Settembre è il periodo migliore per preparare la marmellata con le prugne nere, chiamate anche "cosce di monaca". Maturano tra fine agosto e settembre e sono dolci e succose, dal retrogusto leggermente asprigno, perfette per la preparazione di confetture da conservare per l'inverno.
Da sempre è tradizione preparare marmellate in estate, per poterle gustare in inverno. Quest'anno anche io ho voluto provare a prepararla, ovviamente con la ricetta di mia madre, super testata e apprezzatissima da tutti!
La riuscita è stata entusiasmante, sono veramente soddisfatta e vi consiglio di provarla. È super facile, sana con poco zucchero, meno della metà del peso della frutta e senza aggiunta di addensanti. Bastano pochi fondamentali accorgimenti e il risultato sarà perfetto!
Ingredienti
- 600 g Prugne denocciolate
- Vasetti di vetro sterilizzati (io ne ho riempiti 2 da 250 g)
- Zucchero semolato
- Succo di limone
- Mezzo bicchiere di acqua
Preparazione
- Lavate le prugne, privatele del picciolo e del nocciolo, tagliatele a pezzettoni e pesatele (così da regolarvi con lo zucchero).
- Trasferitele in una pentola con mezzo bicchiere di acqua, portate a bollore mescolando di tanto in tanto per almeno 10 minuti.
- Dopodiché aggiungete lo zucchero semolato e il succo del limone, mescolate bene e fate cuocere a fuoco dolce mescolando (deve sobbollire) almeno 40-45 minuti.
- Raggiunta la giusta consistenza, dovrete ottenere un composto denso e gelatinoso con pezzi di prugna.
- Fate la prova piattino: mettete un cucchiaio di marmellata su un piattino, aspettate qualche minuto, il tempo che si raffreddi, e provate a mettere il piatto a coltello per verificare la consistenza. Se preferite una consistenza vellutata e senza pezzi frullate con un minipimer.
- Spegnete il fuoco, mescolate e versate la marmellata ancora bollente nei vasetti sterilizzati, ben asciutti.
- Chiudeteli bene, copriteli con un canovaccio e fateli raffreddare.
- Conservate i vasetti in un luogo asciutto per almeno 3-4 settimane prima di gustare la vostra marmellata fatta in casa. Una volta aperto il vasetto, consumate la marmellata in pochi giorni.
Consigli e Note
Per fare la confettura di prugna assicuratevi di avere ingredienti di qualità. In questo caso parliamo di confettura e non di marmellata. Infatti si dice marmellata di arance, limoni, mandarini e bergamotto, in generale per gli agrumi.
La confettura di prugne è perfetta per farcire una crostata, che potete personalizzare a vostro gusto. Inoltre, se volete cimentarvi, potete preparare a casa la pasta frolla.
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La marmellata di prugne è una dolce e aromatica conserva da preparare in casa, perfetta per tutta la famiglia, da gustare a colazione spalmata sulle fette biscottate oppure come farcitura golosa di altri dolci casalinghi come i biscotti occhio di bue, la torta di prugne o una deliziosa crostata alla crema e prugne.
Per preparare la marmellata di prugne lavate bene le prugne sotto l’acqua corrente e togliete il nocciolo interno. Tagliatele a pezzi. Una volta tolto il nocciolo otterrete circa 1 kg di polpa.
Mescolate di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo. Procedete con la cottura fino a far addensare bene la marmellata, ci vorrà circa un'ora. Per controllare la cottura procedete con la prova del piattino: versate un cucchiaino di marmellata su di un piattino e lasciate raffreddare.
Quando si sarà addensata, versate la marmellata ancora bollente nei vasetti precedentemente sterilizzati e chiudete con il coperchio. Capovolgete i vasetti su di un canovaccio quando sono ancora caldi e lasciateli raffreddare così capovolti, questo aiuterà la formazione del sottovuoto.
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. È quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
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Oggi vi presento la ricetta per fare la marmellata di prugne semplice al forno fatta in casa. Per realizzare questa semplicissima confettura avremo bisogno solo di frutta, zucchero e un po’ di cannella in polvere. La preparazione è velocissima e potremo poi mettere la marmellata in forno per un’ora e mezza senza doverla mescolare.
Inoltre, le prugne sono un frutto tipicamente estivo, possiamo quindi acquistarne la quantità desiderata e prepararne una scorta golosa, non solo confettura ma anche prugne sciroppate, sotto forma di marmellata da avere sempre a disposizione durante l’inverno.
La confettura di prugne fatta in casa è una delle conserve estive a cui sono più affezionata. È la mia preferita in assoluto: il suo profumo mi riporta subito all’infanzia, quando mia zia preparava una crostata con la sua marmellata di prugne fatta in casa che non ho mai dimenticato.
Ogni anno, a settembre, quando le prugne sono mature e succose, ne approfitto per preparare questa ricetta facile, genuina e ricca di gusto. Bastano solo tre ingredienti: prugne viola (io scelgo la varietà “coscia”), zucchero e succo di limone.
Il risultato? Una confettura corposa, non troppo dolce, leggermente asprigna, perfetta da spalmare su una fetta di pane o per farcire torte e crostate. Ne preparo sempre qualche vasetto da tenere in dispensa per l’inverno: è la mia scorta di dolcezza fatta in casa. I vasetti devono essere di vetro, puliti e sterilizzati.
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Se preferisci una confettura più liscia, puoi frullare leggermente la frutta anche se la cuoci sul fornello. Questa è una Marmellata di Prugne viola che insieme alla cannella ha un sapore meraviglioso, mi è proprio piaciuta e comunque adoro le conserve in generale, sono un conforto durante l’inverno, scrigni di dolcezza da poter usare per crostate, per dolcissime sfoglie, nelle torte o semplicemente da spalmare a colazione, insomma sono tanti gli usi a cui si presta e magari questo autunno ve ne propongo qualcuno.
La marmellata di prugne è una confettura deliziosa, semplice e veloce da preparare in casa. La ricetta della marmellata di prugne è facilissima e richiede solo 3 ingredienti: prugne, zucchero e limone. Se preferite, potete aggiungere cannella o zenzero per aromatizzarla e renderla più profumata e irresistibile. Per prepararla, scegliete sempre prugne biologiche e limoni non trattati. Bastano davvero pochi passaggi e circa 40 minuti di cottura, per realizzare una confettura di prugne buonissima e perfetta per farcire i vostri dolci. Controllate la cottura.
La marmellata di prugne è una confettura deliziosa e molto semplice da preparare. Versa in una ciotola le prugne lavate, private del nocciolo e tagliate a pezzetti, la scorza e il succo di limone e lo zucchero. Copri con pellicola e lascia marinare per circa un'ora. Se hai fretta, puoi tranquillamente saltare questo passaggio.
Trascorso il tempo necessario, trasferisci il composto in una pentola. Cuoci a fiamma bassa per circa 40 minuti, mescolando spesso. Se prepari una quantità maggiore di marmellata, i tempi necessari per la cottura aumenteranno. Per controllare la consistenza della marmellata, fai la prova del piattino. Versa un cucchiaino di marmellata su un piattino di ceramica e inclinalo, la marmellata dovrà scivolare via lentamente.
Quando la marmellata sarà della consistenza giusta, elimina la scorza di limone e versala (bollente) nei vasetti sterilizzati, chiudili con il tappo e capovolgili a testa in giù per il sottovuoto, fino al raffreddamento. Conserva i barattoli in un posto fresco e buio per circa 2 mesi.
La Marmellata di prugne è una confettura molto gustosa e facile! Una di quelle marmellate fatte in casa da preparare tra agosto e settembre, con le prugne fresche più buone e succose di fine estate! Così da conservare in barattolo per l’inverno gusto e profumo di questa deliziosa frutta! La Ricetta è molto facile.
In questo caso ho realizzato la Ricetta classica con prugne rosse, zucchero e limone; ma voi potete scegliere anche prugne bianche o la varietà che avete a disposizione, importante è che siano perfettamente integre e prive di ammaccature, meglio se biologiche! Dalla versione base potete realizzare tante gustose varianti! E arricchire la vostra confettura con spezie a piacere aggiunte a metà cottura: basta 1 cucchiaino di zenzero, o di cannella, oppure di anice stellato, o ancora chiodi di garofano. Per rendere la vostra marmellata di prugne delicatamente aromatica!
Lasciate marinare per 30 minuti. Poi cuocete su fuoco molto lento, girando di tanto in tanto senza far attaccare il composto. Trasferite la confettura nei vasetti sterilizzati, riempiendo fino a 1 cm dal bordo.
Ecco pronta la golosa Marmellata di prugne! In questo periodo solitamente inizia la preparazione delle confetture di fine estate o inizio autunno: fichi, pesche, prugne. È proprio questo il momento migliore per le prugne Stanley, una varietà di un bel viola bluastro e di forma ovale. La giusta percentuale di zucchero e il succo di limone permettono alla confettura di mantenere un bel colore rubino scuro e di cuocere in minor tempo.
Come già ho specificato nei miei precedenti articoli, non è consigliabile scendere al di sotto di certe quantità di zucchero, per evitare rischi nella conservazione. Lavate le prugne, denocciolatele e dividetele in quattro spicchi, ponendoli dentro una capiente ciotola. Lavate e asciugate i limoni, grattate la scorza ed estraete la polpa, con l’aiuto di un cucchiaino, mescolandole alle prugne. Abbassate il fuoco e girate per dieci minuti. Spegnete e fate raffreddare. Occorreranno circa 40 minuti perché la confettura sia pronta. Invasate la confettura facendo attenzione a non sporcare il collo dei barattoli.
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