La marmellata di pomodori verdi fatta in casa è una vera e propria leccornia da sfruttare in tanti modi diversi. La marmellata di pomodori verdi è un modo golosissimo di conservare questi frutti della terra che trovano nel misto dolce-salato la loro utopia completamente realizzata.
Ingredienti e Preparazione
Ci occorrono dei pomodori verdi: possiamo fare un mix di varietà o usarne solo una.
Ingredienti:
- 1 kg di pomodori verdi
- 500 g di zucchero semolato
- 50 ml di succo di limone
- 1 busta di Fruttapec 2:1
Preparazione:
- Mondare e lavare i pomodori, tagliarli a pezzettini fini e metterli in una pentola alta.
- Mescolare il Fruttapec 2:1 con lo zucchero, aggiungerlo a freddo ai pomodori e succo di limone e portare ad ebollizione.
- Portare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 10 minuti a fuoco vivace.
- Togliere la pentola dal fuoco e mescolare ancora per 1 minuto facendo dissolvere l'eventuale schiuma. A piacere aromatizzare con un po' di cannella o con chiodi di garofano.
- Versare la confettura fluida ancora bollente in vasetti sterilizzati e chiudere ermeticamente.
Preparazione Tradizionale Senza Fruttapec
Per preparare la marmellata senza Fruttapec, si consiglia di iniziare la sera prima, mettendo in macera i pomodori verdi nello zucchero. Per il dosaggio, si calcolino 300 g di zucchero per chilo di pomodori puliti e privati dei semi.
Procedimento:
- Lavare i pomodori verdi in acqua fredda, dunque asciugarli con un canovaccio.
- Privare i pomodori del picciolo e di eventuali imperfezioni superficiali. Tagliarli a metà e rimuovere i semini.
- Pesare i pomodori tagliati a pezzi e dosare lo zucchero (300 g di zucchero per chilo di pomodori).
- Aggiungere il succo filtrato di mezzo limone per ostacolare l'ossidazione e per mantenere il bel colore verde dei pomodori.
- A questo punto, versare i pomodori in una capiente casseruola. Aggiungere lo zucchero e lasciar riposare una notte (10 ore circa).
- La mattina seguente, è possibile preparare la marmellata. Portare sul fuoco la casseruola contenente i pomodori e mescolare spesso fino ad ebollizione.
- Cuocere il tutto per circa un'ora, o fino a quando i pomodori si saranno per bene addensati. Si raccomanda di mescolare spesso per evitare che la marmellata si incolli al fondo della pentola.
- Durante la cottura, la marmellata di pomodori verdi dev'essere schiumata accuratamente: la schiuma, infatti, essendo ricca di aria, potrebbe costituire un ambiente favorevole alla proliferazione di batteri aerobi potenzialmente dannosi per la salute.
- Frullare con il mixer ad immersione per ridurre i pomodori in purea.
- Al raggiungimento della giusta consistenza, è possibile invasare.
Sterilizzazione e Conservazione
Questi passaggi sono fondamentali per avere a disposizione una conserva sana, genuina e sicura, che durerà per circa tre mesi, ma ricorda che, una volta aperti, i vasetti dovranno essere tenuti in frigorifero e consumati nel giro di una settimana al massimo.
- Nel frattempo, sterilizzare i barattoli di vetro con i rispettivi tappi a vite immergendoli in una casseruola riempita con abbondante acqua fredda.
- Portare sul fuoco e calcolare 20 minuti dal momento dell'ebollizione.
- Rimuovere dunque i vasetti dall'acqua di sterilizzazione con l'aiuto delle pinze, avendo cura di non scottarsi.
- Una volta asciugati, riempire con la marmellata ancora bollente e chiudere immediatamente.
- Lasciar completamente raffreddare i barattoli, evitando di muoverli o spostarli per favorire il processo di gelatinizzazione.
Consigli e Varianti
- Varianti: Puoi aggiungere succo e scorza di un’arancia assieme a quella del limone. Puoi fare lo stesso col lime. Puoi fare la marmellata di pomodori verdi piccante usando anche un po’ di peperoncini rossi e verdi. Puoi sempre fare una marmellata di pomodori verdi e mele.
- Fruttapec: Usare Fruttapec permette di ridurre la quantità di zucchero, mantenendo un sapore più naturale e fruttato.
Abbinamenti Gastronomici
La marmellata di pomodori verdi è utilissima per trasformare in un’esperienza di gusto un buffet, un aperitivo o un antipasto: usala per accompagnare un tagliere di formaggi scelti, per condire un piatto di carne rossa o per dare carattere a un tipico piatto invernale come la polenta e lasciati conquistare dal connubio di sapori che si andrà creando.La marmellata di pomodori verdi è un amore quando accompagnata a un piatto di formaggi misti, perché il sapore mescola bene dolce e salato e va benissimo sia coi formaggi erborinati che con quelli freschi (primosale e ricotta, per intenderci). È ottima anche col pecorino o col gorgonzola. Puoi abbinarla anche ai salumi o usarla per arricchire piatti di carne, specie gli arrosti.
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L’idea in più? Non limitarti agli accostamenti che ti abbiamo suggerito, ma sperimenta: una ricetta davvero sfiziosa è, per esempio, quella della crostata farcita con la marmellata di pomodori verdi.
Va tenuta in ambiente fresco e asciutto e nei barattoli sterilizzati. Può essere conservata per circa 3 mesi, oppure 3-4 giorni una volta aperta.
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