La confettura di pesche è un classico della stagione estiva e, grazie alla sua delicatezza, è anche una delle marmellate più consumate, assieme a quella di fragole e di albicocche. Preparare la confettura di pesche non è difficile e potete utilizzare sia le classiche nettarine che le pesche noci. In entrambi i casi vi consiglio di utilizzare quelle a pasta gialla.
Non sono neanche una gran produttrice di marmellate e neanche di confetture, visto che ormai la CEE ha decretato che la marmellata è solo di agrumi e tutte le altre si definiscono confetture. La marmellata di pesche ops…confettura… è una conserva molto amata per il suo gusto dolce e delicato, perfetta per la colazione e per preparare golose crostate.
Ingredienti
Ingredienti per circa 10 vasetti da 200 ml
- 3 kg pesche gialle
- 1 kg di zucchero semolato
- 400 g zucchero per marmellate (addizionato di pectina)
- 2 baccelli di vaniglia aperti per il lungo
Oppure:
- 1 kg Pesche gialle (già pulite)
- 2 Limoni (succo e polpa)
- 500 g Zucchero
- 1 cucchiaino Cannella in polvere
Per una versione più rapida:
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- 1 kg pesche
- 500 g zucchero semolato
- 1 busta di Fruttapec 2:1
- Vaniglia in bacca PANEANGELI
- 5 g curcuma in polvere
- 1 ciuffetto di menta
Preparazione
Sbucciare le pesche e tagliarle a pezzetti; metterle in una pentola con gli zuccheri e i baccelli di vaniglia. Fate riposare per circa 1 ora.
Pulisci le pesche e tagliale a cubetti, mettile in una casseruola e coprile con lo zucchero, il succo di limone e la vaniglia. Mescola e lascia macerare per almeno 1 ora.
Sbucciare le pesche e togliere il nocciolo. Tagliarle a pezzettini piccoli, mescolarle con succo e buccia di limone, lo zucchero e lasciar macerare tutto per un’ora in frigo, coperto con un foglio di carta forno, in un contenitore di ceramica o vetro.
Lavate le pesche, asportate i noccioli e tagliatele a cubetti.
Lava, monda, taglia le pesche a pezzettini e mettile in una pentola alta.Quindi prepara la confettura con una busta di Fruttapec 2:1 e 500 g di zucchero.
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Lavare e sbucciare le pesche. Tagliarle in pezzetti e versarle in una pentola capiente assieme allo zucchero e alla vaniglia.
Cottura
Portate quindi a bollore e cuocete per 45 a fuoco molto dolce, fino alla consistenza che preferite, più o meno gelatinosa. Con lo zucchero con pectina i tempi di cottura si riducono, cos la confettura conserva un sapore di frutta più fresco.
Trascorso il tempo di macerazione metti la casseruola sul fuoco e cuoci per circa 40 minuti. Se come me non ami i pezzi di frutta nella confettura frulla prima di iniziare a cuocere.
Trasferire il tutto in una casseruola di rame da marmellate o in una casseruola in acciaio inox con il fondo spesso e portare tutto “quasi” ad ebollizione. Il composto non deve bollire, deve “fremere”.Spegnere e versare di nuovo il composto in un contenitore di ceramica o vetro. Coprire di nuovo con la carta forno a contatto con la frutta e lasciar riposare per una notte in frigo.
Mescola il Fruttapec 2:1 con lo zucchero, aggiungilo a freddo alla frutta e porta ad ebollizione.Fai bollire per 3 minuti a fuoco vivace, sempre mescolando. Togli la pentola dal fuoco e mescola per 1 minuto, facendo dissolvere la schiuma.Valuta la consistenza della confettura, quindi versala ancora bollente in vasetti sterilizzati.Aggiungi ad ogni vasetto la spezia che hai precedentemente pesato e mescola velocemente la confettura ancora fluida.
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Mantenere la fiamma moderata, amalgamare gli ingredienti con un cucchiaio di legno e lasciar cuocere per un’ora. Si capirà che la marmellata è pronta quando immergendo il cucchiaio lo velerà.
Una volta raggiunto il bollore, spegnere il fuoco e lasciare evaporare. Una volta raffreddato il composto di pesche accendere di nuovo il fuoco fin quando la marmellata non avrà raggiunto la consistenza desiderata.
Metodo Ferber
Il giorno successivo versare le pesche in un colino foderato di garza leggera. Trasferire lo sciroppo che esce in una casseruola con il fondo spesso e portarlo ad ebollizione (esattamente a 105°, a questa temperatura comincia ad addensare). Schiumare se necessario, quindi unire le pesche.
Lo sciroppo deve iniziare ad addensarsi prima di unire la frutta a pezzetti (occorreranno circa 10 minuti).Con le dosi di zucchero indicate dalla Ferber, il tempo di cottura si riduce molto, avendo ridotto lo zucchero è necessario allungare un po' i tempi di cottura.
Riportare a bollore e cuocere a fiamma viva per 10 minuti circa, schiumando se serve.
Prova del piattino
Quando la confettura comincia a velare il cucchiaio potete fare la prova del piattino mettendo una goccia di confettura e lasciandola raffreddare. Se, inclinando il piatto, la confettura scivola con difficoltà allora è pronta per essere invasettatta. Anche in questo caso il termometro da cucina può essere di grande aiuto; quando la confettura arriva a 102-103°C è pronta.
Eliminare la bacca di vaniglia e verificare la densità della confettura con la prova del piattino, che consiste nel prendere un piattino freddo (non appena lavato in lavastoviglie) e colarci un po’ di confettura. Far bollire tappi e vasetti in una pentola di acqua, dopo averli avvolti in canovacci puliti, per impedire che si rompano.
Potete anche verificare empiricamente se la confettura è pronta con la prova del piattino. Versate una goccia di confettura su un piattino freddo di congelatore. Se si solidifica e non scivola via quando inclinate il piattino, la confettura è pronta per essere versata in vasetti sterilizzati.
Invasamento e conservazione
Togliete la vaniglia e invasate la marmellata bollente in vasi sterilizzati fino a 1 cm dal bordo; pulite i bordi, tappate, capovolgete i vasetti e fateli raffreddare. Il giorno dopo girateli, verificate che la capsula sia ermeticamente chiusa (deve avere una depressione al centro).
Nel frattempo sterilizza i vasetti mettendoli in una pentola di acqua fredda che farai bollire per circa 30 minuti.
Come sterilizzare i barattoli*: Immergere il barattolo in una pentola piena d’acqua e portarla ad ebollizione.
Per la conservazione dei barattoli, potete far ribollire i barattoli sistemati in una pentola capiente e coperti di acqua per circa 20 minuti.
Lavate bene i vasetti di vetro ed i relativi tappi; intanto scaldate il forno a 100°C. Disponete vasetti e tappi sulla teglia del forno e lasciate in forno a 100°C per 30 minuti. Questa operazione fatela mentre la confettura sta cuocendo. Trascorsi i 30 minuti se la confettura non è ancora pronta potete lasciare i vasetti in forno spento fino al momento dell’utilizzo.
Quando la confettura è pronta versatela ancora bollente nei vasetti, chiudete con il tappo e fate riposare 10-15 minuti capovolti. Nel vasetto si creerà il vuoto e potrete gustare la confettura di pesche nei mesi a venire!
Consigli aggiuntivi
CONSIGLIO: Prima di trasferire la confettura nei vasetti fate un assaggio per valutare se è necessario aggiungere un cucchiaio di zucchero. Il giusto grado di dolcezza dipende dal vostro gusto e dal grado di maturazione della frutta; è sempre meglio mettere meno zucchero all’inizio e correggere eventualmente a cottura ultimata.
Come personalizzare la confettura di pesche? La preparazione che vi ho proposto con questa ricetta è la confettura di pesche classica, ma, a volte, non guasta aggiungere un tocco di originalità e di gusto! Una variante della confettura classica di pesche, che ho già testato con successo, è quella con l’aggiunta di amaretti. Potete scegliere di preparare uno o due vasetti con gusto diverso, mantenendo gli altri nella variante classica. Tenete presente che per un vasetto di confettura di pesche è sufficiente aggiungere 4-5 amaretti tritati finemente.
Se invece preferisci aggiungere spezie o erbe, prova con il rosmarino per una nota balsamica o con un cucchiaio scarso di lavanda. Non esagerare, perché dalla confettura con note floreali a sapone il passo è breve.
Frullare il tutto con un mini-pimer a immersione.
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