L'estate è la stagione ideale per gustare frutta fresca e dissetante, e tra le tante opzioni, le pesche spiccano come il frutto estivo per eccellenza. Con il loro potere saziante e dissetante, le pesche si prestano a molteplici ricette, tra cui la deliziosa marmellata di pesche. Scopriamo insieme come prepararla in casa, seguendo i consigli di Benedetta Rossi.
Cosa Sapere sulle Pesche
La pesca è il frutto del pesco, detto anche Prunus persica, albero appartenente alla famiglia delle Rosaceae. Originario della Cina, dove è considerato simbolo d’immortalità, il pesco è arrivato nel Mediterraneo grazie ad Alessandro Magno, che lo importò a Roma dalla Persia.
Le pesche si distinguono per forma, dimensione, adesione del nocciolo alla polpa (bianca, gialla o rossa), colore della buccia e presenza di peluria. Esistono diverse varietà, come bianche, gialle, noci, saturnine, tabacchiere, nettarine, percoca o di Bivona, ognuna con caratteristiche e gusto unici.
Caratteristiche Nutrizionali e Benefici
Le pesche sono ricche di proprietà, succose, zuccherine e dissetanti, grazie all'85% di acqua e acido citrico. Hanno un modesto apporto calorico, rendendole adatte anche alle diete. Sono prive di colesterolo e grassi saturi, ma un consumo eccessivo può influire sulla glicemia, sui trigliceridi e sul peso corporeo. Le pesche contengono una buona quantità di fibre, soprattutto se consumate con la buccia.
Pesche in Cucina: Idee e Ricette
Le pesche sono perfette per preparare marmellate, pesche sciroppate, succhi di frutta, torte, yogurt e persino una dissetante sangria. Cookist propone diverse ricette, come il pan di pesche, il trifle di pesche, la mousse di yogurt e pesche e la classica crostata di pesche di Benedetta Rossi.
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Come Fare le Pesche Sciroppate
Le pesche sciroppate possono essere preparate in casa con soli tre ingredienti: pesche, acqua e zucchero. La ricetta di Benedetta Rossi è semplice e permette di conservare le pesche per un anno. In alternativa, si possono acquistare pesche allo sciroppo già pronte.
Come Fare la Marmellata di Pesche
Anche la marmellata di pesche può essere preparata in casa con pesche, zucchero e succo di limone. In soli 45 minuti, si può ottenere un vasetto di marmellata fatta in casa da Benedetta Rossi, perfetta per essere gustata spalmata sul pane o utilizzata per preparare dolci e crostate.
Marmellata senza Zucchero Fatta in Casa: Un'Alternativa Genuina
Quando si ha molta frutta da consumare e si desidera una ricetta genuina e a basso contenuto calorico, la marmellata fatta in casa senza zucchero è l'ideale. La marmellata senza dolcificanti sfrutta solo il contenuto zuccherino della frutta, a cui si possono aggiungere spezie. Se si hanno alberi da frutto in giardino, è un'ottima occasione per sperimentare questa ricetta facile.
Spesso gli alberi nei giardini privati producono così tanta frutta che è difficile consumarla tutta. La marmellata è un modo perfetto per non sprecare i frutti più maturi e conservare una preparazione genuina da usare per colazioni e merende, come ingrediente di crostate o semplicemente sulle fette biscottate.
Inoltre, per una marmellata più dolce, si può usare la stevia, un dolcificante naturale che non aumenta i livelli di glicemia e non aggiunge calorie, ma contiene vitamine A e C e sali minerali come ferro, potassio e magnesio.
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Quale Frutta Scegliere per la Marmellata Home Made
La confettura senza zucchero può essere preparata con qualsiasi tipo di frutta, in base alla stagione e alle preferenze personali. Si possono anche abbinare diversi frutti per creare composti originali da usare come condimento per torte e per sorprendere gli ospiti. L’apporto calorico della marmellata senza zucchero è sempre piuttosto basso, ma alcuni frutti sono più zuccherini di altri. Per esempio, si possono abbinare zucca e arancia, oppure creare una composta di more e lamponi o mirtilli rossi e fragole di bosco.
Per dare originalità alla ricetta, si possono aggiungere spezie. La cannella esalta il sapore dell’arancia, della zucca, delle pere e dei fichi, mentre i chiodi di garofano si sposano bene con pere e pesche. Anche lo zenzero è molto usato con la zucca, i cachi, le pere e le arance.
Marmellata Senza Zucchero: Come Procedere
Preparare la marmellata senza zucchero è molto semplice, ma richiede attenzione nella sterilizzazione dei vasetti. Barattoli di vetro e coperchi devono essere puliti e immersi in acqua bollente per essere sterili e conservare al meglio la marmellata. Ecco gli ingredienti:
- 1 kg di frutta
- 1 mela per ogni 500 g di frutta
- Succo di limone
- Mezzo bicchiere d’acqua ogni 500 g di frutta
Pulire la frutta, tagliarla a pezzetti e farla macerare nel succo di limone. Trasferirla in una pentola grande, aggiungere un po’ d’acqua e accendere il fuoco. A seconda di quanto è succosa la frutta, si può variare la quantità d’acqua. Una volta iniziata la cottura, aggiungere eventuali spezie. Cuocere a fuoco lento per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se necessario. Alla fine della cottura, si può scegliere la consistenza desiderata e, se necessario, frullare il composto con il frullatore a immersione. Versare la confettura ancora calda nei vasetti, chiuderli e rovesciarli per 48 ore. Al termine, la conserva sarà pronta per essere riposta in un luogo fresco e asciutto.
Come Usare la Marmellata Light in Cucina
La marmellata senza zuccheri aggiunti è versatile e adatta ad accompagnare sia piatti dolci che salati. Si può mangiare sulle fette di pane per colazione, aggiungerla allo yogurt magro per insaporirlo o usarla come condimento per formaggi. Le marmellate possono anche essere condimenti alternativi per la carne, per esempio con il pollo o la carne rossa alla griglia. Sono ottime anche per piatti vegani o vegetariani, come le crêpes. Sicuramente, l’abbinamento migliore è quello con la frolla, per preparare occhi di bue e crostate.
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