Ormai lo sappiamo tutti, chi ha un albero di fichi non riesce mai a mangiarli tutti e ogni anno si inventa nuovi metodi per conservali. Noi quest’anno ci siamo lanciati sulla confettura di Fichi e Cacao. Se siete amanti della Nutella e del cioccolato in generale non fatevi sfuggire questa ricetta.
Ideale a colazione su una fetta di pane caldo ma anche come ingrediente per golosissime crostate vi creerà dipendenza. Se preferite una ricetta più classica vi consigliamo la composta di fichi e cannella.
Noi forti sostenitori del movimento ZeroSpreco usiamo i fichi con la loro buccia per fare la confettura, ma se proprio l’idea non vi aggrada siete liberissimi di toglierla. L’ideale come sempre è scegliere frutta ben matura di qualità (ancora meglio se del vostro albero) evitando frutti avanti di maturazione.
Valori Nutrizionali dei Fichi
Da un punto di vista nutrizionale il fico è un frutto ricchissimo di Potassio (270 mg/ 100 g) che lo rende adatto anche ad essere consumato fresco per ritrovare una vampata di energia. Grazie al contenuto di vitamina C (7 mg/ 100 g) il fico ci preserva e ci aiuta a combattere lo stress ossidativo, andando incontro all’autunno con grande slancio. Anche la vitamina A si ritrova in grandi quantità (15 μg/ 100 g) e questa aiuta a combattere il freddo e a prevenire le infezioni.
Ingredienti
- 1,5 Kg di Fichi
- 40g di cacao amaro
- 1 limone
- 390 di zucchero
Preparazione della Marmellata di Fichi e Cioccolato
Se non siete pratici di conserve vi consigliamo di leggere tutte le linee guida del ministero della salute per produrre conserve nel modo corretto.
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Sterilizzazione dei Vasetti
Sterilizzare i vasetti e i tappi mettendoli in una pentola piena d’acqua e farli bollire per circa 30 minuti.
Procedimento
- Per prima cosa lavate con cura i fichi quindi lasciateli scolare dall’acqua.
- Lavare i fichi con tutta la buccia eliminare il picciolo e tagliarli in quattro parti.
- Metterli in una pentola capiente e unire lo zucchero.
- Dopodichè adagiateli in una casseruola insieme allo zucchero, il cacao e il succo del limone.
- Mescolare bene e far cuocere per circa un’ora a fuoco dolce, schiumando di tanto in tanto, con una schiumarola.
- Lasciate cuocere a fuoco lento per almeno un’ora.
- Quando il composto avrà raggiunto la consistenza desiderata, aggiungere il cioccolato fondente tritato in precedenza e farlo sciogliere bene.
- Passata circa un’ora potete verificare se la confettura di fichi e cacao è pronta. Prima potete anche decidere di passarla con il minipimer se non apprezzate la frutta ancora in pezzi.
Prova del Piattino
Per vedere se la confettura ha raggiunto la giusta consistenza, si fa la prova del piattino; quindi mettere un cucchiaino di confettura su un piatto, aspettare che si raffreddi e poi inclinare il piatto per vedere se la confettura cola. Se cola significa che non è ancora pronta, altrimenti spegnere il fuoco e procedere ad invasare.
Imbottigliamento
- Appena il cioccolato si sarà ben amalgamato, spegnere il fuoco aggiungere la vodka o il rum.
- Quando la confettura è pronta, si procedere ad invasare. Attenzione a non bruciarsi con i vasetti, ma è fondamentale che i vasetti siano ancora caldi, in modo da non creare uno sbalzo termico con la confettura.
- Versarla ancora bollente nei vasetti sterilizzati.
- Riempirli, chiuderli e avvolgere ogni vasetto in uno strofinaccio da cucina.
- Si chiudono i vasi con i coperchi e si capovolgono fino al raffreddamento per creare il vuoto d’aria.
- Verificare, una volta rigirati, se il tappo si è chiuso ermeticamente; non deve fare “clic-clac”. Se il vuoto non fosse venuto correttamente potete mettere i vasetti pieni a bollire per 20 minuti, quindi estraeteli, ricapovolgeteli e attendete che raffreddino.
- Metterli a testa in giù e lasciarli raffreddare tutta la notte avvolti negli strofinacci.
Consigli
Consiglio: conservare la confettura lontano da fonti di calore, in un luogo possibilmente asciutto e consumare nel giro di 12 mesi.
Marmellata di Fichi e Cioccolato con Bimby
Ingredienti aggiuntivi per Bimby
- Limone tagliato a pezzetti e privato dei semi
- Zucchero semolato
- Rum
- Cioccolato fondente grattugiato
Preparazione con Bimby
- Lavare i fichi freschi, tagliarli a pezzi versarli nel boccale con il limone tagliato a pezzetti e privato dei semi, lo zucchero semolato e il rum.
- Cuocere per 40 minuti 100 gradi velocità 2.
- Aggiungere il cioccolato fondente grattugiato.
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale.
Crostatine alla Confettura di Fichi e Cioccolato
Le crostatine alla confettura di fichi e cioccolato sono perfette per ogni occasione e mettono davvero d'accordo tutti, dai palati più golosi a quelli più raffinati ed esigenti.
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Incominciate preparando la pasta frolla. In un frullatore ponete le nocciole insieme ad un cucchiaio di zucchero di canna e frullate fino ad ottenere una polvere fine. Nella ciotola della planetaria mescolate la farina di nocciole, la farina 00, lo zucchero a velo, il pizzico di sale, un'idea di cannella e la vanillina. Aggiungete il burro a tocchetti e con il gancio a foglia fate sabbiare il composto; quindi unite i tuorli d'uovo e impastate fino ad ottenere un panetto compatto.
Preparate la farcitura: in una ciotola mescolate la confettura di fichi con le noci e le nocciole tritate, quindi aggiungetevi il cacao amaro setacciato e le gocce di cioccolato.
Sulla spianatoia infarinata stendete 3/4 della frolla allo spessore di circa 0.5 cm. Rivestite gli stampi da crostatina. Bucherellate il fondo con una forchetta. Riempite con una generosa cucchiaiata di farcitura ai fichi e cioccolato. Stendete la frolla avanzata e ricavate tante striscioline.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
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