La vendemmia volge al termine, ed è il momento perfetto per preparare dolci e conserve con l’uva da mosto. Tra queste, spicca la deliziosa marmellata di uva moscato, una ricetta tramandata dalla tradizione. Deliziosa a colazione con le fette biscottate o il pancarrè preparato in casa e molto gustosa con i formaggi, la marmellata di uva è una vera e propria delizia, semplice da preparare.
Ingredienti e Preparazione
Per iniziare, ecco cosa ti serve:
- Uva da mosto (la quantità dipende da quanti vasetti vuoi riempire)
- Zucchero (la quantità dipende dalla dolcezza dell'uva)
- Succo di limone (Opzionale)
Aroma (Opzionale):
- ½ bicchiere di vino rosso
- cannella
- brandy
- zenzero
- cioccolato fondente
La preparazione richiede un po' di pazienza, ma il risultato è garantito.
Passaggi Preliminari
- Sgranare e Pulire l'Uva: Stacca gli acini dal grappolo e puliscili delicatamente con un panno umido. Non lavarli direttamente per non alterarne il sapore.
- Eliminare i Semi: Taglia ogni acino a metà e rimuovi i semi interni con la punta di un coltello o schiacciando delicatamente tra due dita. Recupera il succo e la polpa in una ciotola. Così facendo i semi rimangono separati all’interno del colino, mentre il succo e la polpa dell’uva scendano nella ciotola e possono essere recuperati.
- Pesare l'Uva: Calcola il peso dell’uva dopo averla sgranata e privata dei semi. Va precisato che il peso dell’uva va calcolato dopo averla sgranata e privata dei semi interni.
Cottura
- Prima Cottura: Metti i mezzi acini, il succo e la polpa in una pentola a fuoco basso, preferibilmente utilizzando uno spargifiamma. Cuoci mescolando spesso fino a quando il liquido non sarà quasi del tutto assorbito (circa 30-35 minuti). Compiuta questa operazione, mettete i mezzi acini, il succo e la polpa recuperata in una pentola e mettetela su fuoco basso, avendo cura di utilizzare uno spargi fiamma anche se non usate una pentola di coccio, come invece faccio io.
- Aggiunta dello Zucchero: Quando la confettura inizia a rapprendersi, aggiungi lo zucchero e lascialo sciogliere, amalgamando per altri 5-6 minuti. Cuocete il tutto mescolando spesso, fino a quanto il liquido non sarà quasi del tutto assorbito (circa 30-35 minuti), quindi, non appena la confettura si presenta leggermente rappresa, unite lo zucchero e lasciatelo sciogliere ed amalgamare per altri 5-6 minuti di cottura in tutto.
- Varianti: A metà cottura, puoi aggiungere ½ bicchiere di vino rosso per un tocco extra. A mezza cottura si può aggiungere ½ bicchiere di vino rosso (io non l’ho fatto).
Invasamento e Conservazione
- Sterilizzazione dei Vasetti: Assicurati che i vasetti siano sterilizzati prima di versarvi la marmellata calda. A questo punto togliete la marmellata dal fuoco e versatela ancora bollente nei vasetti già sterilizzati.
- Invasamento: Togli la marmellata dal fuoco e versala ancora bollente nei vasetti sterilizzati. Chiudi ermeticamente e capovolgi i vasetti per creare il sottovuoto. Chiudete ermeticamente e capovolgete i vasetti in maniera che si crei il sottovuoto.
- Raffreddamento: Copri i vasetti con un canovaccio pesante e lasciali raffreddare completamente. Coprite i vasetti con un canovaccio pesante e lasciateli raffreddare completamente.
- Bollitura (ulteriore sicurezza): Avvolgi ogni vasetto in un tovagliolo, sistemali in una pentola larga, coprili d’acqua e portate ad ebollizione per 15-20 minuti. Spegni e lasciali raffreddare completamente nella pentola. Infine, avvolgete ogni singolo vasetto in un tovagliolo e sistemateli in una pentola larga. Copriteli completamente d’acqua e portate ad ebollizione. Fateli bollire per 15-20 minuti dal primo bollore, quindi spegnete e lasciateli raffreddare completamente dentro la pentola.
- Conservazione Finale: Togli i vasetti, asciugali e riponili in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce. È consigliabile aspettare almeno 15 giorni prima di consumare la marmellata. Togliete i vasetti, asciugateli e riponeteli in un luogo fresco, asciutto ed in semioscurità. La marmellata si può utilizzare immediatamente, ma è sempre meglio aspettare almeno 15 giorni.
Consigli Utili
- Consistenza: Per controllare la consistenza, versa un cucchiaino di marmellata su un piattino inclinato. Se scivola via lentamente, è pronta.
- Frullare: A fine cottura, puoi usare un frullatore ad immersione per una consistenza più cremosa. A fine cottura utilizza un frullatore ad immersione per ottenere una marmellata priva di grumi e dalla consistenza cremosa e vellutata.
- Con la Mela: Aggiungi una mela tagliata a dadini per un sapore più ricco e una consistenza diversa.
- Con Cioccolato Fondente: Nella versione abruzzese, si aggiungono 2-3 pezzetti di cioccolato fondente alla fine della cottura.
- Con Spezie: Aromatizza la confettura con un pizzico di cannella o un pezzetto di zenzero per un tocco speziato. Se preferisci puoi aromatizzare la confettura d'uva con un pizzico di cannella o 30 g di brandy o un quadratino di zenzero.
Tabella Riassuntiva
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Uva da mosto | 1 kg | Peso dopo aver tolto i semi |
| Zucchero | 500 g | Regolare in base alla dolcezza dell'uva |
| Succo di limone | 2 cucchiai | Come conservante e per bilanciare il sapore |
| Tempo di cottura | 55 minuti | Circa, dipende dalla consistenza desiderata |
Che tu scelga di preparare la Scrucchiata Abruzzese o una semplice marmellata da spalmare sul pane, questa conserva sarà un vero tesoro da gustare e regalare durante le feste natalizie o in qualsiasi momento dell'anno.
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Varianti e Abbinamenti
Suggerimento di mia sorella: pare che questa marmellata (come tutte del resto, ma questa in particolare) si sposi molto bene con formaggi molto stagionati (Caciocavallo stravecchio, Parmigiano 36 mesi) o con formaggi molto intensi come il Gorgonzola.
La marmellata d'uva è una delizia semplice da preparare, perfetta per colazioni, merende e abbinamenti gourmet. L’uva americana è una delle uve più famose in tutto il mondo e si caratterizza per essere chiamata anche con il nome di “uva fragola”. Profumatissima, dolce e aromatica è una varietà usata per fare il famoso vino fragolino per uso famigliare, ma perfetta anche per preparare una deliziosa confettura d’uva come questa proposta da Sale&Pepe
Questa confettura d’uva puoi gustarla spalmata sul pane a colazione o come ingrediente per farcire torte, crostate o golosi dolcetti che acquisteranno un piacevole aroma e profumo che ricorda le fragole; ottima anche per accompagnare i formaggi, soprattutto quelli stagionati
Per questa ricetta puoi usare anche altri tipi di uva nera o bianca, vanno tutte bene! Ma, controlla sempre il giusto grado di maturazione della frutta, se troppo dolce puoi decidere di ridurre lo zucchero o anche eliminarlo, ma in questo caso ricordati di consumarla entro pochi mesi.
La marmellata di uva nera è una confettura buonissima e con poco zucchero, perfetta da preparare in questo periodo dell'anno. In casa si è diffuso un profumo dolce e speziato che mi ricordava tanto la mia infanzia.
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Una conserva dal profumo intenso, naturalmente dolce: una caratteristica che rende la marmellata deliziosa anche senza la necessità di aggiungere ulteriormente zucchero. In questo caso però, cambiano i tempi di conservazione: la marmellata senza zucchero si conserva per un massimo di otto settimane.
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