La marmellata di pomodori, sia nella sua versione verde che rossa, rappresenta una ricetta unica e originale, capace di trasformare questo ortaggio in un dolce prelibato.
Marmellata di Pomodori Verdi: Un Classico Autunnale
La marmellata di pomodori verdi è una conserva gustosa e particolare, ideale da preparare con gli ultimi pomodori della stagione. In autunno, quando faticano a maturare, vengono raccolti per creare insalate o squisite confetture. Questa confettura fa parte della tradizione contadina e si abbina perfettamente a formaggi freschi, stagionati e semi-stagionati, creando un equilibrio perfetto tra dolce e salato.
La marmellata di pomodori verdi non si trova facilmente in commercio, quindi la preparazione casalinga è la scelta migliore per gustarla.
Ingredienti e Preparazione con Fruttapec
Per preparare questa marmellata si consiglia di iniziare la sera prima, mettendo in macera i pomodori verdi nello zucchero.
Per il dosaggio, si calcolino 300 g di zucchero per chilo di pomodori puliti e privati dei semi.
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Lavare i pomodori verdi in acqua fredda, dunque asciugarli con un canovaccio. Privare i pomodori del picciolo e di eventuali imperfezioni superficiali. Tagliarli a metà e rimuovere i semini.
Pesare i pomodori tagliati a pezzi e dosare lo zucchero (300 g di zucchero per chilo di pomodori). Aggiungere il succo filtrato di mezzo limone per ostacolare l'ossidazione e per mantenere il bel colore verde dei pomodori.
A questo punto, versare i pomodori in una capiente casseruola. Aggiungere lo zucchero e lasciar riposare una notte (10 ore circa).
La mattina seguente, è possibile preparare la marmellata. Portare sul fuoco la casseruola contenente i pomodori e mescolare spesso fino ad ebollizione. Cuocere il tutto per circa un'ora, o fino a quando i pomodori si saranno per bene addensati. Attenzione Non avendo aggiunto la pectina, i pomodori richiedono circa un'oretta di cottura per addensare e per raggiungere la giusta consistenza.
Si raccomanda di mescolare spesso per evitare che la marmellata si incolli al fondo della pentola. Nel frattempo, sterilizzare i barattoli di vetro con i rispettivi tappi a vite immergendoli in una casseruola riempita con abbondante acqua fredda. Portare sul fuoco e calcolare 20 minuti dal momento dell'ebollizione.
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Durante la cottura, la marmellata di pomodori verdi dev'essere schiumata accuratamente: la schiuma, infatti, essendo ricca di aria, potrebbe costituire un ambiente favorevole alla proliferazione di batteri aerobi potenzialmente dannosi per la salute. Frullare con il mixer ad immersione per ridurre i pomodori in purea.
Al raggiungimento della giusta consistenza, è possibile invasare. Rimuovere dunque i vasetti dall'acqua di sterilizzazione con l'aiuto delle pinze, avendo cura di non scottarsi. Una volta asciugati, riempire con la marmellata ancora bollente e chiudere immediatamente. Lasciar completamente raffreddare i barattoli, evitando di muoverli o spostarli per favorire il processo di gelatinizzazione.
Ricetta Veloce con Fruttapec 2:1
Si può preparare questa confettura con il Fruttapec 2:1, è un sistema veloce. L' utilizzo di Fruttapec lascia la frutta o verdura con un colore brillante e una consistenza ottima.
Ingredienti:
- 1 busta di Fruttapec 2:1
- 1 kg pomodori verdi
- 500 g zucchero semolato
- 50 ml succo di limone
Preparazione:
- Mondare e lavare i pomodori, tagliarli a pezzettini fini e metterli in una pentola alta.
- Mescolare il Fruttapec 2:1 con lo zucchero, aggiungerlo a freddo ai pomodori e succo di limone e portare ad ebollizione.
- Portare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 10 minuti a fuoco vivace.
- Togliere la pentola dal fuoco e mescolare ancora per 1 minuto facendo dissolvere l'eventuale schiuma. A piacere aromatizzare con un po' di cannella o con chiodi di garofano.
- Versare la confettura fluida ancora bollente in vasetti sterilizzati e chiudere ermeticamente.
Consigli aggiuntivi:
- Solo alla fine della cottura aggiungere una bustina di vanillina oppure 1|2 fiala.
- Puoi aggiungere succo e scorza di un’arancia assieme a quella del limone.
- Puoi fare lo stesso col lime.
- Puoi fare la marmellata di pomodori verdi piccante usando anche un po’ di peperoncini rossi e verdi. Puoi usarne fino a 20, ma devono essere ben puliti dai semi.
- Puoi sempre fare una marmellata di pomodori verdi e mele. Le proporzioni sono diverse, perché ogni mezzo kg di pomodori ci va una mela sbucciata e tagliata a pezzetti, ma va fatta riposare per 5-6 ore per farne rilasciare i succhi.
Marmellata di Pomodori Rossi: Un Tocco Gourmet
Come la marmellata di pomodori verdi, anche quella di pomodori rossi è una ricetta unica e originale che trasforma i pomodori in un dolce delizioso, perfetto per accompagnare formaggi, carni o semplicemente da spalmare sul pane. Con il suo equilibrio perfetto tra dolcezza e acidità, la marmellata di pomodori rossi è un'ottima conserva da tenere in dispensa.
Preparazione:
- Lava molto bene i pomodorini e asciugali, incidili sul fondo con un taglio a croce usando un coltello ben affilato, e tieni da parte.
- Scola i pomodori sbollentati aiutandoti con una schiumarola e immergili in una ciotola piena di acqua fredda.
- Sempre aiutandoti col coltello elimina la pelle che ora si staccherà molto facilmente.
- Mondate e lavate i pomodori, togliete i semi, poi tagliateli a pezzettini (circa 5-6 mm).
- Trasferite pomodori e limoni in una pentola a bordi alti, portate a ebollizione e lasciate sobbollire per circa 40 minuti.
- Proseguite la cottura, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, finché il composto raggiunge la giusta consistenza.
- Frulla il composto con un frullatore a immersione.
Consigli per la cottura:
Se preferite procedere nel modo tradizionale, senza aggiungere il preparato a base di pectina, dovrete far cuocere la marmellata molto più a lungo, affinché raggiunga la giusta densità, essendo il pomodoro piuttosto liquido; ovviamente, il colore finale risulterà più scuro. Se vi piacciono gli aromi particolari, potete unire un baccello di vaniglia, da eliminare alla fine, oppure un pizzico di cannella.
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Conservazione e Consigli Utili
Versa la marmellata ancora bollente nei vasetti sterilizzati, chiudi con tappi nuovi sterilizzati e capovolgi i vasetti. Conserva i vasetti di marmellata in un posto fresco e lontano da luce diretta del sole. Mettete il composto ancora bollente nei barattoli sterilizzati, chiusi ben stretti ,capovolgeteli e aspettate che si freddi.
Va tenuta in ambiente fresco e asciutto e nei barattoli sterilizzati. Può essere conservata per circa 3 mesi, oppure 3-4 giorni una volta aperta.
La confettura di pomodori è una preparazione che tipicamente si cucina a fine estate, per avere a disposizione in dispensa il buon sapore della verdura di stagione in ogni momento dell'anno. Per preparare una conserva sicura sono necessarie alcune precauzioni, prima di tutto è importante selezionare il giusto contenitore: di vetro, trasparente e di capacità commisurata al consumo, per evitare di tenere in frigorifero barattoli aperti per lungo tempo. È, inoltre, essenziale sterilizzare i contenitori: basta bollirli accuratamente in acqua e lasciarli asciugare all'aria, capovolti e su un canovaccio pulito, prima di procedere al riempimento. I tappi, invece, devono essere sempre nuovi e sigillati.
Per preparare le conserve si utilizzano generalmente due ingredienti che, oltre a bilanciare il gusto, sono conservanti naturali: lo zucchero e del sale. Nella ricetta della confettura di pomodori abbiamo usato lo zucchero, che si usa spesso per le preparazioni a base di pomodoro perché ne contrasta l'acidità.
Abbinamenti Gastronomici
La confettura di pomodori è ottima per accompagnare i formaggi. e’ ottima anche su bruschette di pane.
La marmellata di pomodori verdi è un amore quando accompagnata a un piatto di formaggi misti, perché il sapore mescola bene dolce e salato e va benissimo sia coi formaggi erborinati che con quelli freschi (primosale e ricotta, per intenderci). È ottima anche col pecorino o col gorgonzola. Puoi abbinarla anche ai salumi o usarla per arricchire piatti di carne, specie gli arrosti.
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