preparare un dolce, ho deciso di realizzare un po’ di confettura. Non ero molto convinta sull’utilizzo delle pere ma più si addensava e più diventava buona, talmente buona che continuavo ad assaggiarla!
E’ una preparazione semplicissima, veloce ed economica, se preferite potete realizzarla solo con le mele o le pere, aggiungere spezie o rhum, non è assolutamente impegnativa, ma dovete mescolarla spesso per evitare che si attacchi al fondo della pentola.
La confettura alle mele e pere è squisita, potete utilizzarla sul pane abbrustolito oppure come farcitura nei biscotti, nelle torte o nel pan brioche. Per avere una dispensa piena di confetture fatte in casa provate anche i fichi caramellati, la marmellata d’arancia e la confettura di uva fragola.
Ingredienti
- 600 g pere Decana o Coscia (al netto degli scarti)
- 400 g mele Golden (al netto degli scarti)
- 300 g zucchero
- Succo di 1 limone
- Mezzo cucchiaio cannella in polvere (facoltativo)
Preparazione
- Lavate bene le pere e le mele, sbucciatele, eliminate il torsolo e tagliatele a pezzettini piccoli.
- Metteteli in un tegame (con il fondo alto), irrorate con il succo di limone, unite la cannella e mescolate.
- Fate cuocere la frutta per 20 minuti, spegnete il fornello, aggiungete lo zucchero e mescolate bene.
- Ponete nuovamente sul fornello portate a bollore poi abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere la confettura per 35/40 minuti. Ricordatevi di girare spesso il composto soprattutto verso fine cottura perchè, addensandosi, tende ad attaccarsi al fondo del tegame.
- Per verificare la consistenza della confettura fate la prova piattino, versate su un piattino un cucchiaino di composta, fatela raffreddare poi inclinate il piattino, se la confettura scivola verso il basso molto lentamente è pronta.
- La confettura di mele e pere è pronta.
- Riempite i vasetti sterilizzati sino a 1 cm dal bordo, chiudeteli e capovolgeteli lasciandoli raffreddare a testa in giù.
Consigli
- Conservate la confettura in un luogo fresco e asciutto, quando aprite un vasetto conservatelo in frigorifero e consumatelo entro breve tempo.
- Se non vi piace la cannella potete ometterla o sostituirla con zenzero e vaniglia.
- Utilizzando questo procedimento nella confettura rimarranno dei pezzettini di frutta, se non vi piacciono, potete frullarla con il robot ad immersione prima di fare la prova piattino.
Come faccio a sapere se il vasetto è sottovuoto?
Girare i barattoli a testa in giù e lasciarli raffreddare completamente: grazie al calore emanato dal gel, si formerà un sottovuoto che garantirà una lunga conservazione della marmellata.
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Marmellata di Pere senza Zucchero
La marmellata di pere senza zucchero è l’ideale per qualunque momento della giornata, a partire dalla colazione fino ad arrivare alle merende di metà mattina o di metà pomeriggio. Si può anche utilizzare per preparare dolci e crostate. Oppure per aggiungere un tocco goloso e originale a gelati, pancakes, waffles.
In effetti sarebbe più corretto chiamarla confettura: tecnicamente la marmellata sarebbe solo quella di agrumi (Anche se questa distinzione oggi, nel parlare quotidiano, è stata superata).
La preparazione della marmellata di pere senza zucchero è molto semplice. La prima cosa che devi fare è sterilizzare i vasetti facendoli bollire per almeno 20 minuti. Quindi lava accuratamente i frutti sotto l’acqua corrente, sbucciali, elimina il torsolo e i semi, poi tagliali a tocchetti. Trasferisci i pezzetti di pera e di mela in una ciotola e irrorali con il succo di limone filtrato. Copri il contenitore e lascia riposare il preparato per 30 minuti in luogo fresco. Poni il tutto in una casseruola, porta a bollore e cuoci a fiamma bassa per circa 45 minuti mescolando spesso. Se la marmellata si addensa troppo, in questa fase puoi allungarla con un po’ d’acqua. Se desideri una marmellata di pere omogenea, puoi anche frullarla usando il pimer ad immersione. Trascorso il tempo previsto e raggiunta la consistenza desiderata spegni il fuoco. Elimina la schiuma dalla superficie della marmellata. A questo punto armati di mestolo ed imbuto, versa la marmellata ancora bollente nei vasetti e chiudili subito. È buona norma lasciare uno spazio di almeno 1-2 centimetri sotto il tappo del vasetto.
Preparate un quantitativo di marmellata di pere senza zucchero che potrete consumare nel giro di circa 3 mesi. Tradizionalmente marmellate e confetture vengono preparate aggiungendo un’importante quantità di zucchero. (In media 700 g per ogni chilo di frutta). Questo ingrediente non serve solo per renderle più dolci, ma ha un’importante funzione di conservante. La differenza di calorie tra una marmellata di pere senza zucchero e una “classica” è importante: circa il 75% in meno. Tuttavia, l’assenza del saccarosio come conservante richiede un’attenta pastorizzazione del prodotto.
La pera è un frutto di cui esistono molteplici varietà, ciascuna con caratteristiche specifiche. La marmellata di pere senza zucchero si può preparare con qualsiasi tipo di varietà di pere, ma la nostra preferenza va su Williams Opera® o Abate Fetel Opera® per la loro consistenza polposa e la natura zuccherina. Nello sceglie la frutta per la marmellata, è bene che sia matura ma non troppo. C’è una ragione scientifica. All’aumentare della maturazione, infatti, si riduce il suo contenuto di pectina: un carboidrato che contribuisce alla gelificazione (cioè a rendere densa) della marmellata.
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Questa confettura di pere, essendo senza zucchero, farà faville anche all’aperitivo, abbinata a formaggi non molto stagionati, di gusto delicato.
Nelle condizioni ideali di una dispensa buia e fresca, le marmellate e confetture sottovuoto possono essere conservate fino a un anno.
Varianti della Marmellata di Pere
Marmellata di Pere e Cannella
La marmellata di pere e cannella è un'ottima combinazione che sfrutta la dolcezza naturale delle pere e il calore speziato della cannella. Per preparare la marmellata di pere e cannella, si inizia con la preparazione standard della marmellata di pere e si aggiunge poi cannella a metà cottura. Bisogna ricordare che la cannella è una spezia piuttosto forte, quindi è meglio aggiungerla con moderazione e assaggiare la marmellata durante la cottura per garantire il giusto equilibrio di sapori.
Marmellata di Pere e Zenzero
Le pere e lo zenzero sono un'altra combinazione gustosa che può essere utilizzata in molte preparazioni culinarie, tra cui la marmellata, i dessert, e i frullati. Quando si uniscono in una marmellata di pere e zenzero, ad esempio, l'effetto è un equilibrio delizioso di dolce e speziato. La speziatura dello zenzero contrasta con la dolcezza della pera, creando una marmellata complessa e soddisfacente.
Marmellata di Pere e Cioccolato
Per preparare la marmellata di pere e cioccolato, generalmente si segue la stesssa procedura usata per fare la classica marmellata di pere; unica differenza l'aggiunta verso la fine della cottura di 50 gr di cacao amaro in polvere setacciato.
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Confettura di Pere, Mele e Cannella
La confettura di pere con mele e cannella è una confettura davvero semplice e veloce da fare. La ricetta è nata dall’esigenza di impiegare in qualche modo delle pere mature. Avevo già dei dolci in casa, per cui ho scartato subito l’ipotesi di aggiungerne un altro. Infine, l’idea di preparare una confettura che potessi conservare in credenza. La confettura di pere con mele e cannella che si ottiene con questa ricetta è semplice e golosa, non troppo dolce e leggermente speziata grazie alla cannella. La sua consistenza è resa perfetta dalla presenza della mela. Potete impiegarla per farcirla dolci di vario tipo, sarà deliziosa con le crostate per esempio, ma anche per farcire torte semplici, come questa. E che dire dell’uso “alternativo” come regalo?
Sbucciate la frutta e tagliatela a pezzetti. Ponetela in una pentola e irroratela con il succo del mezzo limone. Cuocete la frutta mescolando. A fine cottura unite qualche pizzico di cannella, secondo i vostri gusti. Invasate la confettura di pere nei vasetti scolati e asciutti. Chiudete bene e capovolgete.
Confettura di Mele e Pere con Marsala
Qualche giorno fa ho acquistato delle mele dal “non gusto” a dir poco immangiabili! Sostenendo la filosofia che non si butta via nulla in cucina (o almeno lo si cerca di fare nel limite del possibile!) ho pensato di giocarmi il tutto per tutto con una confettura. Sbucciare le mele e le pere e tagliarle a pezzetti irregolari. Metterli in una pentola capiente con lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e il suo succo e il vino marsala (non aggiungere acqua!) Far bollire per circa 30 minuti, dopodiché immerge un frullatore ad immersione e frullare per qualche secondo, giusto il tempo di rendere omogenea la consistenza della confettura. Riempire i vasetti di vetro - precedentemente sterilizzati - con la confettura ancora calda. Ruotare i vasetti a testa in giù e coprire con un canovaccio. Lasciar raffreddare, dopodiché si potranno mettere in dispensa.
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